Hướng dẫn làm kim chi tại nhà chua ngọt giòn ngon không cần bột nếp

Kimchi là loại dưa muối không bao giờ vắng bóng trên mâm cơm của người Hàn Quốc. Người Hàn Quốc làm rất nhiều loại kimchi khác nhau. Nhưng loại tiêu biểu và phổ biến nhất là kimchi cải thảo hay còn gọi là baechu-kimchi (배추김치).

Trong bài viết này các bạn sẽ được học cách muối kimchi cải thảo Hàn Quốc chua ngọt giòn đơn giản và tiện lợi nhất. Vậy thù cùng học cách muối kim chi đơn giản ngay tại nhà các bạn nhé!

1. Cách muối các loại kim chi truyền thống ngon chuẩn

Hàn Quốc

1.1. Hướng dẫn làm kim chi cải thảo ngon không cần bột nếp

Cách làm kim chi Hàn Quốc đơn giản tại nhà không chỉ giúp bạn tiết kiệm thêm nhiều chi phí, mà kim chi còn là loại thức ăn kèm rất có lợi cho sức khỏe nói chung và hệ tiêu hóa nói riêng. Trong ẩm thực Hàn Quốc, kim chi được dùng làm nguyên liệu để chế biến vô số các món ăn ngon. Chẳng hạn như: canh kim chi đậu phụ, cơm chiên kim chi, lẩu kim chi, bánh xèo kimchi,…

1.1.1. Nguyên liệu

  • 2kg cải thảo
  • 1/2 chén bột ớt Hàn Quốc
  • 4 muỗng muối biển
  • 1/2 chén hành tây, tỏi băm nhuyễn, gừng băm nhỏ
  • 1/2 chén cà rốt thái sợi
  • Hành lá
  • Gia vị: nước mắm, đường, muối biển…
Nguyên liệu làm kim chi ngon tại nhà không cần bột nếp.
Nguyên liệu làm kim chi ngon tại nhà không cần bột nếp.

1.2.2. Sơ chế cải thảo

  • Cải thảo mua về nhặt bỏ hết lá hư dập, già úa bên ngoài, sau đó cắt thành 4 phần theo chiều dọc.
  • Cắt bỏ phần lõi và chia cải thảo thành từng miếng vuông khoảng 3 – 4 cm rồi mang đi rửa sạch.
  • Cho cải thảo đã rửa sạch vào một âu lớn, pha 4 muỗng canh muối biển vào.
  • Tiếp theo, chế nước vừa đủ ngập toàn bộ số cải thảo trong âu.
  • Để đảm bảo tất cả các miếng cải thảo đều được ngâm trong nước muối bạn nên dùng thớt gỗ nặng đè lên khoảng 5 tiếng (hoặc 2 – 3 tiếng nếu lượng cải thảo ít).
  • Sau đó, vớt cải thảo ra và rửa sạch với nước từ 3 – 4 lần cho bớt đi vị mặn của muối.

Xắt và ngâm cải thảo vào nước muối
Xắt và ngâm cải thảo vào nước muối

1.2.3. Cách làm hỗn hợp gia vị muối kim chi không cần bột nếp

  • Cho vào tô lớn hỗn hợp gồm: 1/2 chén nước mắm + 1 muỗng canh đường + 1/2 chén ớt bột Hàn Quốc + 1/2 chén tỏi băm nhuyễn + 1 muỗng canh gừng băm nhỏ + 1/2 chén hành tây băm nhuyễn.
  • Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp gia vị rồi cho thêm hành hoa cắt khúc 3 cm và cà rốt đã bào sợi vào trộn thật kỹ.
  • Đổ gia vị làm kim chi lên cải thảo, trộn đều cho từng miếng cải thảo được bao phủ bằng gia vị.
  • Cuối cùng, xếp cải thảo vào hộp kín và chờ cải thảo lên men ở điều kiện nhiệt độ phòng từ 24 – 48 giờ đồng hồ trước khi mang ra sử dụng.
  • Kim chi cải thảo sau khi lên men nên cho vào tủ lạnh để bảo quản.
  • Dùng kim chi ăn kèm với thịt bò hay thịt ba chỉ nướng hoặc nấu canh, nấu lẩu…là ngon hết chỗ chê đấy nhé.
Cho kim chi vào tủ lạnh để dành ăn dần sẽ rất ngon
Cho kim chi vào tủ lạnh để dành ăn dần sẽ rất ngon

Xem thêm: Cách làm trứng cuộn Hàn Quốc với rau củ, xúc xích siêu hấp dẫn

1.2. Cách làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc siêu ngon và đơn giản

1.2.1. Nguyên liệu làm kim chi củ cải trắng Hàn Quốc

  • Củ cải trắng Hàn Quốc: củ to tầm 2 – 3 kg
  • Bột ớt Hàn Quốc: 100 gram (tuỳ khẩu vị)
  • Bột gạo nếp: 5 gram
  • Hành boa rô: 2 nhánh
  • Gia vị làm kim chi: 50 gram muối, 3 muỗng cà phê gừng băm, 3 muỗng canh tỏi băm, 3 muỗng canh nước mắm…

1.2.2. Cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc ngon tại nhà

  • Củ cải trắng mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
  • Rắc 50 gram muối lên phần củ cải trắng đã sơ chế, trộn đều tay để khoảng 40 phút.
  • Sau 40 phút ủ muối, củ cải trắng ban đầu sẽ ra nước, bạn cần chắt hết nước muối đi và lưu ý là không đem củ cải trắng đi rửa lại.
  • Đun bột gạo nếp với ít nước lọc để có được khoảng 3 muỗng canh bột dẻo.
  • Trộn phần bột gạo nếp dẻo này với các nguyên liệu (trừ hành lá) như: 3 muỗng cà phê gừng băm + 3 muỗng canh tỏi băm + 3 muỗng canh nước mắm thành một hỗn hợp gia vị làm kim chi.

Chắt nước muối ra và trộn gia vị ướp củ cải.
Chắt nước muối ra và trộn gia vị ướp củ cải.
  • Cho củ cải trắng vào thố lớn rồi đổ hỗn hợp gia vị trên + hành boa rô cắt khúc 3 cm vào.
  • Trộn thật đều tay để kim chi củ cải thấm đều hết các gia vị.
  • Cuối cùng, cho kim chi củ cải vào bảo quản trong hộp kín (bằng nhựa hoặc thuỷ tinh). Chờ kim chi củ cải lên men tầm 2 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể cho vào tủ lạnh ăn dần.

Món kim chi củ cải ngon vừa vặn cay tinh tế.
Món kim chi củ cải ngon vừa vặn cay tinh tế.

1.3. Cách muối kim chi dưa leo giòn, cực ngon Hàn Quốc không cần phơi nắng

1.3.1. Nguyên liệu

  • Dưa leo loại ngon: 1 kg
  • Bột ớt Hàn Quốc: 3 – 5 muỗng cà phê (tuỳ ý thích)
  • Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
  • Gừng: 1/2 muỗng cà phê
  • Vừng (mè) rang: 1 muỗng cà phê
  • Hành tây: 1/4 củ
  • Hẹ: 1 ít nhánh
  • Nước mắm: 1 muỗng canh
  • Muối tôm: 1 muỗng canh
  • Đường: 1 muỗng canh
  • Dầu mè

Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi dưa leo tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu làm kim chi dưa leo tại nhà.

1.3.2. Cách làm kim chi dưa leo giòn ngon không cần phơi nắng

  • Dưa leo rửa sạch, ngâm trong nước sạch khoảng 10 phút rồi vớt ra, thấm cho khô ráo.
  • Sau đó, cắt mỗi trái dưa leo ra thành 8 miếng vừa ăn.
  • Rắc muối lên dưa leo rồi trộn đều, chờ 30 phút sau chắt hết nước muối đi và lưu ý không cần rửa lại.

Các bước sơ chế dưa leo làm món kim chi.
Các bước sơ chế dưa leo làm món kim chi.
  • Tiếp theo, các bạn xắt hành tây thành những miếng mỏng. Cắt hẹ thành khúc 3 cm.
  • Cho tất cả hỗn hợp gia gồm: bột ớt Hàn Quốc + tỏi băm + gừng + hẹ + nước mắm, đường và muối tôm trộn đều vào thố, sau đó thêm dưa chuột và hành tây vào.
  • Trộn đều kim chi dưa chuột rồi cho thêm chút dầu mè và vừng rang vào trộn đều là hoàn tất.
  • Cho kim chi vào hộp nhựa hoặc thuỷ tinh, chờ 3 – 4 tiếng hoặc để qua đêm là có thể thưởng thức.
Kim chi dưa leo đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà.
Kim chi dưa leo đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà.

Xem thêm: Hướng dẫn cách làm salad dầu giấm trộn thịt bò, cá ngừ sốt mayonnaise giảm cân

1.4. Cách làm kim chi hành lá cay cay ai cũng phải thích

1.4.1. Nguyên liệu

  • 500 gram hành lá
  • 2 muỗng canh gừng băm
  • 2 muỗng canh tỏi băm
  • 2 muỗng canh đường trắng
  • 4 muỗng canh nước mắm
  • 4 muỗng canh Ớt bột Hàn Quốc

Nguyên liệu làm món kim chi hành lá kiểu Hàn.
Nguyên liệu làm món kim chi hành lá kiểu Hàn.

1.4.2. Cách làm kim chi hành lá truyền thống Hàn Quốc cay giòn không bị hăng

  • Đầu tiên, lấy hành lá đem sơ chế, cắt bỏ rễ, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước.
  • Cho vào chén gia vị gồm các gia vị: 4 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc + 4 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 1 muỗng canh tỏi băm + 1 muỗng canh gừng băm.
  • Tiếp theo, các bạn nhẹ nhàng trét toàn bộ hỗn hợp vào hành lá cho đều.

Ướp hành lá với hỗn hợp gia vị.
Ướp hành lá với hỗn hợp gia vị.
  • Bó hành lá lại với nhau thành từng bó, dùng phần lá màu xanh cuộn vào phần gốc hành trắng theo vòng tròn.
  • Để kim chi hành lá lên men ở nhiệt độ phòng trong 1 ngày.
  • Sau đó cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh từ 2 – 3 tuần.
  • Kim chi hành lá sau khi ủ có vị chua chua chua, cay the và beo béo của hành cùng các loại gia vị.

Kim chi hành lá với hương vị cay nồng đậm đà giúp cải thiện vị giác cực kì hiệu quả trong những ngày chán ăn.
Kim chi hành lá với hương vị cay nồng đậm đà giúp cải thiện vị giác cực kì hiệu quả trong những ngày chán ăn.

1.5. Cách làm kim chi củ cải vàng giòn giòn, chua ngọt

1.5.1. Nguyên liệu

  • 500 gam củ cải trắng
  • 10 gam tiêu hạt
  • 200 gam đường
  • 350 ml giấm gạo
  • 350 ml nước lọc
  • 1 muỗng canh bột nghệ (Bạn có thể tự làm bột nghệ tinh tại nhà để đảm bảo độ nguyên chất)
  • 15 gam muối
  • 3 lá nguyệt quế 

1.5.2. Các bước muối kim chi củ cải vàng Hàn Quốc giòn tan chua ngọt

  • Củ cải trắng chọn mua những củ tươi, vỏ nhẵn, dáng củ thon dần về phía phần đuôi.
  • Đem củ cải đi gọt vỏ bỏ cuống, lá và rễ, rửa sạch để ráo và cắt khoanh hoặc dài tuỳ thích.
  • Nấu nước ngâm củ cải bằng cách cho vào nồi 350 ml giấm gạo + 1 muỗng canh bột nghệ + 350 ml nước lọc + 200 gam đường + 15 gam muối + 10 gam tiêu hạt và 3 lá nguyệt quế vào.
  • Bắc nồi lên bếp đun sôi lên, vừa đun vừa khuấy đều để hỗn hợp gia vị hòa tan với nhau hoàn toàn.

Các bước sơ chế và nấu nước ngâm củ cải.
Các bước sơ chế và nấu nước ngâm củ cải.
  • Nêm nếm lại nước ngâm củ cảicho vừa khẩu vị.
  • Tắt bếp rồi để nước giấm thật nguội trước khi cho củ cải vào, điều này giúp cho món ăn thêm giòn và tươi.
  • Cho củ cải vào hộp nhựa hoặc hũ thủy tinh sạch,đổ nước giấm đã nguội vào cho ngập củ cải rồi đậy nắp kín, để ở ngoài từ 1 – 2 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 ngày là có thể ăn được.
  • Tuy nhiên, nếu để 1 tuần sẽ làm nước ngấm vào củ cải, làm món ăn đậm đà hơn.

Củ cải vàng muối Hàn Quốc có vị dịu ngọt, giòn giòn kết hợp món ăn đi kèm sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món chính.
Củ cải vàng muối Hàn Quốc có vị dịu ngọt, giòn giòn kết hợp món ăn đi kèm sẽ giúp tăng thêm hương vị cho món chính.

1.6. Cách muối kim chi củ cải đỏ chua ngọt giòn giòn chuẩn Hàn Quốc

1.6.1. Nguyên liệu

  • Củ cải đỏ: 500 gram
  • Giấm: 250 ml
  • Đường trắng 200 gram
  • Nước lọc: 250 ml
  • Dụng cụ: dao, thớt, nồi, hũ thuỷ tinh…..

1.6.2. Các bước làm kim chi củ cải đỏ giòn ngon chua ngọt đúng chuẩn Hàn Quốc

  • Củ cải đỏ rửa sạch, cắt bỏ rễ thừa và lá.
  • Sau đó cắt củ củ thành những lát mỏng tùy thích theo chiều ngang của củ.
  • Bắc nồi nhỏ lên bếp cho vào 250 ml giấm + 200 gram đường + 250ml nước lọc rồi khuấy đều, đun tầm 3 – 4 phút cho đường tan hết rồi tắt bếp để nguội.

Các bước làm kim chi củ cải đỏ.
Các bước làm kim chi củ cải đỏ.
  • Xếp các lát củ cải đỏ vào hũ thủy tinh, chế hỗn hợp giấm đường đã nguội vào ngâm qua đêm là có thể dùng.
  • Kim chi củ cải đỏ ngâm ngon nhất là phải đợi đến ngày thứ 2 mới ăn được.
  • Sau đó, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong khoảng 4 ngày!

Kim chi củ cải đỏ ngâm chua chua, giòn ngọt hấp dẫn ăn chống ngán dầu mỡ rất hiệu quả.
Kim chi củ cải đỏ ngâm chua chua, giòn ngọt hấp dẫn ăn chống ngán dầu mỡ rất hiệu quả.

1.7. Cách làm kim chi dưa giá đỗ muối kiểu Hàn đơn giản mà lại ngon

1.7.1. Nguyên liệu

  • 450 gram giá đỗ
  • 2 nhánh hành lá
  • 1 muỗng canh mè trắng rang sẵn
  • 1 muỗng cà phê tỏi băm
  • Nước tương (loại dùng để nấu súp của Hàn Quốc)
  • Gia vị khác: ớt bột Hàn, ớt trái, muối, dầu mè…..

Chuẩn bị các nguyên liệu chính làm kim chi giá đỗ.
Chuẩn bị các nguyên liệu chính làm kim chi giá đỗ.

1.7.2. Hướng dẫn các bước làm kim chi dưa giá đỗ đúng vị truyền thống Hàn Quốc

  • Đầu tiên, các bạn đem giá đỗ nhặt bỏ rễ, rửa sạch rồi chần qua nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra để giá đỗ mềm nhưng không bị nhừ.
  • Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Ớt trái rửa sạch, bỏ hạt cắt nhỏ.
  • Cho vào âu sạch gồm: giá đỗ + hành lá + 1 muỗng cà phêbột ớt + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê tỏi băm + ớt tươi cắt nhỏ + 1 muỗng canh mè rang vào.
  • Cho tiếp 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng canh nước tương Hàn Quốc vào âu giá đỗ.
  • Đeo găng nylon vào trộn đều các nguyên liệu với nhau, để yên khoảng 15 – 30 phút là có thể dùng ngay.

Dùng kim chi giá đỗ làm món ăn kèm hoặc ăn với cơm nóng hay thịt nướng sẽ rất ngon.
Dùng kim chi giá đỗ làm món ăn kèm hoặc ăn với cơm nóng hay thịt nướng sẽ rất ngon.

1.8. Cách làm kim chi cọng khoai lang hương vị Hàn ngon nhức mũi

1.8.1. Nguyên liệu

  • Dây khoai lang: 1.6 kg
  • Hẹ cắt nhỏ (từ 3 – 5 cm): 135 gam
  • Hành tây cắt nhỏ: 2 – 3 củ
  • Hành lá xắt nhỏ (từ 3 – 5 cm): 70gam
  • Ớt đỏ: 6 trái
  • Gia vị: 8 muỗng bột ớt, 6 muỗng nước ép mơ, 2 muỗng tỏi băm, 1/2 muỗng gừng băm, 1 chén hỗn hợp bột mì, mè trắng,…

1.8.2. Cách muối kim chi cọng khoai lang chuẩn Hàn Quốc

  • Cắt tước vỏ của dây khoai lang rồi rửa sạch với nước.
  • Sau đó, cho dây khoai lang vào chậu, thêm 2 muỗng muối lên trên.
  • Tiếp tục xếp tầng theo thứ tự dây khoai lang + 2 muỗng muối, tổng cộng 6 muỗng.
  • Để trong 30 phút sau đó đem rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
  • Sau khi dây khoai lang ráo nước, cắt thành những sợi vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu.
Sơ chế các nguyên liệu.

.

  • Cho 250 ml nước + 1 muỗng bột mì đặt trên bếp lửa, đảo đều cho tới khi hỗn hợp đặc lại. Cho 1/2 củ hành tây và 6 trái ớt vào máy xay xay nhỏ tạo thành hỗn hợp.
  • Chuẩn bị một chậu lớn cho tất cả những nguyên liệu (dây khoai lang, hành lá, hẹ, hành tây) và gia vị gồm hỗn hợp ớt xay + hỗn hợp bột mì đặc + 2 muỗng tỏi băm + 1/2 muỗng gừng băm đã chuẩn bị vào rồi trộn đều.

Các bước muối kim chi dây rau khoai lang.
Các bước muối kim chi dây rau khoai lang.
  • Sau khi trộn đều nếm thử vị nếu thấy hơi nhạt thì cho thêm chút muối.
  • Tiếp theo, cho mè trắng vào để giúp món kim chi thơm hơn.
  • Làm xong chỉ cần cho kim chi vào hộp nhựa để ở nhiệt độ thường trong nửa ngày hoặc 1 ngày rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh là được.
Kim chi rau lang thơm ngon lạ miệng.
Kim chi rau lang thơm ngon lạ miệng.

Xem thêm: Cách làm món ăn chay từ nấm rơm, nấm hương, kim châm đơn giản

1.10. Cách làm kim chi cải thảo muối truyền thống Hàn Quốc ngon, giòn không cần phơi nắng

1.10.1. Nguyên liệu

  • Nửa kí cải thảo (cắt khúc khoảng 4 – 5 cm)
  • 200 gram cà rốt đã gọt vỏ, thái sợi
  • 200 gram củ cải trắng gọt vỏ, thái khối vuông nhỏ
  • 50 gram hành lá tươi cắt bỏ rễ, thái nhỏ phần gốc trắng, để nguyên lá
  • 2 thau nước sạch, 1 thau pha 100 gram muối hột, 1 thau pha với 80 gram muối hột
  • 20 gram cá cơm khô
  • 200 ml nước lọc
  • 70 gram xôi trắng
  • 20 gram bột ớt Hàn Quốc
  • 60 ml nước mắm cá cơm
  • 50 gram đường cát trắng
  • 30 gram táo tươi cắt khối nhỏ
  • 30 gram hành tây bóc vỏ, thái lựu
  • 10 gram gừng gọt vỏ, thái lát mỏng
  • Hộp sạch có nắp đậy kín (Nên tiệt trùng và phơi nắng hộp đựng kim chi)

Lưu ý: Nếu muối kim chi chay, bạn thay nước mắm bằng nước tương/ nước mắm chay và không dùng cá cơm khô nhé.

1.10.2. Các bước làm kim chi cải thảo với bột nếp truyền thống không cần phơi nắng

  • Cho các khúc cải thảo vào thau 100 gram nước muối pha loãng, ngâm 2 tiếng. Với hành lá, củ cải trắng, cà rốt, bạn cho vào thau nước muối còn lại, ngâm 2 tiếng. Sau thời gian ngâm, bạn vớt rau củ ra, dùng tay vắt kiệt nước muối ngâm. Điều này sẽ giúp rau củ héo lại giòn ngon mà không cần phơi nắng.

Sơ chế cải thảo và rau củ muối kim chi không cần phơi nắng
Sơ chế cải thảo và rau củ muối kim chi không cần phơi nắng
  • Cho cá cơm khô cùng nước lọc vào nồi, luộc sôi. Sau đó, tắt bếp, vớt riêng cá cơm ra. Cho xôi trắng vào nước luộc cá cơm. Kế đến, cho bột ớt Hàn Quốc, nước mắm, đường, táo, hành tây, gừng vào tô xôi nếp. Trút toàn bộ hỗn hợp này vào máy sinh tố, đánh thật nhuyễn.
  • Cho rau củ vào hộp sạch, chế phần nước sốt cá cơm đã xay vào, đeo găng tay và trực tiếp trộn đều cải thảo với gia vị muối kim chi. Đậy nắp kín lại, để ít nhất 2 – 3 ngày sau thưởng thức kim chi truyền thống Hàn Quốc là ngon nhất.

Kim chi cải thảo truyền thống của Hàn Quốc mà không cần phơi nắng
Kim chi cải thảo truyền thống của Hàn Quốc mà không cần phơi nắng

2. Hướng dẫn làm kim chi Việt Nam chua ngọt giòn giòn ngon

2.1. Cách làm kim chi thập cẩm củ sen su hào cà rốt ngày Tết cổ truyền

2.1.1. Nguyên liệu

  • Củ sen: 1 củ lớn
  • Su hào: 1 củ
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành lá: 3 nhánh
  • Nước mắm: 1/2 chén
  • Đường: 3 muỗng canh
  • Dấm: 3 muỗng canh
  • Ớt sừng: 4 trái
  • Tỏi: 2 củ
  • Gừng nhỏ: 1 củ
  • Muối

Thành phần nguyên liệu làm kim chi củ sen kiểu Việt Nam.
Thành phần nguyên liệu làm kim chi củ sen kiểu Việt Nam.

2.2.1. Cách để làm món kim chi củ sen su hào cà rốt thập cẩm Việt Nam

  • Củ sen gọt vỏ cắt lát mỏng cho ngay vào thau nước pha muối để củ sen không bị thâm, sau đó vớt ra rửa lại.
  • Su hào, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn.
  • Ướp hỗn hợp 3 loại củ với nhau gồm: củ sen + su hào + cà rốt với một xíu muối, xóc đều lên cho thấm.

Sơ chế củ sen và trộn với su hào, cà rốt
Sơ chế củ sen và trộn với su hào, cà rốt
  • Ớt sừng bỏ hột cắt nhỏ, tỏi gừng lột vỏ rồi cho tất cả vào máy xay xay nhuyễn.
  • Cho 1/2 chén nước mắm + 3 muỗng canh đường + 3 muỗng canh dấm vào tô, khuấy tan rồi cho hỗn hợp tỏi ớt vừa xay vào. Nêm lại hỗn hợp nước mắm cho vừa khẩu vị của bạn.

Làm hỗn hợp nước mắm tỏi ớt để muối kim chi.
Làm hỗn hợp nước mắm tỏi ớt để muối kim chi.
  • Củ sen, su hào, cà rốt đã ngâm muối bạn nên nếm thử, nếu thấy mặn thì rửa lại lần nữa rồi xóc cho thật ráo.
  • Cho hỗn hợp 3 loại củ vào thau nhựa + hành lá cắt khúc 3 cm, đổ nước mắm đã pha vào, mang găng tay trộn đều cho thấm.
  • Cho kim chi củ sen vào hộp nhựa hoặc thủy tinh, để ở nhiệt độ phòng 1 ngày là có thể dùng được.
  • Bảo quản kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để dành dùng dần sẽ rất ngon.

Kim chi thập cẩm kiểu Việt Nam từ củ sen.
Kim chi thập cẩm kiểu Việt Nam từ củ sen.

2.2. Cách muối kim chi dưa cải chua vàng giòn mang hương vị Việt Nam

2.2.1. Nguyên liệu

  • 1 kí dưa cải bẹ xanh (nên chọn cải bẹ xanh to và già để muối dưa cải vàng giòn, không bị mềm và nhớt)
  • 4 củ hành tím đã bóc vỏ, cắt đôi
  • 5 – 8 trái ớt sừng tươi
  • 1 hũ thủy tinh có nắp đã tiệt trùng
  • Nước ngâm dưa cải: 1 lít nước lọc, 2 muỗng canh muối trắng; 1 muỗng canh đường thốt nốt

2.2.2. Các bước làm kim chi Việt Nam bằng cải bẹ xanh

  • Đem cải bẹ xanh ra nắng phơi 2 – 3 tiếng. Công đoạn này giúp dưa cải muối héo và ra bớt nước, giúp thành phẩm khi ngâm sẽ dai và giòn hơn.
  • Cải bẹ xanh sau khi phơi thì đem vào, rửa sạch từng bẹ cải dưới vòi nước sạch. Cắt bỏ bớt phần lá già, hư. Sau đó, chần sơ cải bẹ xanh trong nước đun sôi 30 giây, rồi vớt ra, để nguội và ráo nước.

Hướng dẫn phơi nắng cải bẹ xanh và chần nước sôi muối kim chi giòn ngon.
Hướng dẫn phơi nắng cải bẹ xanh và chần nước sôi muối kim chi giòn ngon.
  • Trong lúc đó, cho các củ hành tím lên khay sạch, đặt lên bếp than nướng sơ cho hơi vàng thì gắp ra.
  • Bắc nồi vừa lên bếp, chế hỗn hợp làm nước ngâm dưa cải vào, vừa đun lửa lớn, vừa khuấy đều tay. Nước đường sôi, bạn tắt bếp, để nguội.
  • Xếp cải bẹ đã ráo nước vào hũ, xếp đều hành tím và ớt sừng lên trên. Đợi nước đường nguội xuống còn khoảng 35 – 40 độ C thì bạn rót vào hũ ngâm cho ngập cải.

Các bước muối dưa kim chi cải bẹ xanh lên màu vàng giòn đúng chuẩn.
Các bước muối dưa kim chi cải bẹ xanh lên màu vàng giòn đúng chuẩn.
  • Đè 1 túi nước sạch lên trên để nén cải ngập nước ngâm bên dưới.
  • Đậy nắp hũ lại, muối dưa cải khoảng 1 – 2 ngày là lên màu vàng giòn đẹp mắt.

2.3. Cách muối kim chi bắp cải kiểu Việt Nam

2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • 70 gram bắp cải trắng bào sợi dày khoảng 1 cm
  • 30 gram hành lá cắt khúc 5 cm
  • 30 gram rau răm cắt nhỏ
  • 50 gram cà rốt gọt vỏ, thái sợi dày khoảng 0,5 cm
  • Nguyên liệu nấu nước ngâm: 250 ml nước lọc; 40 gram đường cát trắng; 10 gram muối
  • 1 hũ sạch có nắp, đã tiệt trùng kĩ

2.3.2. Cách làm dưa kim chi Việt Nam từ bắp cải trắng

  • Nấu nước với đường, muối trong nồi vừa cho sôi, rồi tắt bếp. Để hỗn hợp muối đường nguội xuống còn khoảng 40 độ C.
  • Rửa sạch bắp cải, hành lá, để ráo nước. Sau đó, trút bắp cải, hành lá, cà rốt vào trong hũ, xếp rau răm lên trên cùng.
  • Rưới nước muối đường 40 độ C vào hũ cho ngập rau củ, dùng 1 chén nhựa nhỏ nén chặt rau củ xuống để ngập hoàn toàn trong nước muối. Đậy nắp hũ dưa bắp cải lại, ngâm khoảng 1 ngày lên men là thưởng thức được rồi nhé.

Cách muối dưa bắp cải kiểu Việt Nam giòn ngon bất bại.
Cách muối dưa bắp cải kiểu Việt Nam giòn ngon bất bại.

2.4. Cách làm kim chi dưa giá hẹ Việt Nam ngon

2.4.1. Nguyên liệu

  • 2 lít nước lọc
  • 150 ml giấm trắng/ giấm gạo
  • 200 gram đường cát trắng
  • 30 gram muối ăn
  • 2 củ cà rốt gỏ vỏ, thái sợi dài khoảng 0,5 cm
  • 50 gram hẹ cắt rễ, thái khúc khoảng 5 cm
  • 4 trái ớt sừng tươi thái lát
  • 5 củ hành tím bóc vỏ, thái lát
  • 1 kí giá đỗ (Tham khảo cách làm giá đỗ tại nhà để đảm bảo không có hóa chất)

2.4.2. Cách làm kim chi dưa giá hẹ Việt Nam

  • Thái củ cải thành các sợi nhỏ vừa ăn, xát muối đều lên củ cải, ngâm trong nửa tiếng. Sau thời gian này, bạn xả nước củ cải lại với nước sạch nhiều lần, rồi dùng tay vắt khô để rút hết nước ra. Điều này giúp làm kim chi củ cải muối giòn ngon hơn.
  • Ngâm giá đỗ vào 1/4 cốc nước, rồi đậy nắp lại trong 4 phút. Sau đó, vớt giá ra, để ráo nước.
  • Trộn giá đỗ, củ cải, cà rốt cùng tất cả nguyên liệu còn lại với nhau để phủ đều gia vị.
  • Chuyển hỗn hợp vào hộp/ hũ kín, để ở nhiệt độ phòng (nơi sạch sẽ, thoáng mát) khoảng nửa ngày để lên men. Sau đó, có thể cho hũ kim chi hành lá với giá đỗ vào tủ lạnh lưu trữ. Hãy thưởng thức cách làm kim chi Hàn Quốc từ giá ướp lạnh để tận hưởng hương vị thanh mát, giòn ngon nhất nhé.

Các bước làm kim chi dưa giá hẹ ngâm giấm đường chua ngọt.
Các bước làm kim chi dưa giá hẹ ngâm giấm đường chua ngọt.

2.5. Cách làm kim chi dưa đu đủ giòn ngon ăn phở, hủ tiếu

2.5.1. Nguyên liệu

  • 1 trái đu đủ chín hường (không quá xanh, không quá xanh) khoảng 900 gram
  • 1 củ cà rốt nhỏ đã gọt vỏ
  • 4 – 5 trái ớt sừng thái lát
  • 5 – 7 tép tỏi bóc vỏ, thái lát
  • Nguyên liệu nấu nước ngâm: 200 ml giấm nuôi; 150 gram đường cát trắng và 2 thìa cà phê muối ăn; 1 muỗng canh nước mắm (nếu ăn chay thì dùng thêm 1 thìa cà phê muối)
  • 1 hũ sạch có nắp

Lưu ý: Tổng trọng lượng rau củ trong công thức trên là 1 kí (đu đủ + cà rốt).

2.5.2. Cách muối dưa kim chi đu đủ kiểu Việt Nam ngon ă kèm bún, phở,…

  • Cắt quả đu đủ làm 4, dùng muỗng cạo sạch ruột đu đủ và gọt vỏ. Pha 1/2 muỗng canh muối trong thau nước sạch. Bào mỏng đu đủ, cà rốt rồi ngâm trong thau nước muối để loại bỏ mủ đắng.
  • Nấu nước mắm muối đường trong nồi vừa cho sôi, rồi để nguội.
  • Ngâm cà rốt, đu đủ được khoảng 20 phút thì vớt ra, vắt cho ra hết nước muối. Xát thêm 1,5 muỗng canh muối vào rau củ, dùng tay trộn đều. Bước này giúp rau củ tiết hết nước ra và trở nên héo giòn hơn mà không cần đi phơi nắng. Rửa sạch lại rau củ khoảng 2 lần, nhớ dùng tay vắt kiệt nước nhé.

Các bước làm kim chi dưa đu đủ ngâm mắm đường kiểu Việt Nam không cần phơi nắng.
Các bước làm kim chi dưa đu đủ ngâm mắm đường kiểu Việt Nam không cần phơi nắng.
  • Để đu đủ và cà rốt ráo bớt nước thì xếp xen kẽ với tỏi, ớt vào hũ sạch đã chuẩn bị. Chế nước mắm ngâm đã nấu nguội vào hũ cho ngập đu đủ. Dùng que tre hoặc vật nặng, nhỏ, sạch nén bên trên để đảm bảo rau củ ngập nước muối dưa. Đập nắp lại, muối dưa đu đủ chua ngọt khoảng 1 ngày sau là bạn có thể thưởng thức.

2.6. Cách muối kim chi dưa món ngâm giấm

2.6.1. Nguyên liệu

  • 100 gram cà rốt đã gọt vỏ (Bạn có thể tỉa hoa cà rốt hoặc tạo hình cho đẹp mắt)
  • 100 gram dưa leo (cắt bỏ 2 đầu, cắt đôi dọc trái, nạo bỏ ruột, thái lát ngang dày khoảng 1 cm)
  • 200 gram củ cải trắng (gọt vỏ, sơ chế như cà rốt hoặc dưa leo)
  • Vài trái ớt sừng tươi
  • Nguyên liệu nấu mắm đường: 200 ml nước mắm loại ngon; 100 gram đường cát trắng; 50 ml nước lọc

2.6.2. Các bước làm kim chi dưa món ngâm giấm

  • Dàn đều cà rốt, củ cải trắng, dưa leo lên một cái mâm sạch. Đem mâm rau củ này ra nắng phơi ít nhất 2 ngày. Nếu trời nắng ít, bạn có thể phơi 3 ngày để rau củ có độ héo khô như mong muốn.

Công đoạn phơi nắng cà rốt, dưa leo, củ cải trắng làm dưa món.
Công đoạn phơi nắng cà rốt, dưa leo, củ cải trắng làm dưa món.
  • Sau khi phơi, rửa sạch lại rau củ với nước lạnh. Rồi vớt rau củ ra, để ráo.
  • Trong lúc đó, bạn nấu sôi nước mắm đường trong nồi vừa, rồi để nguội.
  • Xếp rau củ cùng với ớt tươi xen kẽ nhau vào hũ sạch đã tiệt trùng. Rưới nước mắm đường ngập xâm xấp rau củ, đậy nắp lại, ngâm ít nhất 2 – 3 ngày nữa là có thể lấy ra đãi khách ngày Tết.

Các bước làm kim chi dưa món phơi nắng kiểu Việt Nam.
Các bước làm kim chi dưa món phơi nắng kiểu Việt Nam.

2.7. Hướng dẫn làm kim chi cải thảo muối kiểu Việt

2.7.1. Nguyên liệu chuẩn bị

  • 3 muỗng canh muối hột, 1 thau nước sạch
  • 900 gram cải thảo (tách từng lá ra, bỏ gốc)
  • 1 củ cà rốt đã gọt vỏ, thái sợi mỏng
  • 1 củ cải trắng đã gọt vỏ, thái sợi như cà rốt
  • 3 – 4 nhánh hành lá cắt khúc khoảng 4 – 5 cm
  • 1 miếng gừng lớn gọt vỏ, thái lát
  • 5 – 6 tép tỏi bóc vỏ
  • 4 trái ớt sừng tươi bỏ cuống
  • 1,2 lít nước ấm
  • 300 ml nước mắm loại ngon
  • 200 ml nước cốt chanh tươi (bỏ hột)
  • 200 gram đường cát trắng

2.7.2. Cách muối kim chi cải thảo kiểu Việt

  • Ngâm các lá cải thảo vào trong thau muối hột pha loãng. Khoảng 1 tiếng sau, vớt cải thảo ra, để ráo nước.
  • Cho gừng, tỏi, ớt vào cối, giã nhuyễn. Trong lúc đó, bạn pha nước mắm, cốt chanh, đường trong thau nước ấm, khuấy đều cho đường tan. Sau đó, cho gừng tỏi ớt băm vào khuấy chung với nước mắm chua ngọt vừa pha.
  • Cho cải thảo, cà rốt, củ cải trắng vào hũ sạch đã tiệt trùng. Sau đó, rưới nước mắm vào hũ cho ngập rau củ, đậy kín nắp lại. Khoảng 1 – 2 ngày sau có thể lấy kim chi cải thảo siêu giòn ngon ra thưởng thức được rồi.

Cách muối kim chi dưa cải thảo Việt Nam giòn ngon chua ngọt.
Cách muối kim chi dưa cải thảo Việt Nam giòn ngon chua ngọt.

2.8. Cách làm kim chi cà pháo muối kiểu miền Trung

2.8.1. Chuẩn bị

  • 200 gram đu đủ xanh (gọt vỏ, bào mỏng, ngâm nước muối 20 phút)
  • 400 gram dưa leo (bỏ ruột, thái nhỏ)
  • 400 gram cà pháo (bỏ cuống, cắt đôi hoặc thái lát mỏng, ngâm nước muối 1 tiếng để không bị thâm đen)
  • 30 gram tỏi, 10 gram ớt, 30 gram đường, 100 gram thơm (đã gọt vỏ) băm nhuyễn, 200 gram mắm nêm

2.8.2. Cách làm kim chi cà pháo muối giòn ngon không bị thâm đen

  • Rải dưa leo, đu đủ đã ngâm nước muối lên mâm sạch, đem ra ngoài phơi 1 nắng.
  • Giã nhuyễn tỏi ớt với đường trong cối sạch. Sau đó, cho thơm băm cùng mắm nêm vào trộn đều với tỏi ớt. Nêm nếm lại mắm nêm cho vừa miệng.
  • Cho cà pháp đã ngâm nước muối, để ráo cùng với đu đủ, dưa leo phơi nắng vào thau sạch. Rưới đều nước sốt mắm nêm vào, xóc đều lên. Khoảng 15 phút sau là bạn có thể ăn kim chi dưa mắm cà pháo với cơm nóng, hoặc thịt heo luộc để thưởng thức vị ngon ngày Tết rồi nhé!

Cách muối kim chi dưa mắm cà pháo ăn liền kiểu miền Trung.
Cách muối kim chi dưa mắm cà pháo ăn liền kiểu miền Trung.
  • Hoặc, bạn có thể trút hỗn hợp kim chi đã trộn vào một hũ sạch, đậy kín nắp lại. Bảo quản kim chi cà pháo ngâm dưa mắm nêm trong ngăn mát tủ lạnh ăn dần trong 1 tuần nhé.

Bạn có thể bảo quản lạnh dưa mắm cà pháo muối kim chi để ăn dần trong suốt 1 tuần Tết.
Bạn có thể bảo quản lạnh dưa mắm cà pháo muối kim chi để ăn dần trong suốt 1 tuần Tết.

3. Ăn kim chi có tốt không, có gây nóng hay không?

Các loại kim chi không chỉ đơn thuần là nguyên liệu dùng để chế biến hay ăn kèm với món chính nhằm mang lại cảm giác ngon miệng. Thay vào đó, kim chi còn là “một siêu thực phẩm” chứa ít calo, giàu chất xơ và nhiều vitamin A, C và B cùng các khoáng chất như sắt và calcium,…cần thiết cho cơ thể. Nhờ đó, giúp tăng cường và bảo vệ sức khỏe của bạn. Chẳng hạn như:

  • Giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng, cải thiện sự cân bằng của vi khuẩn tốt và xấu trong hệ đường ruột.
  • Làm chậm quá trình lão hóa, giúp làn da ngày càng tươi trẻ.
  • Giúp thải độc tố ra ngoài cơ thể, thúc đẩy sự trao đổi chất diễn ra hiệu quả.
  • Giúp cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm các nguy cơ đau tim hay đột quỵ.
  • Tăng sức đề kháng và bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh truyền nhiễm thông thường như: cảm cúm, đau họng, cảm lạnh…
  • Giúp giảm nguy cơ ung thư, ngăn chặn sự hình thành của các gốc tự do.
  • Giúp duy trì đôi mắt khỏe mạnh, trung bình 100 gram kim chi có thể cung cấp 18% lượng vitamin A cần thiết cho cơ thể. 
Món kim chi quốc dân không thể thiếu trong bữa cơm của người dân xứ Hàn.
Món kim chi quốc dân không thể thiếu trong bữa cơm của người dân xứ Hàn.

Thành phẩm:

Vậy là bạn đã có rất nhiều cách để làm kim Hàn Quốc chuẩn chỉnh rồi nhé. Vào những ngày trời se se lạnh, được quay quần bên nồi lẩu kim chi hi hút khói, hít hà vị hăng cay và trò chuyện cùng gia đình thì còn gì tuyệt vời hơn?!

Món kim chi không những là một món ăn ngon mà lại có rất nhiều tác dụng đối với cơ thể đúng không? Cách làm ra nó thì cũng đơn giản vô cùng. Vậy đấy! Bạn chỉ cần làm theo những bước này là đã có được 1 món ăn ngon và bổ dưỡng rồi đó.

Related Articles