Bí quyết để có món lươn om chuối đậu đậm đà

 

Lươn om chuối đậu có thể được coi là một phiên bản khác của món ốc chuối đậu dân dã quen thuộc. Vị lươn béo béo kết hợp với chuối xanh thơm bùi sẽ rất hấp dẫn.
Những ngày mát trời lành lạnh, cả gia đình cùng quây quần thưởng thức, hít hà mùi hương thơm lừng lan tỏa từ món lươn om chuối đậu thì còn gì tuyệt vời hơn nữa. Tuy chế biến hơi cầu kỳ một chút nhưng bù lại bạn sẽ có một món ăn rất hấp dẫn cho cả nhà, cũng xứng đáng lắm phải không nào? Giờ thì bắt tay ngay vào chế biến thôi.

1. Nguyên liệu (khẩu phần 4 người):

– Lươn: 500g
– Chuối xanh: 3 quả
– Đậu phụ chiên: 4 bìa
– Lá lốt, tía tô, rau răm: mỗi loại 1 mớ
– Hành lá
– Nghệ, riềng: mỗi loại 1 củ
– Tỏi băm: 1 thìa cà phê
– Mẻ, mắm tôm, hạt nêm, muối, tiêu, bột ngọt, nước mắm.

2. Sơ chếnguyên liệu để làm lươn om với chuối và đậu:

– Chuối xanh bóc vỏ, cắt, ngâm trong nước lạnh, cắt đến nơi bạn nhớ thả chuối vào chậu nước để tránh bị nâu. Chần chuối trong nước sôi, thêm 1 muỗng cà phê giấm, loại bỏ và để ráo nước, trộn với 2 muỗng canh nước nghệ khi còn nóng.

Ngâm nước chuối xanh.
Ngâm nước chuối xanh.

Xem thêm: Cực ngon với món lươn xào chuối xanh, lá lốt

– Đậu phụ thái lát vuông khoảng 3 cm, chiên vàng.

– Lươn đã được sơ chế được rửa bằng muối để làm sạch tất cả dầu, sau đó cắt lươn thành nhiều miếng, cho lươn tự hấp thụ gia vị. Cho lươn vào một bát lớn, nêm với 1 muỗng cà phê nước nghệ, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, muỗng cà phê tiêu, muỗng cà phê muối, trộn đều.

Lươn cắt miếng vừa ăn.
Lươn cắt miếng vừa ăn.

– Rửa thịt xông khói thành miếng khoảng 2cm, ướp với các loại gia vị tương tự như lươn ướp gia vị, để trong 15 phút. Sau đó mang cạnh rán để giảm mỡ.

– Lá trầu, lá tía tô, hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.

– Hành tây bóc vỏ và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, chỉ cắt.

– Trộn 2 muỗng canh mắm tôm với 2 muỗng canh nước, loại bỏ cặn.

3. Bí quyết làm lươn om với chuối và đậu đúng vị:

– Dầu ăn đun sôi, cho lươn vào chín, thêm một chút nước mắm vào cho dậy mùi thơm. 

– Phần xương lươn đem đun sôi, sau đó lọc bỏ xương để lấy nước om. Cho chuối xanh, đậu phụ chiên, lươn xào vào om, thêm nước nghệ, riềng, mẻ đã lọc và mắm tôm vào đun, nêm thêm gia vị cho vừa ăn. Khi các nguyên liệu đã chín, rắc rau răm, lá lốt, tía tô, hành lá vào rồi tắt bếp.

– Múc lươn om chuối đậu ra bát ăn nóng, cắt vài lát ớt lên rồi thưởng thức.

Món lươn om chuối đậu ngon miệng ấm bụng.
Món lươn om chuối đậu ngon miệng ấm bụng.

Lưu ý khi làm lươn om với đậu chuối:

– Khi chọn mua lươn, bạn chọn kích cỡ vừa phải, có 2 màu riêng biệt: bụng vàng, lưng đen, thịt sẽ chắc và ngon vì đây là một con lươn được đánh bắt từ những nơi tự nhiên như ao, kênh. Những con lươn lớn, những con màu đen thường là những con lươn được nuôi nên thịt sẽ mềm và không thơm.

– Lươn sau khi mua để làm sạch nhớt bằng cách nhổ lươn bằng nước chanh hoặc nước gạo, không sử dụng giấm vì giấm sẽ làm mất mùi vị lươn đặc trưng. Khi lươn hết nhớt, lấy nội tạng ra khỏi bụng, sau đó rửa sạch bằng nước muối để làm sạch, cần phải làm sạch lươn, món ăn mới ngon và không có mùi khó chịu.

Xem thêm: Cách nấu lẩu cá kèo ngon

4. Yêu cầu thành phẩm:

– Thành phẩm phải được nấu chín, ngấm gia vị. Khi nấu không cho quá nhiều nước vì sẽ làm loãng món ăn. 
Với món lươn om với đậu này, bạn có thể ăn nó với mì gạo hoặc cơm nóng, sẽ thật tuyệt khi thưởng thức hương vị thơm ngon này trong thời tiết lạnh như thế này. Khi ăn, bạn sẽ thấy hương vị đậm đà, thơm ngon của thịt lươn, vị thịt của chuối và độ mềm của đậu, sự kết hợp của các loại gia vị tạo nên một sức hút rất độc đáo và rất đặc biệt.

– Lươn được om bằng nồi đất hoặc nồi sứ sẽ cho hương vị thơm ngon hơn và nóng lâu hơn. 

Hi vọng với bài viết về cách làm món lươn om chuối đậu hấp dẫn và cực dễ sẽ giúp thực đơn bữa cơm gia đình bạn trở nên ngon miệng và phong phú hơn nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.