5 cách làm trứng lòng đào ngâm nước tương đơn giản kiểu Nhật, Hàn

Trứng ngâm nước tương Hàn Quốc với lòng đào thơm ngon béo ngậy thấm vị nước tương mặn ngọt, cùng vị cay của ớt bảo đảm sẽ khiến bạn ăn không dừng đũa, cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!

Xem thêm: 3 cách chế biến nui xào bò trứng dinh dưỡng

1. Trứng hồng đào dầm nước tương là gì?

Trứng lòng đào ngâm nước tương là món ngon dễ làm quen thuộc nhất ở nhiều nước châu Á. Trong đó, nổi tiếng nhất là các công thức trứng luộc dầm nước tương kiểu Hàn Quốc, Nhật Bản. Món trứng được phục vụ như một món ăn nhẹ, hoặc dùng kèm thức ăn khác để tăng hương vị. Chẳng hạn, trong ẩm thực Nhật Bản, trứng dầm xì dầu thường ăn với mì Ramen. Còn ở Hàn Quốc, bạn có thể dùng trứng luộc ngâm nước tương với cơm trắng.

Cách thực hiện món ăn này rất đơn giản, và tốt cho sức khỏe. Trung bình, cứ 6 trứng ngâm xốt nước tương chỉ chứa từ 171 đến 187 kcal. Do đó, kể cả đang trong quá trình ăn kiêng, đây cũng có thể là một lựa chọn tuyệt vời cho bạn.

Trứng tẩm nước tương là món ăn nhẹ hấp dẫn và chứa ít calo. 

2. Tổng hợp các cách làm trứng ngâm nước tương kiểu Nhật

2.1. Cách làm trứng gà lòng đào ngâm nước tương Shoyu Tamago của Nhật

2.1.1. Nguyên liệu làm trứng dầm nước tương kiểu Nhật

Shoyu Tamago là tên gọi món trứng hồng đào tẩm nước tương Nhật Bản, ăn kèm với mì Ramen. Công thức truyền thống của món ăn này chỉ dùng nước sốt từ xì dầu pha rượu mirin và nước lọc. Tuy nhiên, để phù hợp hơn với khẩu vị nhiều người, bạn có thể tham khảo cách làm kết hợp thêm gừng, hành tây, tỏi dưới đây.

  • 8 quả trứng gà (mỗi quả khoảng 60 gram) – để ở nhiệt độ phòng
  • 2 cốc nước lọc (khoảng 250 ml)
  • 160 ml nước tương nhẹ (tamari)
  • 160 ml rượu mirin
  • 2 muỗng canh đường trắng
  • 4 cọng hành tây thái hạt lựu
  • 4 củ tỏi băm nhỏ
  • 2 muỗng canh gừng băm nhỏ
Chuẩn bị nguyên liệu làm trứng ngâm nước tương kiểu Nhật (shoyu tamago). 

Xem thêm: 3 cách làm bánh bao bằng bột mì siêu dễ dàng

2.1.2. Cách làm sốt nước tương kiểu Nhật
  • Trong một cái nồi vừa, cho tất cả nguyên liệu (trừ trứng) vào nồi, bật bếp nấu lửa lớn.
  • Nước sốt sôi, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Bước nấu sốt nước tương ngâm trứng kiểu Nhật.
  • Để nước sốt qua một bên.
2.1.3. Cách luộc trứng hồng đào kiểu Nhật
  • Bắc một cái nồi khác, cho trứng và lượng nước sạch vào nồi, đủ để ngập trứng hoàn toàn.
  • Bật bếp, đun nước luộc trứng sôi thì hạ lửa nhỏ nhất.
Bước luộc trứng lòng đào kiểu Nhật. 
  • Bắt đầu tính thời gian luộc trứng đúng 6 phút thì tắt bếp. Trong lúc nấu, bạn nhớ dùng muôi đảo trứng nhẹ để đảm bảo phần lòng đỏ cố định ở giữa nhé.
  • Để trứng trong nồi nước nóng thêm 4 phút nữa thì vớt ra.
  • Ngâm trứng vừa luộc vào thau nước đá ngay cho bớt nóng.
Trứng lòng đào luộc xong thì ngâm nước đá. 
  • Đợi 5 – 10 phút sau thì lột vỏ trứng.
Đợi trứng nguội thì bóc vỏ.

Lưu ý: Món trứng ngâm nước tương kiểu Nhật ngon nhất là nên luộc trứng hồng đào chín ở mức gần 10 phút, phần lòng đỏ không quá lỏng.

2.1.4. Cách ngâm trứng lòng đào với nước tương kiểu Nhật
  • Cho trứng hồng đào đã bóc vỏ vào hộp.
  • Từ từ đổ sốt nước tương mirin vào hộp cho ngập trứng và đậy nắp lại.
Cách ngâm trứng hồng đào luộc với nước tương.
  • Cho hộp trứng vào ngăn mát tủ lạnh, ngâm ít nhất 4 giờ đến 12 giờ.
  • Khi ăn, lất trứng ra, cắt đôi trứng và ăn kèm mì Ramen hoặc cơm trắng.
Thưởng thức trứng ngâm nước tương kiểu Nhật với cơm trắng hoặc mì Ramen.

2.2. Cách làm trứng ngâm nước tương vị daishi Onsen Tamago kiểu Nhật

2.2.1. Nguyên liệu

“Onsen Tamago” hiểu theo nghĩa đen nghĩa là “trứng ngâm suối nước nóng” trong tiếng Nhật. Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì trứng ban đầu được chế biến theo cách nấu chín chậm trong suối nước nóng ấm của Nhật. Về cơ bản, “onsen tamago” hoàn toàn trái ngược với cách luộc trứng lòng đào và nấu chín kỹ.

Xét về nguyên lý hóa học, kết cấu đặc biệt của loại trứng luộc này là sự đông đặc ở nhiệt độ khác nhau. Lòng đỏ trứng đông cứng ở nhiệt độ 70 độ C, còn lòng trắng ở mức 80 độ C. Do đó, nếu chúng ta duy trì nấu trứng ở mức 65- 68 độ C thì sẽ hoàn thành món trứng “onsen tamago” hoàn hảo với lòng trắng mịn màng bên ngoài và lớp lòng đỏ chảy mượt nhẹ nhàng bên trong. Nghe tả thôi đã thấy hấp dẫn rồi, đúng không nào! Vậy thì chúng ta bắt đầu thực hiện món ăn ngay thôi. Trước hết, chuẩn bị:

  • 1 lít nước lọc (khoảng 4 cốc)
  • 200 ml nước làm lạnh hơn nhiệt độ phòng một chút
  • 4 quả trứng gà hoặc vịt
  • Nguyên liệu nước xốt: 1/4 tách bột daishi, 1/2 muỗng canh rượu mirin, 1 muỗng canh nước tương đậu nành, 3 gram cá bào katsuobushi, 1 nhánh hành lá xắt nhỏ.
2.2.2. Các bước làm trứng lòng đào ngâm nước tương daishi kiểu Nhật
  • Đổ 1 lít nước vào nồi, đậy nắp, nấu sôi. Sau đó, bắc nồi ra khỏi bếp, mở nắp, nhẹ nhàng cho trứng vào, đổ thêm 200 ml nước lạnh vào và đậy nắp ủ trong 17 phút.
Bước pha nước sôi với nước lạnh và ủ trứng 17 phút.
  • Trong lúc đó, trộn bột daishi, rượu mirin với nước tương trong một cái nồi nhỏ, đun sôi. Sau đó, thêm cá bào vào nồi, tắt bếp. Đợi cá bào chìm xuống đáy nồi nước tương khoảng 30 giây (hoặc hơn) thì đổ hỗn hợp qua rây, lọc nước dùng và bỏ xác. Để phần nước xốt vừa lọc qua một bên.
Công đoạn nấu nước tương daishi với cá bào và lọc lại nước dùng ngâm trứng.
  • Sau thời gian ủ trứng, bạn vớt ra, đợi nguội thì bóc vỏ.
  • Cho trứng vào chén sạch, đổ nước sốt lên trên, trang trí với hành lá xắt nhỏ và thưởng thức.
Món trứng ngâm nước tương vị daishi mới lạ của người Nhật.

3. Hướng dẫn cách chế biến trứng gà lòng đào ngâm nước tương Hàn Quốc (Mayak egg)

3.1. Nguyên liệu

  • 6 quả trứng tươi, để ở nhiệt độ phòng
  • 2 thìa cà phê muối ăn
  • 1 muỗng canh giấm trắng
  • 1 chén nước tương đậu nành
  • 1 cốc nước lọc
  • 1 chén siro ngô, hoặc đường/ mật ong tùy khẩu vị
  • 3 tép tỏi xắt nhỏ
  • 3 – 4 nhánh hành lá xắt nhỏ
  • 1 trái ớt xanh xắt nhỏ
  • 1 trái ớt đỏ xắt nhỏ
  • 1 muỗng canh vừng rang

Xem thêm: Công thức nấu món cánh gà chiên nước mắm

3.2. Cách làm trứng lòng đào ngâm nước tương kiểu Hàn Quốc

  • Cho 6 quả trứng vào nồi lớn, đổ nước sạch vào ngập trứng khoảng 3 cm. Thêm ít muối, giấm và đun sôi. Nấu trứng 6 phút cho lòng đỏ vẫn còn mềm và tan chảy, hoặc 8 phút để lòng đỏ hơi đông.
  • Sau đó, ngâm trứng với nước đá, 5 phút sau lột vỏ.
Các bước luộc trứng gà lòng đào và bóc vỏ.
  • Trong lúc đợi trứng luộc, bạn nấu nước xốt bằng cách kết hợp siro, nước tương và ít nước lọc (điều chỉnh theo khẩu vị) vào nồi, trộn đều. Đến khi sôi, cho tỏi, hành lá, ớt, vừng đen vào khuấy cùng.
Các bước nấu nước sốt ngâm trứng gà hồng đào kiểu Hàn.
  • Cho trứng vào hộp, đợi nước tương thật nguội thì bạn mới đổ vào hộp ngâm cho ngập trứng.
Bạn có thể ngâm trứng lòng đào với tương qua đêm cho ngấm vị. 
  • Kế đến, đậy nắp hộp lại.
  • Bảo quản hộp trứng hồng đào tẩm nước tương ít nhất 6 tiếng, hoặc qua đêm trước khi dùng.
Món trứng dầm nước tương cay nồng, ăn với cơm trắng ngon “miễn chê”. 

4. Biến tấu các công thức trứng dầm nước tương của người Việt

4.1. Hướng dẫn cách làm trứng cút lòng đào ngâm nước tương

Để ngâm 15 quả trứng cút, bạn cần hỗn hợp nước sốt với tỷ lệ nguyên liệu gồm: 80 ml nước tương tỏi ớt Chinsu, 20 gram hành tây thái lát, 5 gram mè trắng rang và 1 muỗng canh đường trắng. Các bước thực hiện như sau:

  • Bạn bắc nồi nước, cho ít muối và toàn bộ trứng cút vào. Vì kích cỡ trứng cút nhỏ hơn các loại trứng thông thường, nên thời gian luộc trứng hồng đào sẽ nhanh hơn. Bạn chỉ cần nấu khoảng 1 phút 30 giây là có thể vớt trứng, ngâm nước đá, rồi bóc vỏ.
  • Trong một cái tô sạch, cho hành tây pha với đường, nước tương vào, khuấy đều.
  • Thêm trứng cút đã bóc vỏ vào tô nước tương ngâm.
Các bước làm trứng cút hồng đào dầm nước tương đầy hấp dẫn.
  • Khoảng 1 giờ sau, bạn mới rắc mè rang vào tô trứng ngâm.
  • Khoảng 1 tiếng sau nữa thì bạn có thể thưởng thức được rồi.

4.2. Hướng dẫn cách làm trứng hồng đào tẩm nước tương với giấm

4.2.1. Nguyên liệu
  • 5 trứng gà tươi
  • 30 gram đường trắng
  • 15 ml giấm gạo (hoặc dùng giấm táo để có mùi thơm và vị ngon hơn)
  • 100 ml nước tương đậu nành
  • 800 ml nước lọc
Giấm gạo giúp trứng sau khi luộc không bị nứt vỏ.
4.2.2. Hướng dẫn cách làm trứng gà lòng đào ngâm nước tương giấm
  • Cho nửa lít nước lọc vào nồi sạch, nấu sôi.
  • Thêm giấm vào hòa với nồi nước sôi và chỉnh chế độ lửa thấp nhất.
  • Lấy kim/ghim sạch nhẹ nhàng tạo một lỗ nhỏ trên quả trứng, ở đầu to hơn.
Dùng ghim đâm một lỗ trên đầu to quả trứng trước khi luộc. 
  • Sau đó, lần lượt cho từng quả trứng vào nồi nước sôi, nấu đúng 6 phút.
Bước luộc trứng hồng đào với giấm.

Lưu ý: Luộc trứng hồng đào không đậy nắp nhé.

  • Sau thời gian luộc trứng, bạn tắt bếp, nhấc nồi xuống. Khi này, bạn đậy nắp nồi lại để ủ trứng tầm 3 phút nữa.
  • Cuối cùng, vớt trứng ra ngâm nước đá cho bớt nóng, rồi bóc vỏ.
  • Trong một cái tô sạch, bạn hòa tan nước tương với đường và phần nước lọc còn lại. Kế đến, cho trứng gà lòng đào vừa bóc vỏ vào tô nước tương ngâm khoảng 8 – 12 giờ.
Món trứng gà hồng đào ngâm nước tương 8 tiếng là có thể thưởng thức.
  • Khi ăn, cắt trứng ra thành miếng vừa phải rồi thưởng thức.

5. Món trứng lòng đào ngâm nước tương để được bao lâu?

Để bảo quản trứng hồng đào, bạn cần vớt trứng ra khỏi nước sốt ướp. Sau đó, cho trứng vào hộp ziplock, hoặc túi đóng kín lại, để vào tủ lạnh. Những quả trứng lòng đào ngâm nước tương này lưu trữ tốt trong ngăn mát tủ lạnh tối đa 4 ngày. Đồng thời, đừng ngâm trứng với nước sốt ướp lâu hơn 12 giờ. Bởi, điều này sẽ khiến món trứng của bạn có vị rất mặn đấy. Ngoài ra, không thêm dầu mè vào hỗn hợp nước tương khi ngâm trứng. Nguyên liệu này sẽ nhanh làm trứng hỏng hơn.

Món trứng hồng đào ngâm nước tương có thể bảo quản trong tủ lạnh 3 – 4 ngày. 

Riêng với món trứng dầm nước tương “onsen tamago”, bạn chỉ bảo quản được 1 – 2 ngày trong tủ lạnh. Để hâm lại, bạn lấy hỗn hợp trứng ngâm ra ngoài, đợi hạ xuống nhiệt độ phòng. Sau đó, đặt chén trứng vào tô nước ấm (70 độ C) khoảng 10 phút sau thì ăn được.

Thành phẩm

Trứng ngâm tương thấm đậm gia vị nên rất đậm đà, quyện với độ dẻo lòng đào từ trứng, ăn với cơm nóng đúng là hết chỗ chê luôn!

À mà đừng quên chan thêm chút nước tương thoang thoảng hương thơm của hành, tỏi cùng cái ngọt ngọt của đường và nước tương nha! Chắc chắn hương vị ngon khó cưỡng đó sẽ khó quên lắm đây!

Với cách làm đơn giản, nguyên liệu dễ tìm là bạn đã có món trứng ngâm nước tương chiêu đãi cả nhà. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món hấp dẫn này. Chúc các bạn thành công!

 

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.