6 công thức bún chả đơn giản, thơm ngon chuẩn vị đặc sản vùng miền

Như chúng ta đều biết, bún chả là món ăn quen thuộc của người Việt, món ăn làm từ bún ăn kèm với chả thịt lợn nướng trên than hoa, dùng cùng nước chấm chua cay ngọt. Cùng SAWASDEE tìm hiểu về món ăn và tham khảo về cách làm món bún chả thơm ngon, hấp dẫn ngay tại nhà nhé.

1/ Hướng dẫn nấu bún chả thịt nướng truyền thống đậm chất Hà Nội

1,1: Nguyên liệu

Cách làm bún chả thịt chuẩn vị Hà Nội khiến ai đã từng thưởng thức cũng sẽ nhớ mãi là nhờ công thức ướp thịt nướng ngon mềm, thơm phức, kết hợp với nước mắm với dưa món đu đủ giòn giòn, chua ngọt. Không cần đi đâu xa, bạn có thể tự tay chế biến món ăn hấp dẫn này ngay tại nhà với các thành phần nguyên liệu như sau:

  • 0,5 kg thịt ba chỉ
  • 3 củ hành
  • 2 tép tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng canh dầu ăn
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1,5 muỗng canh nước mắm ngon
  • 1 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh nước đường bánh nướng
  • 1/2 muỗng cà phê hạt nêm
  • 2 củ cà rốt,1 củ cải trắng
  • Muối, đường, giấm, nước mắm
  • Rau sống : xà lách, kinh giới, tía tô, húng lũi,.
  • Bún
  • Tỏi ớt xay nhuyễn

1,2: Các bước làm bún chả Hà Nội

1,2.1: Sơ chế và tẩm ướp thịt
  • Xát muối khắp miếng thịt ba chỉ, rồi xả nước sạch nhiều lần cho đến khi hết nhớt.
  • Đợi thịt ráo nước, dùng dao thái thịt thành các miếng mỏng, to.
  • Trong một cái chén sạch, bạn trộn 1 muỗng canh bột nêm với phần đường còn lại, 1/2 bột ngọt, nước cốt sả tươi, hành tím bằm, mắm tốm, nước màu cho hòa tan.
  • Sau đó, chia hỗn hợp sốt ướp thịt thành 2 phần bằng nhau. Trong đó, 1 phần đổ vào thau thịt ba chỉ, trộn đều, ướp nửa tiếng. Phần còn lại thực hiện tương tự để ướp thịt nạc heo xay.
  • Với thịt nạc xay, sau khi trộn nước sốt ướp, bạn chia thành các phần thịt nhỏ bằng nhau. Nắn đều các khối thịt và ấn hơi dẹt, để riêng.
1,2.2: Ngâm dưa góp, cà rốt, đu đủ ăn với bún chả
  • Dùng dao bào mỏng cả cà rốt và đu đủ xanh, rồi cho vào thau nước muối loãng ngâm.
  • Khoảng 10 phút sau, vớt đu đủ, cà rốt ra, dùng tay vắt sạch nước muối.
  • Đợi 2 nguyên liệu củ quả ráo nước thì cho vào thau sạch.
  • Thêm giấm, 1/2 đường, 1 muỗng canh bột nêm, nửa phần ớt tươi đã cắt nhỏ vào thau, trộn đều với cà rốt và đu đủ. Ngâm hỗn hợp cho đến khi thưởng thức, hoặc cho vào hũ kín sạch bảo quản.

Ướp thịt ba chỉ
Ướp thịt ba chỉ
1,2.3: Nướng thịt bằng bếp than
  • Trước khi nướng thịt, bạn lấy nước cốt chanh quết đều lên các miếng thịt. Sau đó, xếp đều chả thịt, miếng thịt ba chỉ lên vỉ nướng kẹp lại.
  • Đặt vỉ lên bếp than, nướng và trở đều 2 mặt thịt cho đến khi chín vàng đều là hoàn tất.

nướng thịt ba chỉ và chả thịt xay bằng bếp than
nướng thịt ba chỉ và chả thịt xay bằng bếp than
1,2.4: Pha nước mắm và bày biện món bún chả thịt nướng đẹp mắt
  • Pha nước chấm theo tỉ lệ: 6 nước: 3 mắm: 1,5 nước cốt chanh: 2 đường (sử dụng thìa ăn cơm), khuấy đều. Tiếp tục cho thêm tỏi đã đập dập, băm nhỏ cùng ớt thái nhỏ. Tiếp tục khuấy đều rồi đổ vào nồi nhỏ đun sôi nước. Tránh cho việc nước chấm bị cạn, bạn có thể cho thêm 2, 3 thìa nước. Đổ nước chấm ra bát, để nguội 1 chút rồi cho đu đủ, cà rốt đã chuẩn bị bên trên vào. Như vậy bạn đã hoàn thành bát nước chấm thơm ngon sử dụng chung với bún chả.
  • Tùy vào loại nước mắm mà các bạn sử dụng để làm nước chấm, để bạn có thể điều chỉnh tỷ lệ pha cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Trang trí phần bún chả thịt nướng đẹp mắt theo đúng phong cách Hà thành
Trang trí phần bún chả thịt nướng đẹp mắt theo đúng phong cách Hà thành

Yêu cầu thành phẩm:

  • Cuối cùng, bạn chỉ cần rửa sạch rau sống, dọn rau sống, bún ra đĩa. Cho chả vừa nướng vào nước chấm. Đặt ra bàn ăn. Có thể cho thêm các loại gia vị như tương ớt, giấm tỏi tùy ý.
  • Nước mắm chua chua ngọt ngọt mặn mặn, chả đều miếng, đều viên, màu vàng đẹp, thơm mùi thịt nướng.

Xem thêm: Những cách chế biến cá nướng giấy bạc đơn giản, mới lạ, an toàn tại nhà

2/ Làm bún chả cá chuẩn vị Đà Nẵng

2,1: Nguyên liệu

  • Cá thác lác nạo: 300g (hoặc bạn có thể dùng nhiều loại cá khác nhau như cá thu, cá mối, cá nhồng để làm chả cá)
  • Cá basa: 200g
  • Đầu cá thu: 1kg
  • Mỡ thăn heo: 100g
  • Trứng gà: 1 quả
  • Xương ống heo: 500g
  • Cà chua: 3 quả
  • Thơm (dứa): 1/4 quả
  • Măng khô: 100g
  • Hành tím: 2 củ
  • Các loại rau ăn kèm: bắp cải, xà lách, húng quế, húng lủi, giá đỗ, hành lá, tía tô,…
  • Gia vị: mắm ruốc, nước mắm, dầu điều, hạt nêm, muối, đường, tiêu

2,2: Công thức bún chả cá Đà Nẵng

2,2.1: Ngâm chua hành tím
  • Đem hành tím bóc vỏ, chẻ dọc làm đôi sau đó pha hỗn hợp gồm: 5 muỗng dấm, 3 muỗng đường, 1 muỗng muối, rồi cho hành tím vào ngâm trong thời gian khoảng 1 tiếng đồng hồ thì có thể sử dụng được.

Với người dân miền Trung, món hành tím ngâm chua ăn kèm các món bún là điều không thể thiếu.
Với người dân miền Trung, món hành tím ngâm chua ăn kèm các món bún là điều không thể thiếu.
2,2.2: Giã và chiên chả cá
  • Cá basa phi lê đem xắt nhỏ thành miếng, rồi dùng chày giã nhuyễn.
  • Mỡ thăn xắt thành hạt lựu nhỏ, trộn chung với cá thác lác nạo, cá basa, mỡ thăn, bột mỳ cùng với hỗn hợp: 1 muỗng cà phê dầu màu điều, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng cà phê đường, 1 củ hành tím băm nhuyễn.
  • Tiến hành trộn đều hỗn hợp, rồi dùng chày giã nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp cho vào bịch ni lông rồi tiếp tục đập đến khi chả cá thật dẻo.
  • Sau khi đã đập dập chả cá thì lấy dầu ăn thoa lên tay.
  • Nặn chả cá thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nặn thành hình dẹp hay vo viên đều được. Sau khi nặn hình xong tiến hành chiên chả cá với lượng dầu nhiều, ngập qua miếng chả cá. Mức lửa chiên ở độ vừa đến khi chả cá có màu vàng đậm. Nếu muốn chả cá có màu vàng đậm hơn thì cho vào một ít dầu điều.
  • Khi chả cá đã chín thì vớt ra để ráo dầu, có thể vớt chả cá ra rổ có lót giấy thấm hút dầu.

Chả cá khi nặn hình không nên nặn quá to và dày, làm cho thời gian chiên lâu hơn.
Chả cá khi nặn hình không nên nặn quá to và dày, làm cho thời gian chiên lâu hơn.
2,2.3: Làm nước dùng của bún chả cá
  • Cho xương ống heo vào nồi, thêm một lượng nước đủ dùng, bật bếp và nấu với lửa lớn. Khi nước sôi, cho đầu cá thu vào, nấu tiếp khoảng 1 tiếng. Đầu cá mềm rục thì dùng rây hoặc vải thưa để lọc bỏ phần xương ống và xương cá, lấy phần nước lèo.
  • Đun sôi nước lèo rồi cho măng khô, bắp cải, cà chua và thơm cắt lát vào, nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Nước sôi lại thì đổ nước mắm ruốc vào, hầm lửa nhỏ cho sôi lăn tăn để các loại rau củ quả tiết ra chất ngọt.
2,2.4: Hoàn thiện khâu trình bày và thưởng thức món ăn
  • Khi nước dùng đã nấu xong thì cho chả cá đã chiên ở bước trên vào, nấu với lửa nhỏ thêm khoảng 5 phút nữa, rồi tắt bếp.
  • Hành lá đem cắt khúc vừa hoặc nhỏ, thả lên trên bề mặt tô bún.
  • Sau đó, rắc thêm một ít tiêu vào nước dùng tạo mùi thơm nhẹ.
  • Cho bún vào tô với số lượng đủ ăn, rồi chế nước dùng vào. Thưởng thức cách nấu bún chả cá này kèm với hành tím ngâm chua và rau sống để cảm nhận hương vị hoàn hảo nhé.

Món ăn có thể dùng trong gia đình hoặc kinh doanh.
Món ăn có thể dùng trong gia đình hoặc kinh doanh.

Yêu cầu thành phẩm:

Bún chả cá Đà Nẵng có hương vị thơm ngon, hấp dẫn, nước lèo ngọt thanh, không nghe mùi tanh của cá.

Chả cá có màu vàng đẹp mắt, thơm nức vị tiêu, vỏ ngoài dai dai, bên trong mềm ngọt ăn cùng bún tươi và nước lèo vô cùng hài hòa.

Với cách nấu bún chả cá Đà Nẵng mà bài viết vừa chia sẻ, bạn hoàn toàn có thể tự nấu được những tô bún nóng hổi với hương vị thơm ngon, hấp dẫn để gây bất ngờ cho những người thân yêu. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!

Xem thêm: Mách bạn cách kho cá thu thơm ngon, đậm đà chuẩn vị tại nhà

3/ Làm bún chả thịt nướng Nghệ An với chỉ 4 bước

3,1: Nguyên liệu

  • Thịt nạc vai hoặc ba chỉ: 1,2kg
  • Sả: 5- 6 cây
  • Tỏi 1 củ, hành tím 2 củ
  • Bột điều màu: 2 – 3 thìa
  • Dầu ăn: 5 thìa canh
  • Mật mía: 4 thìa canh (có thể thay bằng 4 thìa canh đường nâu nếu không có mật mía)
  • Nước mắm ngon: 2 thìa canh
  • Bột ngũ vị hương: 1,5 thìa cafe
  • Bột canh: 2,5 thìa cafe
  • Đường: 2 thìa canh
  • Vừng rang thơm
  • Rau ăn kèm: rau xà lách, húng quế, rau mùi, tía tô… (tùy khẩu vị của bạn)
  • 0,5kg bún (bạn chủ động tăng số lượng bún)

Thịt heo dùng làm chả nướng nên chọn loại thịt có xuất xứ rõ ràng, không dịch bệnh.
Thịt heo dùng làm chả nướng nên chọn loại thịt có xuất xứ rõ ràng, không dịch bệnh.

3,2: Bún chả thịt nướng đặc sản Nghệ An

3,2.1: Thắng nước đường để ướp thịt
  • Bắc chảo lên bếp, sau đó, cho 3 muỗng canh đường vào chảo.
  • Bật bếp đun nóng chảo và đảo thật đều tay lượng đường mới cho vào đến khi đường dần chuyển sang màu vàng nhạt thì cho vào một ít nước lạnh. Nấu nước đường đến khi sôi và đường tan đều thì tắt bếp để cho nguội.
  • Không nên nấu quá lâu trong giai đoạn này, vì nếu đường quá cháy sẽ làm cho nước màu bị tối, khi ướp thịt sẽ lên màu không đẹp mắt.
3,2.2: Ướp thịt nạc xay và thịt ba chỉ
  • Thịt nạc vai sau khi mua về rửa sạch. Sau đó, cắt thịt thành các khúc nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn hoặc có thể dùng dao băm ra thật nhỏ.
  • Lấy một cái tô cho thịt đã xay (hoặc băm nhỏ) vào và ướp với công thức: 1 muỗng canh hạt nêm, nửa muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh hành tím và tỏi băm nhỏ và 1 muỗng canh nước màu nấu đường ở bước trên. Dùng đũa khuấy đều để ướp thịt hoặc có thể sử dụng bao tay.
  • Thịt ba chỉ sau khi mua về cạo đi phần lông còn dính lại. Sau đó, rửa sạch lại thịt với nước, rồi thái lát mỏng sao cho độ dày miếng thịt khoảng 0,5 cm. Chuẩn bị một cái tô khác và ướp thịt ba chỉ nướng với công thức tương tự như ướp thịt nạc xay.
  • Thịt ba chỉ và nạc vai sau khi đã ướp thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, để trong 3 đến 4 tiếng đồng hồ để thịt được ngấm vị.
3,2.3: Pha nước mắm ăn cùng bún chả nướng Nghệ An
  • Dưa chuột và cà rốt đem gọt vỏ sau đó rửa sạch. Đối với dưa chuột thì bỏ đi phần ruột dưa, giữ lại phần thịt dưa để khi ăn có độ giòn. Còn cà rốt thì tỉa hoa đơn giản hoặc cắt lát mỏng hình tròn.
  • Trộn cà rốt và dưa chuột với nửa muỗng canh muối trong một cái tô, để khoảng 10 đến 15 phút cho ra bớt nước. Sau đó, bạn vớt cà rốt, dưa leo ra một cái tô khác, cho vào nửa muỗng canh đường, dấm và tỏi băm nhỏ, ngâm khoảng 15 phút.
  • Lấy nước đun sôi để nguội với lượng vừa đủ ăn và pha nước chấm theo tỷ lệ: nửa muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh tỏi và ớt băm nhỏ. Dùng đũa khuấy đều hỗn hợp nước chấm cho nguyên liệu trộn đều.
  • Rau sống chuẩn bị từ trước lặt lấy lá non, rửa sạch với nước. Sau đó, đem rau sống đi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút thì vớt ra để vào rổ cho ráo nước.
3,2.4: Nướng thịt đã ướp
  • Khi thịt đã ướp đủ thời gian tiến hành đem ra nặn thành những viên thịt kích cỡ vừa ăn. Chuẩn bị bếp than sau đó xếp đều thịt xay đã nặn vào vỉ rồi nướng cho thịt chín thì để riêng ra.
  • Ngoài ra nếu không muốn sử dụng lò than để nướng bạn có thể xếp thịt nướng cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ khoảng từ 180 đến 200 độ C trong 15 phút.
  • Sau đó, lật mặt lại nướng thêm 10 phút thì thịt sẽ chín.
3,2.4: Trang trí và thưởng thức bún chả Nghệ An
  • Chuẩn bị bún, vớt rau sống để ráo để vào mâm cùng với thịt đã nướng chín. Thưởng thức món ăn cùng với nước chấm đã làm trước đó.
  • Bắc một chảo lên bếp sau bật lửa cho nóng chảo, khi chảo đã nóng cho vào một ít dầu, sau đó cho hành cắt khúc vào phi rồi rắc lên bề mặt thịt cho thịt có thêm độ béo. Có thể thêm vào một ít đậu phộng rang xay giã nhuyễn để tạo thêm độ ngon cho món ăn.

Yêu cầu thành phẩm:

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, cùng với cách làm bún chả Nghệ An thơm lừng cả bếp mà chúng tôi chia sẻ. Bạn có thể thưởng thức cùng gia đình món bún chả Nghệ An thơm ngon với phần thịt nướng đậm dà, ăn kèm với rau sống và nước chấm chua ngọt ngon đúng điệu.

Xem thêm: Cách nấu chè bà ba cốt dừa thơm ngon, béo bùi đúng chuẩn vị Nam Bộ mà dễ làm

4/ Hướng dẫn nấu bún chả mực

4,1: Nguyên liệu

  • Chả mực 300 gr
  • Xương heo 500 gr
  • Cà chua 3 trái
  • Thơm 1 trái (Dứa)
  • Hành lá 2 nhánh
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Đường/ Hạt nêm)

4,2: Cách nấu bún chả mực

4,2.1: Sơ chế mực ống và ướp với thịt
  • Mực ống đem rửa sạch, dùng dao tách phần râu mực ra khỏi phần thân mực, sau đó, lau khô bằng khăn sạch.
  • Băm nhuyễn phần râu và thân mực. Sau đó, ướp 2 phần này với nửa muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê dầu ăn, hành lá thái nhỏ, một ít hạt tiêu và phần thịt băm chuẩn bị trước đó. Trộn đều hỗn hợp này cho thịt và mực thấm đều gia vị.
  • Sau khi thịt băm và mực đã trộn đều gia vị ướp thì cho vào một túi ni lông chuyên đựng thực phẩm, bọc kín lại. Sau đó, cho mực vào ngăn đá tủ lạnh trong thời gian từ 2 đến 3 giờ. Bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm chả mực tươi để thưởng thức với hương vị ngon nhất nhé.
4,2.2: Sơ chế các nguyên liệu rau quả ăn kèm
  • Giá, rau thơm, rau salad tiến hàng nhặt lấy lá non, rửa với nước sạch sau đó ngâm với nước muối pha loãng trong thời gian khoảng từ 10 đến 15 phút. Sau đó vớt ra một cái rổ để ráo.
  • Hành lá và rau mùi đem rửa sạch sau đó thái nhỏ.
  • Dứa đem gọt sạch vỏ, dùng mũi dao khoét vào thân trái, bỏ đi phần mắt của trái rồi thái lát nhỏ.
  • Cà chua đem rửa sạch, cắt bỏ đi phần cuống rồi chẻ dọc làm 4 như múi cau.
4,2.3: Hầm nước lèo ăn với bún
  • Lấy một cái nồi cho lên bếp, bật lửa cho nồi nóng, khi nồi đã nóng thì cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng thì cho cà chua vào xào khoảng 5 phút thì cho thơm vào xào chung. Nêm thêm một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường vào xào trong thời gian khoảng 5 đến 8 phút.
  • Cho thêm một ít nước lọc vào nồi cà chua, sau đó, nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi nấu sôi lên.
  • Chả mực tươi trong tủ lạnh sau khi ướp đủ thời gian trong tủ lạnh thì lấy ra. Để yên chả khoảng 10 phút cho rã bớt phần đá đông. Dùng muỗng múc mực thành những miếng tròn rồi ấn dẹt ra, sau đó, tiến hành chiên trong chảo dầu đến khi chín đều hai mặt thì vớt ra để vào một cái rổ có lót giấy thấm hút dầu.
  • Chuẩn bị bún, rau sống ăn kèm, chén tương ớt ra mâm. Cho lượng bún vừa đủ ăn vào một cái tô rồi đổ nước nấu cà chua và thơm vào cho ngập mặt bún. Rắc lên bề mặt tô bún một ít hành lá, rau mùi thái nhỏ và thưởng thức.

Yêu cầu thành phẩm:

Xếp bún ra tô và chan nước dùng vào. Rải thêm một ít hành lá và tiêu là bạn đã có một tô bún chả mực hấp dẫn để đãi cả nhà rồi. Chả mực dai, ngọt thịt chấm cùng ít tương ớt ăn kèm với bún và nước dùng đậm đà sẽ rất hấp dẫn đấy.

Món ăn vừa có vị chua của cà, vị ngọt của thơm và vị đặc biệt là vị giòn, dai ngon của chả mực đảm bảo sẽ làm xiêu lòng cả những người khó tính. Chúc bạn thành công với món ăn ngon bổ này nhé!

5/ Cách đơn giản nhất để nấu bún chả cua giò sống

5,1: Nguyên liệu

  • Bún 1 kg
  • Thịt cua 120 gr
  • Xương ống heo 1 kg
  • Giò sống 300 gr
  • Gạch cua xào 1.5 muỗng canh
  • Sả băm 2 muỗng canh
  • Sả cây 100 gr
  • Tỏi băm 2 muỗng canh
  • Ớt băm 1 muỗng canh
  • Hành tím băm 1 muỗng canh
  • Đường phèn 2 muỗng cà phê
  • Mắm ruốc Huế 1.5 muỗng cà phê
  • Hành tây 3 củ
  • Gừng 1 củ (củ nhỏ)
  • Dầu ăn 4 muỗng canh
  • Nước mắm 1/2 muỗng canh
  • Rau ăn kèm 1 ít (rau muống bào/ giá đậu/ rau răm/ quế/ ngò gai…)
  • Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ tiêu xay)

5,2: Bún chả cua thơm ngon nấu tại nhà

5,2.1: Nấu nước dùng bún chả cua
  • Xương ống heo sau khi mua về bạn rửa sạch máu. Để khử mùi hôi của xương bạn ngâm xương trong nước muối loãng khoảng 1 – 2 tiếng đồng hồ. Sau đó vớt ra, xả lại với nước sạch và để ráoSau đó bạn cho xương vào thau, cho khoảng 2.5 lít nước sôi vào ngâm xương trong 3 – 5 phút thì cho thêm 2 muỗng cà phê muối để loại bỏ hết phần máu còn sót lại trong xương. Mang xương đi xả lại với nước thêm 1 lần nữa thì có thể đem đi chế biến.

    Lột vỏ 3 củ hành tây, cắt làm đôi sau đó cho 2 củ vào nồi áp suất hầm chung với phần xương ống đã sơ chế, thêm vào 2.5 lít nước . Hầm với nồi áp suất trong khoảng 60 phút.

    Trường hợp nhà bạn không có nồi áp suất thì bạn có thể hầm xương trên bếp khoảng 3 giờ đồng hồ với lửa vừa. Trong lúc hầm xương nên vớt bọt thường xuyên để nước hầm xương trong và thơm ngon hơn.

5,2.2: Ướp chả
  • Cho thịt cua đã mua vào tô sạch.
  • Thêm hành tím, phần muối còn lại, nước mắm, bột nêm, dầu điều, giò sống và tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị), trộn đều cho quánh dẻo lại.
  • Lấy mặt sau thìa inox quết cho hỗn hợp chả mọc cua dẻo dính, để yên ít nhất nửa tiếng để ướp ngấm vị.
5,2.3: Nấu nước dùng chả cua
  • Rửa nước nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn nấm kim châm khô. Sau đó, đem cắt bỏ chân nấm, cho vào thau nước lạnh ngâm nửa tiếng cho nở mềm. Sau khi ngâm, tiếp tục xả lại với nước lạnh và để ráo nước hoàn toàn.
  • Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu và hành tím vào phi thơm. Kế đến, đổ nấm kim châm đã sơ chế vào, đảo đều 7 – 8 phút cho mềm thì cho phần nước dùng từ xương heo hầm vào nồi.
  • Nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu nước dùng thêm nửa tiếng.
  • Nắn chả cua thành các khối nhỏ, hơi tròn và dẹt. Sau đó, thả các miếng chả cua vào nồi nước lèo, đợi hỗn hợp sôi, chả chín và nổi lên bề mặt nước thì nêm nếm lại lần nữa cho vừa miệng rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm:

Bún, các bạn đem chần qua nước sôi rồi đổ ra cho ráo nước. Hành lá, rau mùi đem nhặt sạch từ trước đó, thái nhỏ. Xà lách xoăn rửa sạch, chanh bổ làm đôi, ớt cũng rửa qua với nước. Để bún ra tô to, cho nấm kim châm lên trên, vài miếng chả cua và chan nước dùng lên. Rắc thêm hành lá, rau mùi, hành phi, chanh ớt và rưới nước dùng…  là bạn đã có ngay một bữa ăn ngon với bún cua rồi nhé!

6/ Các bước nấu bún chả nem rán kiểu Hà Nội

6,1: Nguyên liệu

  • Thịt nạc dăm: 400 gram
  • Nấm hương: 30 gram
  • Mọc nhĩ: 15 gram
  • 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt, 1/2 củ su hào (hoặc thay thế bằng miếng đu đủ xanh), hành hoa, ớt, tỏi
  • 20 gram miến
  • 2 quả trứng gà ta
  • 1.5 kg bún
  • Rau sống ăn kèm: tía tô, bắp chuối thái rối, xà lách, húng , mùi
  • Nước mắm ngon, đường, giấm, hạt tiêu
  • 2 thếp bánh đa để gói loại ngon và mới

6,2: Hướng dẫn chế biến bún chả nem rán

6,2.1: Gói nem rán Hà Nội
  • Trước tiên bạn rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương rồi cho vào bát nước ngâm cùng với miến cho mềm. Nguyên liệu sau khi đã mềm thì vớt ra để ráo nước rồi đem thái nhỏ, miến đem cắt nhỏ.
  • Cà rốt nạo sạch vỏ rồi bào sợi nhỏ, hành lá thái nhỏ, giá đỗ rửa sạch rồi thái làm 2-3 khúc cho vừa nhỏ.
  • Bạn cho thịt xay, cà rốt, giá đỗ, mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, miến, trứng gà và phần gia vị bột canh, tiêu, bột ngọt sau đó trộn thật đều nguyên liệu, để khoảng 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị là chúng ta được phần nhân gói chả nem rán.
  • Gói nem, bạn nhúng vỏ đa nem vào nước cho mềm sau đó đặt trên thớt, múc 1 thìa nhân thịt đặt vào vỏ đa nem sau đó dàn thành hình cái đa nem cho dễ gói. Gập 2 mép bánh lại và cuộn kín, để khi rán nem không bị bục bạn không nên gói chặt tay. Cứ như vậy bạn tiếp tục gói cho hết nguyên liệu còn lại.
  • Cho nhiều dầu vào chảo sao cho khi chiên chả sẽ luôn ngập trong dầu. Dầu đã đủ độ nóng thì bạn cho từng cái chả vào chiên, đợi khoảng 1-2 phút sau nem đã cứng mới lật chả nem rán tiếp tới khi chả nem chín giòn vàng đều.
6,2.2: Chuẩn bị dưa góp dưa leo muối và nước mắm chấm
  • Cho 3/4 đường với muối, giấm táo vào tô, thêm dưa leo vào, xóc đều. Thêm ớt tươi vào trộn chung (không bắt buộc). Cho dưa món dưa chuột vào một chén riêng.
  • Cho su hào, cà rốt, đu đủ vào tô, thêm ít muối vào bóp đều. Sau đó, thêm 1 muỗng canh đường, nửa muỗng canh giấm táo pha với nước cốt chanh, 1 muỗng canh nước mắm, 3 – 4 muỗng canh nước ấm vào, khuấy đều. Dọn chén nước mắm lên, xếp bún ra dĩa, bài trí rau sống cùng chả nem rán lên cho đẹp mắt và thưởng thức.

Khi nhắc đến bún chả, chúng ta thường nghĩ ngay đến đặc sản bún chả thịt nướng của Hà Nội. Đây là món ăn ngon được đặc trưng bởi vị nước mắm mặn ngọt hài hòa, cùng dưa góp giòn sựt, kết hợp hương thịt nướng thơm nồng, thấm vị, tạo nên một bức tranh ẩm thực đậm chất cổ điển của người dân thủ đô. Tuy thế, nhiều vùng miền khác cũng có công thức nấu bún chả  mang dấu ấn của riêng mình. Chẳng hạn như bún chả mực, chả cua, chả cá với hương vị đúng chuẩn của làng biển miền Trung. Tất cả những cách nấu bún chả này đều được hướng dẫn với các bước chi tiết trên đây. Hãy thử áp dụng tại nhà để trải nghiệm hương vị 3 miền ngay tại gia đình mình nhé!

Related Articles