Hướng dẫn làm mắm tép đơn giản, đậm vị “đưa cơm” tại nhà và để được lâu

Mắm tép là một trong những gia vị đặc trưng, mang lại sự đậm đà khó lẫn cho những món ngon của ẩm thực Việt. Rất nhiều những món ăn nổi tiếng sẽ thiếu đi hương vị thực thụ nếu như không có sự góp mặt của mắm tép. Đặc biệt, cách làm mắm tép có thể áp dụng ngay tại nhà nếu như bạn dành chút công sức và thời gian. Vậy mắm tép là gì và việc làm mắm tép tại nhà có khó không? Hãy cùng tìm hiểu rõ hơn sản phẩm này qua bài viết dưới đây.

1. Tổng hợp các cách làm mắm tép tươi thông dụng nhất

Cách làm mắm tép sẽ kém thơm thậm chí bị hư thối nếu bạn không chú ý ngay từ khâu sơ chế tép sống. Bên cạnh đó, để vị mắm không mặn gắt, đủ độ “chín” thì bạn còn cần ngâm tép trong lượng nước mắm vừa phải và canh thời gian ủ chuẩn xác. Tất cả đều được chúng tôi trình bày lại ngay sau đây thôi.

1.1. Hướng dẫn cách làm mắm tép chua ăn với bún và thịt luộc

1.1.1. Nguyên liệu chính
  • 3 chén tép bạt tươi
  • 1 chén đường, 1 chén nước mắm
  • 50 gram gừng, 50 ml rượu
  • Vài tép tỏi và trái ớt
1.1.2. Cách thực hiện món mắm tép
  • Cho cả chén nước mắm và đường vào nồi, đun sôi trên bếp đến khi đường tan hết thì bạn để cho nguội hẳn. Trong thời gian chờ đợi, bạn tranh thủ lột bỏ vỏ đầu tép rồi rửa lại với nước sạch. Gừng cắt sợi, tỏi cắt lát mỏng, ớt băm nhuyễn.
Bước sơ chế tép bạc và tỏi ớt rồi đun hỗn hợp mắm đường.
Bước sơ chế tép bạc và tỏi ớt rồi đun hỗn hợp mắm đường.
  • Tiếp tục trộn tép vào tô cùng 50 ml rượu để khử mùi tanh và làm thịt tép săn lại rồi chắt nước ra cho tép thật ráo. Chuẩn bị 1 lọ thủy tinh đựng tép cùng với hỗn hợp gừng, tỏi, ớt. Sau đó, bạn đổ nước mắm đường đã nguội vào lọ, và đậy nắp lại cho kín.
  • Đem mắm tép ra phơi nắng trong 1 tuần là bạn có thể lấy ra dùng thử kèm bún với thịt luộc, rau sống.
Món mắm tép chua ăn kèm với bún và thịt luộc hoàn hảo.
Món mắm tép chua ăn kèm với bún và thịt luộc hoàn hảo.

1.2.  Bật mí cách làm

mắm tép đủ đủ kiểu miền Tây

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng
  • 500 gr tép sông, còn tươi sống, như thế khi làm mắm mới ngon, thịt chắc và ngọt, món ăn có màu đỏ au trông rất kích thích vị giác. Nếu dùng tép nuôi, mắm cũng có màu đỏ nhưng không tươi lắm, nhìn hơi tái tái và hương vị cũng không ngon bằng tép sông tự nhiên rồi.
  • Tỏi 2 củ
  • Riềng 1 củ nhỏ
  • Ớt 2 trái
  • Ớt sừng 1 trái
  • Rượi trắng 100ml
  • Nước mắm 300ml
  • Đường
  • Hủ nhựa
  • Thanh tre hoặc lá chùm ruột để nén tép
  • 1 trái đu đủ mỏ vịt
1.2.2. Các bước làm mắm tép đu đủ
  • Ngâm sơ tép qua rượu trắng để khử mùi tanh. Dùng kéo đâm nhẹ vào phần mang tép để loại bỏ gạch ra ngoài. Đồng thời, bạn cắt bớt phần râu dư của tép, bạn có thể giữ lại đầu tép vì khi ủ thành mắm, đầu tép cũng sẽ mềm như phần thân và đuôi. Chỉ cần lặt bỏ đầu và lấy chỉ đen đối với những con tép không được tươi lắm.
  • Rửa tép lại với nước sạch, đem phơi cho ráo ngoài nắng sẽ làm tép trong hơn và để được lâu. Cắt lát tỏi, ớt. Sau đó, bạn đun 200 gram đường với 200 ml nước mắm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối. Đun cho hỗn hợp gia vị tan hoàn toàn thì để thật nguội.
Sơ chế và chuẩn bị
Sơ chế và chuẩn bị
  • Kế đến, bạn đổ tỏi ớt với tép vào hỗn hợp nước mắm đã nguội, thêm 2 muỗng canh rượu trắng vào nồi và đợi tép ngấm vị trong 5 phút. Tiếp tục cho chỗ mắm tép này vào lọ kín và phơi nắng trong khoảng 10 ngày.
  • Bào sợi đủ đủ, cắt thêm vài lát gừng, rồi bạn cho vào tô và trộn với tép cùng phần nước mắm trong lọ ăn rất ngon.
Cách làm mắm tép đu đủ kiểu miền tây độc đáo.
Cách làm mắm tép đu đủ kiểu miền tây độc đáo.

Xem thêm: Chỉ với 2 cách xào thịt gà kho mắm ruốc đơn giản, ăn với cơm cực ngon

1.3. Chia sẻ cách làm mắm tép moi tẩm thính

1.3.1. Nguyên liệu chủ yếu
  • 500 gram tép moi
  • 1150 ml rượu trắng
  • 50 gram muối
  • 30 gram thính
1.3.2. Cách làm mắm tép moi tẩm thính
  • Rửa sạch tép moi mới mua về, rồi bạn đun sôi 150 ml rượu trắng với 1 chén nước lọc nhỏ. Chờ thật nguội thì đổ vào tép ngâm khoảng 2 phút để khử mùi tanh và vớt ráo tép ra ngoài.
Thao tác ngâm tép moi qua nước rượu trắng.
Thao tác ngâm tép moi qua nước rượu trắng.
  • Dùng chày giã nhuyễn tép moi. Kế tiếp, bạn múc 1 muỗng canh tép vào lọ, sau đó là 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh thính. Lần lượt múc xen kẽ như thế cho đến khi đầy lọ thì đậy nắp lại.
  • Phơi nắng mắm trong khoảng 30-45 ngày là có thể lấy ra sử dụng.
Phần mắm tép moi sau thời gian ủ.
Phần mắm tép moi sau thời gian ủ.

2. Giới thiệu những cách chưng chín mắm tép với thịt heo

Có người cố gắng nếm thử trực tiếp mắm tép mới gắp ra khỏi lọ nhiều lần nhưng vẫn không sao quen với mùi vị của món ăn này. Tuy nhiên, khi dùng tới món mắm tép chưng chín thì kể cả những vị khách khắt khe nhất cũng phải “gật gù” khen ngợi. Vì vậy, bạn hãy theo dõi nốt các cách làm mắm tép chưng với thịt heo bên dưới xem sao nhé!

2.1. Học cách làm mắm tép chưng thịt băm

2.1.1. Yêu cầu về nguyên liệu
  • 300 gram thịt băm
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 2 cây sả, 1 trái ớt
  • 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
  • 3 muỗng canh mắm tép, 1 củ hành tím
  • 1 củ riềng, 1 muỗng cà phê nước màu
  • 1 muỗng canh dầu ăn
2.1.2. Quá trình làm mắm tép chưng thịt băm
  • Sả sau khi mua về rửa sạch, băm nhỏ.Hành tím, tỏi, bóc vỏ sau đó băm nhuyễn. Ớt hiểm cắt nhỏ. Hành lá cắt nhỏ.
  • Về phần thịt heo, các bạn có thể mua thịt băm sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng về cắt nhỏ, sau đó tự băm cho thật nhuyễn.
Thịt băm ướp với các gia vị
Thịt băm ướp với các gia vị
  • Thịt heo sau khi đã băm nhuyễn. Ướp thịt với một chút đường, nước mắm, hạt tiêu cho ngấm gia vị trong khoảng 30 phút.
  • Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào. Dầu nóng các bạn tiến hành phi thơm hành ,tỏi, sả, ớt băm. Sau khi hành tỏi và sả, ớt đã chuyển sang màu vàng, cho thị theo đã ướp vào đảo nhanh tay ở lửa to.
  • Sau khi thịt chín và săn lại, cho tiếp 50g mắm tép, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường vào, đảo đều thêm 5 phút các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
  • Sau khi đã xào thêm được 5 phút, cho phần hành lá cắt nhỏ vào đảo đều. Tắt bếp. Trang trí cho đẹp mắt là hoàn thành.
  • Mắm tép chưng thịt, thơm ngon, đậm đà, không bị quá khô hay mặn. Bạn có thể dùng mắm chung với cơm trắng kèm một ít rau luộc cho món ăn thêm hấp dẫn.
Cách làm mắm tép chưng thịt băm cuốn hút.
Cách làm mắm tép chưng thịt băm cuốn hút.

Thành phẩm: Mắm tép chưng thịt, thơm ngon, đậm đà, không bị quá khô hay mặn. Bạn có thể dùng mắm chung với cơm trắng kèm một ít rau luộc cho món ăn thêm hấp dẫn.

Xem thêm: Mách bạn cách làm nước mắm me chua ngọt ngon tuyệt mà bạn nên biết

2.2. Tuyệt chiêu làm mắm tép chưng thịt ba chỉ

2.2.1. Nguyên liệu chuẩn bị
  • 500 gram thịt ba chỉ
  • 1 cây sả, 1 miếng gừng
  • 2 muỗng canh mắm tép
  • 1 muỗng canh đường
  • 2 củ hành tím, 1 muỗng canh nước màu
  • 1 muỗng canh dầu ăn
2.2.2. Các bước làm mắm tép chưng thịt ba chỉ
  • Rửa sạch khối thịt ba chỉ thô, cắt miếng mỏng vừa ăn. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, cắt sợi. Hành tím cắt lát mỏng, sả cắt nhỏ.
Công đoạn cắt nhỏ các nguyên liệu.
Công đoạn cắt nhỏ các nguyên liệu.
  • Mắm tép pha với 1 muỗng canh đường và chút nước cho hơi sánh. Phi thơm 1/2 số hành tím băm rồi cho mắm vào đun sôi liu riu khoảng 1-2 phút, vừa đun vừa khuấy đều. Đun xong, đổ ra chén, để nguội hẳn.
  • Trộn đều thịt và mắm rồi đem phơi ở nơi thoáng gió chừng 1 tiếng hoặc bọc kín lại, cất vào tủ lạnh. Làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm còn lại và gừng cắt sợi, và xào thịt cho săn lại. Thịt ba chỉ rán chín thì bạn cho sả băm vào đảo thêm một chút là được.
Món mắm tép chưng thịt ba chỉ đặc sắc.
Món mắm tép chưng thịt ba chỉ đặc sắc.
  • Bày món mắm tép chưng thịt ra dĩa và thưởng thức với cơm trắng.

2.3. Bổ sung cách làm mắm tép chưng sụn mềm

2.3.1. Những nguyên liệu cần thiết
  • 500 gram sụn heo mềm
  • 250 gram mỡ thăn heo xay
  • 50 gram mắm tép
  • Vài củ tỏi, hành tím
  • 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm
2.3.2. Cách thực hiện món mắm tép chưng sụn mềm
  • Sụn heo mềm đem cắt miếng nhỏ vừa ăn rồi băm sơ lại. Băm nhuyễn tỏi, ớt và hành tím. Đặt chảo lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi cho tỏi ớt đã băm nhỏ vào phi vàng thơm.
Cho sụn vào đảo đều
Cho sụn vào đảo đều
  • Sau đó, bạn cho mỡ thăn đã xay nhỏ vào đảo sơ cho hơi se mặt, rồi thêm sụn đã băm vào đảo đều. Khi sụn đã chín đều hơi se vàng thì cho tiếp 50 gram mắm tép vào đảo nhanh tay cho thịt sụn ngấm đều mắm tép.
  • Cho nốt 2 muỗng cà phê đường vào để làm giảm độ mặn gắt của mắm tép. Tiếp đó, bạn thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi ta đảo thật đều cho sụn hơi cháy cạnh tiết ra mỡ là được.
  • Tắt bếp thêm chút hạt tiêu, đảo đều rồi múc mắm tép chung sụn mềm dùng kèm cơm nóng.
Cách làm mắm tép chưng sụn mềm đậm đà.
Cách làm mắm tép chưng sụn mềm đậm đà.

Xem thêm: Mách bạn cách làm mâm cơm chay ngon cho gia đình

3. Những đối tượng nào cần kiêng ăn mắm tép?

Do hàm lượng muối trong các loại mắm nói chung sau thời gian ủ khá cao, vì thế, nếu sử dụng liên tục sẽ không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt là những người cao huyết áp, người bị bệnh tim, suy thận, tiểu đường cần kiêng ăn mắm tép và nên thay thế với một thực đơn hợp lí hơn. Trẻ em dưới 12 tuổi cũng không nên ăn món này vì sẽ ảnh hưởng đến sự hoạt động của thận và hệ tiêu hóa. Nếu những người thừa cân, béo phì mà dùng mắm quá 2 lần/tuần thì có thể làm mất cân đối lượng dinh dưỡng có trong bữa ăn.

Mắm tép được sử dụng trong bữa cơm rất gọn gàng và dễ dùng nên có nhiều cách ăn từ đơn giản đến cầu kỳ, phức tạp: ăn sống mắm tép nguyên chất với cơm nguội hoặc kết hợp mắm tép với đu đủ ương; phối trộn mắm tép với gừng, tỏi, ớt để làm nước chấm cho rau thơm, cá lóc nướng trui hay cá lóc chiên xù; cuốn bánh tráng với mắm tép, thịt ba chỉ luộc và tôm đất luộc lột vỏ v.v. Những thực phẩm rất hợp khi kèm mắm tép là thịt lợn luộc, rau thơm, khế xanh, gừng, hành hoa, bún. Hy vọng với cách làm mắm tép được chia sẻ trên đây, bạn đã có thể tự làm mắm tép tại nhà, đừng quên chia sẻ bài viết này về Facebook để ủng hộ chúng tôi trong các bài viết tiếp theo nhé!

 

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.