Ở miền Trung, nhà nào cũng có 1 hũ thịt heo ngâm nước mắm đậm đà dùng để ăn cơm hoặc mời khách đến chơi nhà. Từng thớ thịt săn chắc, thấm nước mắm nguyên chất tạo nên hương vị đậm đà mà ai từng ăn được thì khó mà quên. Nếu bạn đã lỡ mê mẩn trước hương vị khó cưỡng ấy thì hãy đọc bài viết dưới đây để bỏ túi công thức làm thịt đầu heo ngâm nước mắm chuẩn vị miền Trung nhé!
1. Cách làm thịt đầu heo ngâm mắm mặn tại nhà cực ngon
1.1. Nguyên liệu
- Thịt má và mũi heo: 3 lạng
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Tỏi
- Đường trắng
- Gia vị: giấm, muối, tiêu, ớt,…
- Dụng cụ: nồi, muỗng, hũ sạch có nắp đậy và đã được tiệt trùng kỹ với nước đun sôi
1.2. Các bước làm thịt đầu heo ngâm nước mắm mặn ngọt
1.2.1. Sơ chế thịt đầu heo và chiên sơ
- Khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch phần lông bên ngoài, chà xát thịt với giấm để loại bỏ chất bẩn rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
- Cắt thịt đầu lợn thành các khối vuông khoảng 5 cm.
- Bắc nồi nước lên bếp, đun đến nước sôi thì cho heo vào trụng sơ qua, sau đó đổ nước đi vì đây là phần nước tiết ra chất nhờn của thịt.
- Tiếp tục đổ nước ngập nồi thịt, thêm một chút muối vào rồi luộc thịt chín tới. Chuẩn bị sẵn một âu nước đá, khi thịt vừa chín tới, bạn vớt ra rồi ngâm nước đá trong khoảng 15 – 20 phút, sau đó vớt thịt ra để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng lòng chảo. Chế khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng cho sôi nhẹ lăn tăn. Khi này, gắp miếng thịt đã ráo nước (nếu còn nước thì dầu sẽ văng) vào chảo, chiên và trở đều các mặt cho chín hết.
- Thịt chín, vớt ra dĩa riêng, đợi nguội.
1.2.2. Hướng dẫn nấu nước mắm đường ngâm thịt đầu heo
- Cho nước mắm cùng đường vào một nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun trên lửa lớn cho sôi. Lúc nấu, bạn nhớ dùng muỗng khuấy đều nhé. Khi mắm đường sôi, bạn hạ lửa nhỏ nhất. Đun nước mắm thêm ít nhất 15 phút nữa cho đặc lại sền sệt là được. Lâu lâu, nhớ vớt sạch bọt trắng để nước mắm được trong màu nha. Mắm kẹo lại thì tắt bếp, để thật nguội.
- Gắp các khối thịt đầu heo rán đã nguội vào hũ lớn. Nước mắm đường nguội thì bạn cũng rót vào hũ cho ngập các khối thịt. Đậy nắp kín lại.
Xem thêm: Các bước trộn salad bơ cùng mayonnaise thanh đạm, thơm ngon
2. Cách làm thịt tai heo cuộn ngâm nước mắm đậm đà, giòn sần sật
2.1. Nguyên liệu
- 2 cái tai lợn
- Gừng băm (5 gram)
- Muối hột (20 gram)
- Rượu trắng (20 ml)
- Gừng thái lát (5 gram)
- Lá chanh, sả
- Tỏi (5 gram)
- Ớt (5 gram)
- Tiêu đen (5 gram)
- Nguyên liệu nấu nước mắm: 100 ml nước lọc; 200 ml nước mắm ngon; 100 ml giấm trắng và 200 gram đường
- Chỉ sạch, 1 hũ lớn ngâm thịt có nắp đậy
2.2. Cách làm thịt tai heo cuộn ngâm nước mắm đậm đà
- Ngâm tai heo trong hỗn hợp gừng, muối, rượu, trộn đều. 5 phút sau, rửa tai lợn lại cho sạch, để thật ráo nước.
- Trải tai heo lên mặt phẳng sạch, hoặc thớt, dùng tay cuộn chặt lại thành hình trụ (giống cách làm gỏi cuốn), rồi dùng chỉ buộc cố định lại.
- Bắc nồi nước sôi, cho tai heo đã cuộn tròn vào chần sơ trong 3 phút. Sau đó, đổ nước này đi. Bắc nồi nước khác khoảng 2 lít (sao cho ngập thịt). Cho lá chanh, gừng, sả, rượu trắng cùng tai heo vào luộc thêm 15 phút để khử mùi hôi.
- Sau đó, vớt tai heo ra, ngâm đá lạnh cho săn giòn. 10 phút sau, vớt các cuộn tai heo ra, để ráo.
- Bắc nồi vừa lên bếp, cho toàn bộ gia vị nấu nước mắm đường chua ngọt vào, nấu sôi. Mắm sôi, tắt bếp, để nguội.
- Gắp tai heo vào hũ đã chuẩn bị, rải tỏi ớt tiêu vào.
- Cuối cùng, rưới nước mắm chua ngọt vào ngập thịt và đậy kín nắp.
- Khoảng 2 – 3 ngày sau là có thể lấy tai heo cuộn ra, thái lát mỏng và thưởng thức.
Xem thêm: Cách làm chân giò hun khói cực đơn giản
3. Lưu ý để làm và bảo quản thịt đầu heo ngâm nước mắm đúng cách
3.1. Kỹ thuật làm thịt đầu heo ngâm mắm
- Lưu ý mẹo chọn thịt má, mũi, tai heo sao cho tươi để ngâm mắm ngon, lại bảo quản để được lâu ngày Tết.
- Tiệt trùng kỹ thùng/ hũ ngâm thịt nước mắm, tốt nhất phơi ráo ngoài nắng để khử trùng lần 2.
- Ở bước làm chín thịt đầu heo trước khi ngâm mắm, bạn có thể lựa chọn chiên hoặc luộc cũng được. Tùy theo khẩu vị mà bạn chọn cách chế biến nhé. Nếu thích ăn giòn thì chiên thịt chín, còn nếu muốn ăn mềm hơn thì chỉ cần luộc. Nhưng đừng làm thịt chín kĩ quá, khi ngâm mắm dễ bị cứng lại. Còn nếu chiên chưa chín, phần thịt bên trong sẽ hư hỏng, mốc khi ngâm. Với tai heo, bạn có thể biến tấu làm tai heo ngâm mắm me cũng rất hấp dẫn.
- Nước mắm ngâm nên được nấu sôi kĩ. Sau đó, đợi mắm nguội hoàn toàn mới ngâm với thịt. Điều này giúp tăng thời gian bảo quản món ăn lâu hơn, lại tránh được các tình trạng thịt ngâm nước mắm bị nổi váng hay mốc. Nên nấu nước mắm đường đặc kẹo lại để ngâm thịt lên màu đẹp hấp dẫn và thơm ngon đúng chuẩn.
3.2. Cách bảo quản thịt đầu heo ngâm nước mắm lâu bị hỏng
Món thịt đầu lợn ngâm nước mắm này nên bảo quản ở nhiệt độ phòng. Với điều kiện ở môi trường bình thường, món ăn có thể lưu trữ được cả tháng. Còn nếu bảo quản ở tủ lạnh thì món ăn có “tuổi thọ” lâu hơn, nhưng lại mất đi độ trong của thịt. Mỗi lần lấy thịt ra, nhớ dùng đũa sạch, sau đó, đậy nắp kín trở lại nhé. Phần nước mắm ngâm thịt có thể được pha với nước kiệu để chấm bánh tráng cuốn thịt luộc, chấm rau luộc,…
Xem thêm: Cách làm cá chép hấp bia sả gừng nhồi thịt thơm ngon
Thành phẩm:
Những miếng thịt có lớp mỡ giòn tan. Da heo mềm nhưng không bở, cũng không quá cứng. Thịt quả có màu hơi hồng. Khi ăn có cảm giác giòn nhẹ, ngọt tự nhiên. Thịt heo ngâm nước mắm có đủ độ mặn, ngọt, chua đậm đà. Mùi vị hòa quyện hoàn hảo, mùi thơm đặc trưng. Nước ngâm trong và không có váng.
Món thịt đầu heo ngâm nước mắm rất thích hợp để đổi vị trong các bữa cơm gia đình hay những ngày lễ Tết cũng như tiết kiệm thời gian nấu nướng. Khách đến nhà bạn chỉ cần lấy miếng ra, thái mỏng rồi bày lên đĩa cùng với dưa kiệu ngâm chua là đã có ngay món gỏi cuốn lai rai hấp dẫn. Chúc các bạn sẽ thực hiện thành công món ăn này.