Cách làm cơm trộn Hàn Quốc ăn kèm kim chi ngon

1. Các cách làm món cơm trộn Hàn Quốc đơn giản tại nhà

Cách làm cơm trộn Hàn Quốc (tên gọi khác là Bibimbap) có nguồn gốc từ đâu hiện nay vẫn còn là ẩn số trong giới ẩm thực. Theo ghi chép trong Siuijeonseo, một cuốn sách dạy nấu ăn ngon có từ thế kỉ 19, người ta xem nó như một món ăn điển hình dành cho hoàng tộc dưới thời Chosun, với tên gọi là Bubuimbap. Nhưng sau đó, đã đổi thành Bibimbap để dễ đọc hơn.

Cũng theo nhiều nghiên cứu khác, Bibimbap được khởi nguồn từ Jeonju ở khu vực Tây Nam Hàn Quốc. Khi không đủ thời gian để chuẩn bị một bữa cơm tươm tất, những bà vợ bận rộn đã nghĩ ra việc trộn tất cả các loại thức ăn dinh dưỡng với nhau để tiết kiệm thì giờ, công sức. Tuy nhiên, thay vì quá chú trọng về lịch sử hình thành của nó, bạn hãy trực tiếp nếm trải mùi vị mới lạ của món ngon này sau khi áp dụng theo các công thức chế biến chúng tôi gợi ý sau đây.

1.1. Cách làm cơm trộn kim chi, thịt bò Hàn Quốc kiểu truyền thống

1.1.1. Nguyên liệu chính

• 2 chén cơm trắng, 100 gram thịt bò
• 80 gram cà rốt, 80 gram nấm đông cô
• 80 gram giá đỗ, 80 gram bí ngòi
• 80 gram cải bó xôi, 80 gram kim chi cải thảo
• 1 quả trứng gà, muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
• 2 tép tỏi, 1/3 trái táo, 1/2 trái chanh
• 1/2 củ hành tây, 1/2 muỗng canh siro bắp
• 1 muỗng canh đường nâu, 2 muỗng canh rượu Mirin
• 2/4 muỗng cà phê tiêu, 2,5 muỗng cà phê muối tiêu
• 6,5 muỗng canh dầu mè, 1,5 muỗng canh Hàn Quốc
• Xem thêm: Hướng dẫn làm kim chi giá đỗ (dưa giá muối) giòn ngon chuẩn vị kiểu Hàn

1.1.2. Các bước làm món cơm trộn thịt bò, kim chi Hàn Quốc

1.1.2.1. Làm nước sốt cơm trộn và xào thịt bò

• Chuẩn bị sốt cho món cơm trộn với 2 tép tỏi, 1/3 quả táo, 1/2 củ hành tây, nước cốt của 1/2 trái chanh, 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc Gochujang, 1 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh nước tương Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh đường nâu, 1/2 muỗng canh siro bắp. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay mịn là được.

• Thịt bò rửa sạch, cắt nhỏ, đem ướp với 1 muỗng canh rượu mirin, 1/2 muỗng canh nước tương Hàn Quốc, 1/2 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh đường nâu, 1/4 muỗng cà phê tiêu xay. Để 15 phút cho thịt thấm gia vị rồi đem đi xào với 1 muỗng canh dầu ăn, đổ thịt ra để riêng.

1.1.2.2. Luộc rau và xếp thức ăn

• Giá đỗ và cải bó xôi rửa sạch, cải bó xôi đem cắt khúc khoảng 10cm. Bắc một nồi nước, cho vào 1 ít muối, khi nước sôi bùng thì cho giá đỗ vào luộc trước, sau 2 phút thì vớt giá ra, cho cải bó xôi vào tiếp tục luộc 2 phút rồi vớt ra. Để riêng 2 loại rau, mỗi loại trộn với 1/2 muỗng cà phê muối tiêu và 1 muỗng cà phê dầu mè.
• Xào riêng nấm cắt lát, bí ngòi và cà rốt cắt sợi, mỗi loại đều nêm 1 vào với 1 muỗng cà phê dầu mè, 1/2 muỗng cà phê muối tiêu.

• Cho vào thố 1 muỗng cà phê dầu mè, dùng cọ phết cho dầu đều đáy thố. Múc cơm vào và dàn đều cơm. Xếp lần lượt các loại rau củ, thịt bò xào, kim chi cắt nhỏ vào rồi đặt thố lên bếp, bật lửa đun đến khi lớp cơm ở dưới nóng giòn, nghe tiếng xèo xèo thì nhấc xuống. Cuối cùng cho trứng gà ốp la lên trên, rắc thêm 1 ít mè rang vàng.

1.2 Cách làm cơm trộn thập cẩm Hàn Quốc chuẩn vị nhà hàng

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

• 500 gram gạo Nhật, 700 ml nước lọc
• 200 gram dưa leo, 100 gram hẹ, 200 gram kim chi cải thảo Hàn Quốc
• 200 gram cải bó xôi, 200 gram cà rốt
• 100 gram hành tây, 200 gram thịt bò
• 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu
• 50 gram thịt heo xay
• 4 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước tương Hàn Quốc
• 2 muỗng cà phê dầu mè, 15 gram tương ớt Hàn Quốc

1.2.2. Cách làm món cơm trộn thịt thập cẩm Hàn Quốc

1.2.2.1. Sơ chế hỗn hợp nguyên liệu

• Vo sạch 500 gram gạo Nhật, sau đó, nấu cùng 700 ml cho chín đều.
• Cắt khúc dưa leo, hẹ, kim chi, cải bó xôi, cà rốt, hành tây. Thịt bò cắt lát mỏng.
• Trộn tất cả các loại gia vị theo tỷ lệ 2 muối, 4 đường, 2 bột nêm, 1 bột ngọt, 1 tiêu để tạo thành hỗn hợp gia vị nêm nếm.

1.2.2.2. Xào chín hỗn hợp gồm thịt, rau củ và xếp lên cơm

• Phi thơm ít hành tỏi và xào cùng 50 gram thịt heo xay với 1 muỗng cà phê gia vị. Đổ thêm cơm trắng, đảo đều với 15 gram tương ớt Hàn Quốc. Chiên 1 quả trứng và đặt vào giữa thố cơm trắng.
• Ướp thịt bò với 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị vừa trộn, 1 muỗng nước tương và 1 muỗng cà phê dầu mè trong 20 phút. Phi hành tây cắt khúc cùng với dầu mè, sau đó cho bò đã ướp vào xào chín. Xào lần lượt giá, hẹ, cải bó xôi, cà rốt với 1 muỗng cà phê dầu mè và 1 muỗng cà phê gia vị.
• Xếp 1 lớp thịt lắp đi vòng quanh trứng và xếp chồng lên với hỗn hợp rau củ xào. Thêm chút mè rang cùng tương ớt Hàn Quốc và sẵn sàng dùng thử.

Yêu cầu thành phẩm: Nhờ có kim chi nên sau khi trộn đều lên thì từng hạt cơm nõn nà được khoác lên màu đỏ cam trông quá là hấp dẫn luôn! Đã thế, còn thoang thoảng hương thơm dầu mè, quyện cùng cá ngừ mềm mềm, rong biển, hành lá, thêm chút cay nồng nơi đầu lưỡi đúng là ngon “số dách”!

1.3. Cách làm cơm trộn trứng, thịt bò sốt cay Hàn Quốc ngon

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 chén hành tím cắt nhỏ, 150 gram thịt heo xay
• 1/2 chén nước lọc, 1 muỗng canh bột ớt (Xem cách làm bột ớt mịn màng, nguyên chất tại nhà)
• 1/4 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh đường
• 3 muỗng canh xì dầu, 1/3 muỗng cà phê muối
• 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm
• 150 gram thịt bò
• 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 quả trứng, 1/2 trái dưa leo

1.3.2. Các bước làm cơm trộn trứng với nước sốt Hàn Quốc

• Bạn cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím cắt nhỏ, đổ thịt heo xay vào xào chín. Cho vào chảo 1/3 chén nước lọc, 1 muỗng canh bột ớt, 1/4 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh xì dầu vào.

• Luộc chín giá đỗ, rau cải, cà rốt cắt sợi qua nồi nước sôi có pha với 1/3 muỗng cà phê muối. Bắc lên bếp 1 chảo sạch, đổ dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi băm. Kế đến, bạn xào thịt bò cùng 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê tiêu.
• Xếp cơm trắng vào thố trước, rồi bạn lần lượt đặt dưa leo cắt khúc, cà rốt, rau cải, thịt bò lên trên. Trên cùng nữa là phần hỗn hợp thịt băm và trứng gà luộc. Cuối cùng, bạn rắc mè trắng vào và thưởng thức.

1.4. Đổi vị với cách làm cơm trộn thịt heo sốt tiêu đen Hàn Quốc

1.4.1. Nguyên liệu chính

• 100 gram cải thìa, 200 gram thịt nạc vai
• 50 gram hành tây, 15 gram tỏi băm
• 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1 quả trứng
• 70 gram sốt tiêu đen, 20 gram dầu hào
• 100 ml nước lọc, 80 gram cà rốt
• 100 gram giá đỗ (Xem cách tự làm giá đỗ đơn giản nhất tại nhà)
• 80 gram ngô bao tử, 1 trái dưa leo

1.4.2. Các bước làm cơm trộn sốt tiêu Hàn Quốc

• Bắc 1 nồi nước sôi trên bếp, cho vào đó 1/4 muỗng canh muối. Lần lượt luộc chín giá đỗ, ngô bao tử, cà rốt, cải thìa, rồi vớt ráo, để sang 1 bên.
• Làm nóng chảo dầu, rồi phi thơm 50 gram hành tây với 50 gram tỏi băm.
• Kế tiếp, bạn đổ thịt nạc vai vào xào chung với 100 ml nước, 20 gram dầu hào, 70 gram sốt tiêu đen, 1/3 muỗng canh hạt nêm. Đảo đều cho thịt chín vừa và thấm vị thì tắt bếp.

• Xếp các loại rau củ đã luộc lên cơm kèm với dưa leo cắt khúc, thịt xào và 1 quả trứng chiên là bạn đã hoàn tất món ăn.

1.5. Cách làm cơm trộn thịt bò băm với rong biển, rau củ Hàn Quốc ăn là “ghiền”

1.5.1. Nguyên liệu chính

• 300 gram thịt bò, 2 muỗng canh xì dầu
• 3 muỗng canh dầu mè, 1,5 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cà phê tiêu
• 300 gram giá đỗ, 300 gram cải bó xôi, 300 gram bí ngòi
• 200 gram cà rốt, 150 gram nấm hương tươi
• 4 suất cơm trắng, 4 quả trứng, 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
• 1 miếng rong biển khô cắt sợi, 1 muỗng canh nước lọc
• 1 muỗng canh giấm, 2 muỗng canh mè rang
• 2 muỗng cà phê dầu ăn, 2 muỗng cà phê muối

Xem thêm: Cách làm bò bít tết thơm ngon kiểu Mỹ

1.5.2. Cách làm cơm trộn thịt bò băm Hàn Quốc với rau củ, rong biển

1.5.2.1. Cách pha nước sốt phủ lên cơm trộn và sơ chế rau thịt

• Pha hỗn hợp sốt bao gồm 2 muỗng canh tương ớt Gochujang, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh dầu mè, 1 muỗng canh mè rang, 1 muỗng canh nước lọc.
• Sau đó, bạn ướp phần thịt bò với 2 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh tiêu. Trộn đều và để thịt thấm vị trong 30 phút.

• Rửa sạch cải bó xôi và chần qua nước sôi trong 30 giây. Vớt ra, vắt bớt nước, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Ướp rau với 1/2 muỗng canh mè rang, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng cà phê muối. Với giá đỗ, bạn cũng chần bằng nước sôi và trộn với lượng gia vị tương tự cải bó xôi.

• Thịt bò vừa ướp xong, bạn cho vào chảo đảo săn lại ở lửa lớn. Cà rốt, nấm hương, bí ngòi thái sợi và bạn xào riêng từng loại với 1 ít muối. Quết chút xíu dầu ăn vào bát đá, rồi bạn cho khoảng 1,5 – 2 chén cơm vào, dàn đều. Xếp các loại rau củ, thịt bò lần nằm gọn từng góc bát.

• Đặt bát lên bếp đun nóng, bạn thêm lòng đỏ trứng còn tươi vào giữa hoặc chiên chín sẵn từ trước. Bạn không cần đun cơm quá lâu để tránh bị cháy.
• Rưới hỗn hợp sốt pha ban dầu lên trên kèm với rong biển cắt sợi, và dùng cơm cùng kim chi là ngon “số dzách”!

1.6. Bí kíp làm cơm trộn Hàn Quốc sốt Mayonnaise ngon khó cưỡng

1.6.1. Nguyên liệu cần

• 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc
• 60 ml nước tương, 30 ml dầu mè
• 200 gram cà rốt, 200 gram nấm mỡ
• 2 quả trứng
• 1 kí thịt bò, 20 gram tỏi băm
• 10 ml rượu tùy thích, 25 gram đường
• 1 muỗng cà phê tiêu, 3 muỗng canh sốt Mayonnaise
• 1 củ hành tây, 200 gram bí ngòi

1.6.2. Cách làm cơm trộn Hàn Quốc sốt Mayonnaise

• Hành tây, nấm mỡ, thịt bò cắt lát mỏng, bí ngòi và cà rốt thì bạn cắt sợi. Ướp thịt bò với 20 gram tỏi băm, 60 ml nước tương, 30 ml dầu mè, 10 ml rượu nấu ăn loại nào bạn quen dùng, 25 gram đường, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều tất cả với nhau và chờ thịt thấm vị khoảng 30 phút.

• Trong thời gian đó, bạn tranh thủ xào riêng từng loại rau củ kèm với ít muối và tiêu. Chiên chín 2 quả trứng, pha 3 muỗng canh sốt Mayonnaise với 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc. Lúc này, bạn cũng đem hỗn hợp thịt bò xào lên.
• Bày trí món ăn bằng cách đặt lần lượt các loại rau củ, thịt bò và trứng chiên thật gọn trên bề mặt cơm trắng. Phủ thêm hỗn hợp sốt vừa pha và trộn đều lên khi thưởng thức.

1.7. Mách nhỏ cách làm cơm trộn cá ngừ Đại Hàn

1.7.1. Nguyên liệu chính

• 1 tô cơm trắng, 1 muỗng cà phê mè rang
• 1 hộp cá ngừ, 1 quả trứng
• 3 muỗng canh dầu mè
• 1 củ cà rốt, 1 trái dưa leo
• 1 miếng rong biển khô cắt sợi
• 50 gram kim chi cải thảo

Xem thêm: 14 cách nấu cháo cá hồi ngon cho bé, bà bầu bồi dưỡng

1.7.2. Cách làm cơm trộn cá ngừ chi tiết

• Dưa leo và cà rốt bạn đem rửa sạch, để ráo và cắt khúc. Dưa leo vẫn giữ nguyên vỏ, cà rốt cho vào nồi đun, chần chín trong 1 phút.
• Cho 3 muỗng canh dầu mè vào tô cơm trắng, trộn đều, rồi đổ ra dĩa. Sau đó, bạn xếp dưa leo và cà rốt, kim chi cải thảo lên. Tiếp đến là thịt cá ngừ đóng hộp, rong biển khô và đặt kèm trứng chiên ở giữa.

• Phủ mè rang trên dĩa cơm nữa là bạn có thể bắt đầu cảm nhận hương vị cơm trộn.

1.8. Cách làm cơm trộn thịt heo sốt nước mơ kiểu Hàn

1.8.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

• 1 muỗng canh đầu hành lá băm
• 1 muỗng canh tỏi băm, 100 gram thịt heo cắt miếng nhỏ
• 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào
• 1 muỗng canh nước mơ, 1 muỗng canh đường
• 1 quả trứng gà, 1/2 củ hành tây
• 1/2 trái bí ngòi, 1/4 củ cà rốt
• 4 lá cải thảo, 2 muỗng canh bột ớt

1.8.2. Những bước làm cơm trộn thịt heo sốt nước mơ cơ bản

• Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn rồi phi thơm hành tỏi, sau đó bạn cho thịt heo đã cắt miếng sẵn vào xào. Thịt vừa chuyển sang màu trắng, thì bạn cho 1/2 củ hành tây cắt lát vào với bí ngòi, cà rốt và cải thảo.

• Thêm vào chảo 2 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mơ kèm 1 muỗng canh đường. Đảo đều một lúc rồi tắt bếp.

• Đổ hỗn hợp vừa xào vào tô cơm trắng, bạn chiên thêm quả trứng đặt lên trên cùng bề mặt tô cơm. Lòng đỏ chiên không chín hẳn để bạn có thể dầm ra trộn đều với hỗn hợp đồ xào và cơm. Thưởng thức cơm kèm với công thức củ cải muối vàng sẽ rất ngon.

2. Ý nghĩa triết lý ẩn chứa trong món cơm trộn kiểu Hàn Quốc

Màu đen thường bao gồm các thực phẩm đậu đen, vừng đen, gạo đen, rong biển, mộc nhĩ… và thực phẩm màu đen có tác dụng làm dịu tâm trí, đồng thời cũng tốt cho thận và bàng quang.
Màu đỏ bao gồm các thực phẩm như ớt đỏ, tiêu đỏ, gạo đỏ… có tác dụng bổ huyết, thúc đẩy lưu thông máu tốt hơn.
Màu xanh thường là dưa chuột, hành lá, cần tây, rau xanh… rất có ích cho tim, đồng thời kích hoạt gan và ruột hoạt động.
Màu trắng bao gồm khoai tây, hành tây, tỏi, củ cải trắng, giá… là những thực phẩm màu trắng tốt cho phổi và cơ quan hô hấp.
Màu vàng thường là bí ngô, khoai lang, đậu tương, trứng… giúp tuyến tụy, dạ dày hoạt động ổn định và kích thích thèm ăn.

Với ý nghĩa từng màu sắc kể trên thì từ lâu người Hàn luôn chú trọng 5 màu sắc này trong văn hóa ẩm thực của mình. Cùng điểm qua vài món ăn ngũ sắc sau để thấy điểm thú vị trong văn hóa ẩm thực Hàn Quốc.