Hướng dẫn nấu bún mắm miền Tây đơn giản tại nhà

Người miền Nam có lẽ đã quá quen thuộc với món bún mắm – một món ăn mang đậm hương vị miền Tây. Người nấu thường sử dụng mắm cá linh hoặc cá sặc (các loại mắm nổi tiếng của miền Tây sông nước) kết hợp với thịt heo quay, tôm, mực, chả cá, và đặc biệt không thể thiếu hương thơm của sả tươi và ngải bún mới cho ra được một tô bún mắm đúng chuẩn miền Tây. Bún mắm ăn kèm với các loại rau như rau đắng, bông súng, giá, hẹ, vv là một món ăn cực kỳ kích thích vị giác của thực khách, mang đến hương vị đậm đà khó quên.

Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu món bún mắm miền Tây vô cùng đơn giản và dễ thực hiện.

1. Một vài nét về món bún mắm miền Tây

Miền Tây nổi tiếng có mắm cá linh, đây cũng là nguyên liệu nấu bún mắm đặc sản thơm ngon theo cách rất đặc biệt của người dân miền sông nước. Nổi tiếng là thế, nhưng ít ai biết rằng bún mắm lại là món ngon có xuất xứ từ Campuchia. Theo truyền thống, bún mắm được nấu từ mắm bò hốc. Khi “về” đến miền Tây, giống như món hủ tiếu Nam Vang, bún mắm được biến tấu lại với nước lèo chế biến từ mắm cá linh, cá sặc để hợp khẩu vị của người Việt.

Công thức nấu món bún này cũng không quá khó, nhưng bạn cần biết bí quyết nấu nước lèo từ mắm cá sao cho không bị tanh, hôi, không còn lợn cợn. Có như vậy, hương vị độc đáo của món ăn mới “chạm đến trái tim” của những người thưởng thức. Để học hỏi những “bí kíp” này, hãy đến với 2 công thức làm bún mắm chay, mặn dưới đây nhé.

Mắm cá linh là nguyên liệu nấu bún mắm đặc sản độc đáo của người miền Tây.
Mắm cá linh là nguyên liệu nấu bún mắm đặc sản độc đáo của người miền Tây.

2. Cách nấu bún mắm miền Tây ngon đơn giản nhất tại nhà

2.1. Nguyên liệu

  • Mắm cá linh/cá sặc tùy ý thích (200g) (Đây là hai loại cá cực kỳ nổi tiếng của miền Tây, dùng để làm mắm cá rất ngon)
  • Sườn heo (300g)
  • Tôm tươi (200g)
  • Mực ống (200g)
  • Heo quay (200g)
  • Chả cá (200g)
  • Cà tím (1 trái)
  • Sả tươi (4 cây)
  • Bún (1kg) (món bún mắm thường ăn với loại bún sợi to, các bạn lưu ý điều này khi mua bún nhé)
  • Các loại rau sống ăn kèm: rau đắng, bông súng, rau nhút, giá, hẹ, kèo nèo, rau chuối, vv. Lưu ý khi nhặt rau nhút cần loại bỏ hoàn toàn những phần rau già, chỉ lấy phần rau non. Rau nhút già khi ăn phải sẽ có cảm giác rất xơ và ngay lập tức làm bạn mất đi cảm giác ngon miệng của món ăn đang thưởng thức.
  • Me để pha nước chấm
  • Hành, tỏi, ớt
  • Gia vị: dầu ăn, bột ngọt, muối, đường

Xem thêm: Cách làm cơm nắm Nhật Bản Onigiri cá ngừ, sakura ngon đủ vị tại nhà

2.2. Cách nấu bún mắm cá linh, cá sặc ngon chuẩn vị miền Tây đơn giản dễ làm

2.2.1. Cách nấu mắm cá linh miền Tây

  • Bắc một nồi lớn lên bếp, chế nước lọc vào.
  • Sau đó, cho mắm cá linh, cá sặc vào nồi, đun cho sôi.
Bước nấu rã mắm cá linh, cá sặc.
Bước nấu rã mắm cá linh, cá sặc.
  • Nấu và đồng thời khuấy đều cho mắm rã ra hoàn toàn thì tắt bếp.
  • Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt, bỏ xác mắm. Ở bước này, bạn có thể dùng muỗng nhấn để chắt hết nước cốt trong xác mắm luôn nhé.
Công đoạn lọc nước cốt mắm cá linh, cá sặc làm nước dùng bún mắm.
Công đoạn lọc nước cốt mắm cá linh, cá sặc làm nước dùng bún mắm.

2.2.2. Cách làm chả cá thác lác thịt heo ăn kèm

  • Cho chả cá thác lác, thịt nạc heo xay vào tô sạch. Dùng chày giã cho thịt và cá trở nên nhuyễn mịn và dai hơn. Kế đến, cho 1/2 ớt, 1/2 hành tím và 1/2 tỏi băm, cùng các thành phần gia vị ướp chả cá vào tô, trộn đều với thịt chả.
Hướng dẫn cách quết chả cá thác lác với thịt heo xay và ướp gia vị. 
Hướng dẫn cách quết chả cá thác lác với thịt heo xay và ướp gia vị.
  • Sau đó, múc từng muỗng chả thịt nhỏ nhét vào các vỏ ớt sừng đã bỏ hạt. Thực hiện cho đến khi hết vỏ ớt, phần chả thịt còn lại có thể đem vo tròn hoặc tạo hình theo sở thích.

Bước nhồi chả thịt cá thác lác vào vỏ ớt sừng đã bỏ hột. 
Bước nhồi chả thịt cá thác lác vào vỏ ớt sừng đã bỏ hột.
  • Đem phần chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt đi hấp chín, rồi chiên trong dầu nóng cho đến khi vàng đẹp thì vớt ra ngoài. Để chả thịt qua một bên cho ráo dầu.
Bước chiên vàng chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt sừng. 
Bước chiên vàng chả thịt cá thác lác nhồi vỏ ớt sừng.

2.2.3. Cách nấu nước dùng bún mắm miền Tây hải sản

  • Bắc nồi lên bếp, chế khoảng 1 lít nước lọc vào đun sôi. Sau đó, lần lượt cho mực, tôm, cá lóc phi lê vào nồi luộc chín, rồi vớt ra riêng, giữ lại nồi nước.
Bước luộc chín hải sản và giữ lại nước luộc. 
Bước luộc chín hải sản và giữ lại nước luộc.
  • Bắc nồi khác lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, bạn trút phần sả băm, ớt – hành tím và tỏi băm còn lại vào nồi, đảo đều để phi thơm.
  • Cho sả cây vào nồi, chế phần nước luộc hải sản ban nãy cùng với nước cốt mắm cá vào nồi nấu chung. Đun cho nước dùng sôi, nêm nếm gia vị cho nước lèo vừa miệng.
Các bước nấu nước dùng bún mắm miền Tây từ nước luộc hải sản.
Các bước nấu nước dùng bún mắm miền Tây từ nước luộc hải sản.
  • Thả các lát cà tím vào nấu cho chín mềm, đợi sôi lần nữa là có thể tắt bếp.
Cho cà tím vào nồi nước lèo luộc chín là hoàn tất. 
Cho cà tím vào nồi nước lèo luộc chín là hoàn tất.

2.2.4. Thưởng thức món bún mắm hải sản miền Tây đúng chuẩn

  • Khi ăn, bạn bật bếp nấu nồi nước dùng sôi lại. Sau đó, cho các loại hải sản vào nồi, nhúng rau ăn kèm, đợi chín thì vớt ra chén ăn kèm với bún, thịt heo quay.
  • Bún mắm có thể dùng cho bữa ăn sáng cuối tuần, hoặc chế biến thành lẩu mắm cá linh để cả nhà được dịp quây quần bên nhau cùng thưởng thức nhé.
ô bún mắm cá linh hải sản thơm ngon chuẩn vị miền Tây và đảm bảo đủ dinh dưỡng. 
Tô bún mắm cá linh hải sản thơm ngon chuẩn vị miền Tây và đảm bảo đủ dinh dưỡng.

Xem thêm: Cách làm kimbap chiên giòn ngon tại nhà đúng kiểu Hàn Quốc

3. Cách nấu bún mắm chay miền Tây ngon đậm vị thơm ngon

3.1. Nguyên liệu

  • Đậu phụ: 3 miếng (cắt nhỏ, chiên sẵn)
  • 4 – 5 miếng tàu hũ ky đã chiên giòn
  • Cà tím thái lát: 1 quả
  • Nấm rơm: 1 lạng (ngâm nước ấm 10 phút rồi vớt ra, để ráo, cắt nhỏ)
  • Bắp cải tươi: 1/4 bắp xắt khúc
  • Susu: 1 trái (đã rửa sạch)
  • Củ sắn: nửa củ (gọt vỏ, cắt nhỏ)
  • Củ cải trắng: 1 củ cắt khối nhỏ
  • Rong biển khô: tùy khẩu vị
  • Ớt tươi: 2 – 3 trái xắt nhỏ
  • 1 kg bún tươi trụng nước sôi
  • 4 nhánh sả tươi
  • Gia vị: bột nêm chay, nước mắm chay, 2 muỗng canh tương hột đậu nành và 2 muỗng canh chao đỏ
  • 1 quả chanh tươi
  • 1 nhánh hành boa-rô cắt nhỏ
  • 1 muỗng canh dầu thực vật (hoặc dầu oliu)
  • Các loại rau sống ăn kèm: rau đắng, bông điên điển,…
Thành phần nguyên liệu làm món bún mắm chay miền Tây. 
Thành phần nguyên liệu làm món bún mắm chay miền Tây.

3.2. Cách nấu món bún mắm chay kiểu miền Tây đơn giản

3.2.1. Cách hầm rau củ nấu nước lèo dễ dàng tại nhà

  • Cho 2,5 lít nước lọc vào nồi lớn, bắc lên bếp, thêm củ cải trắng cùng bắp cải, susu cắt nhỏ, củ sắn và đun cho sôi. Nước sôi, hạ lửa hơi nhỏ và hầm trong 1 tiếng đồng hồ. Sau thời gian này, vớt các loại rau củ ra, lọc nước dùng. Đun sôi lại nước dùng với vài nhánh sả tươi. Nếu muốn nước lèo ngọt hơn, bạn có thể cho thêm 1 miếng dứa vào nhé.
Nồi nước hầm rau củ đã lọc nấu với sả, thơm để tăng hương vị.
Nồi nước hầm rau củ đã lọc nấu với sả, thơm để tăng hương vị.
  • Bắc 1 chảo chống dính vừa lên bếp, chế dầu thực vật vào đun nóng. Sau đó, bạn cho hành boa-rô cùng 2 nhánh sả băm, ớt xắt nhỏ, rong biển vào chảo, khuấy đều. Tiếp đến, bạn cho tương hột đậu nành cùng chao đỏ vào chảo nấu cùng, đồng thời quấy đều tay cho tan ra thì tắt bếp.
  • Đổ phần nước chao tương hột ở trên vào nồi nước hầm rau củ, bật bếp đun sôi trở lại. Nêm nếm gia vị và điều chỉnh lại cho phù hợp khẩu vị.
Các bước nấu nước dùng bún mắm từ chao và tương hột đậu nành. 
Các bước nấu nước dùng bún mắm từ chao và tương hột đậu nành.

Xem thêm: Cách làm thịt thỏ xào lăn ướp kiểu miền Nam đơn giản cực ngon

3.2.2. Thưởng thức bún mắm chay với nấm, đậu hũ miền Tây đúng chuẩn

  • Cho bún vào tô, cùng với ham chay, rau ăn kèm, củ quả. Rồi chan nước lèo lên trên .Bún mắm thích hợp ăn khi còn nực nội, vị thơm nức của mắm dậy mùi sẽ thức tỉnh hết mọi giác quan của thực khách .Ngoài ra, nếu thích ăn cay bạn hoàn toàn có thể cho vào vài lát ớt cho tăng thêm mùi vị thơm ngon nhé .

Thành phẩm:

Như vậy chỉ với các thao tác đơn thuần cùng thời hạn khá nhanh là bạn đã nấu thành công xuất sắc món bún mắm chay đúng điệu Miền Tây rồi. Món này không riêng gì thích hợp cho những ngày rằm, mùng một mà còn hoàn toàn có thể thay thế sửa chữa cho những ngày cảm thấy “ ngán cơm ” muốn đổi vị.

Thưởng thức ngay tô bún mắm chay nấu từ nấm, đậu hũ vẫn ngon chuẩn vị truyền thống nào! 
Thưởng thức ngay tô bún mắm chay nấu từ nấm, đậu hũ vẫn ngon chuẩn vị truyền thống nào!

4. Lưu ý khi nấu bún mắm miền Tây tại nhà

4.1. Nấu bún mắm miền Tây có nên dùng gia vị?

Nếu không có sẵn các loại mắm cá linh, cá sặc để nấu nước lèo, hoặc muốn tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể mua loại gia vị bún mắm có bán sẵn ở các cửa hàng tạp hóa bên ngoài. Tuy nhiên, cách này không được khuyến khích. Nhiều người lạm dụng mua gia vị nấu bún mắm miền Tây để bán tăng lợi nhuận mà không kiểm tra kỹ xuất xứ, chất lượng các mặt hàng này. Thế nên, nếu yêu thích món ăn ngon này, và muốn đảm bảo sức khỏe cho cả nhà, tốt nhất, bạn nên tự học cách nấu bún mắm nhé.

4.2. Mẹ bầu ăn bún mắm miền Tây có được không?

Cũng như nhiều món ăn ngon dành cho bà bầu khác, phụ nữ mang thai có thể ăn bún mắm miền Tây khi các nguyên liệu đều đã được nấu chín kỹ càng. Đồng thời, ngay từ khâu chế biến, các loại thực phẩm sống cũng được sơ chế sạch cả về mùi tanh lẫn bụi bẩn. Với mắm cá, trước khi nấu nước lèo, bạn nên nấu cho rã và lọc lấy nước cốt, loại bỏ hoàn toàn phần xác đi. Như vậy thôi là đảm bảo khẩu phần ăn dinh dưỡng cho mẹ bầu rồi đấy!

Cách nấu bún mắm có yêu cầu đó là phải dậy được mùi thơm đặc trưng của mắm, các nguyên liệu chín vừa phải và nước dùng phải ngọt tự nhiên. Bởi thế khi làm, bạn cần chú ý thời gian và tỉ lệ của các loại gia vị để món ăn được chuẩn vị nhất nhé!

 

Related Articles