Hướng dẫn cách làm kim chi cải bẹ xanh giòn, vàng, không bị hăng đơn giản tại nhà

Tương tự món kim chi của Hàn Quốc, Việt Nam mình cũng có món dưa cải muối chua ngon bá cháy được làm từ cải bẹ xanh đấy. Thường được ăn kèm với các món kho, các món lòng, heo quay, các món nhiều dầu mỡ, để giúp giảm vị béo, bớt ngậy và đỡ ngán, dưa cải còn được chế biến thành nhiều món ăn có vị chua ngon miệng như nấu canh, xào với thịt, om cá, chúng ta cùng học cách muối dưa cải chua theo các công thức dưới đây nhé.

1: Cách muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Việt Nam

1.1: Cách muối dưa cải bẹ xanh với giấm đường kiểu truyền thống

Tuy nhiên, để muối được một hũ dưa chua ngon, vàng mà không bị ủng hay hăng thì không phải điều đơn giản. Và muốn có một hũ dưa ngon đúng kiểu truyền thống thì hãy tham khảo công thức đơn giản sau đây nha !

a, Nguyên liệu
  • Cải bẹ xanh: 1kg
  • Nước lọc: 1 lít
  • Muối hột: 60gr
  • Đường: 20gr
  • Giấm: 15ml
  • Hành tím: 5 củ
  • Hành lá: 3 nhánh
  • Tỏi: 1 củ
  • Ớt (Tùy khẩu vị)

Nguyên liệu chuẩn bị muối dưa
Nguyên liệu chuẩn bị muối dưa
b, Cách sơ chế nguyên liệu, phơi khô cải bẹ xanh
  • Bóc vỏ hành tím rồi thái lát mỏng.
  • Nhặt lá cải cay quanh cuống, bỏ gốc, rửa sạch phần lá.
  • Tiếp theo, xếp các nhánh lá cải bẹ xanh lên một tấm liếp, hoặc mâm sạch, sao cho lá không xếp lên nhau. Đem cải bẹ xanh ra nắng lớn phơi từ 6 đến 8 giờ đồng hồ cho lá hơi khô lại thì đem vào nhà.

Mẹo: Nếu muối cải lúc thời tiết không có nắng, bạn có thể dùng lò sấy thực phẩm để làm khô lá cải nhé. Với dụng cụ này, bạn cần sấy từ 10 đến 16 tiếng để đạt chuẩn như phơi nắng trực tiếp.

  • Sau đó, dùng dao cắt cải bẹ xanh thành các khúc dài nhỏ vừa ăn (khoảng 5 cm).

Xắt cải bẹ thành khúc khoảng 5cm
Xắt cải bẹ thành khúc khoảng 5cm
c, Các bước làm kim chi dưa muối cải bẹ xanh chua ngọt với giấm đường, không bị hăng
  • Bắc một cái nồi vừa lên bếp, hòa nước lọc cùng với đường, giấm gạo, muối vào, vừa khuấy đều, vừa nấu cho sôi. Khi này, bạn tắt bếp, để nồi nước ngâm giấm đường qua một bên cho nguội hẳn.
  • Cho cải bẹ xanh với hành tây vào bình thủy tinh đã chuẩn bị.
  • Đợi nước ngâm giấm đường nguội, bạn đổ vào bình sao cho ngập các nguyên liệu.
  • Sau đó, đè một cái dĩa nhỏ, hoặc dùng que tre cố định để rau củ phủ hoàn toàn trong nước ngâm, đậy nắp bình lại.

bình ngâm dưa muối
bình ngâm dưa muối

Xem thêm: Hướng dẫn 10 cách rán mực ngon, hấp dẫn dễ làm tại nhà vạn người mê

d, Ngâm dưa muối cải bẹ xanh trong bao lâu thì ăn được?
  • Đặt hũ ngâm kim chi ở nơi có nhiệt độ ổn định, mát mẻ, khô thoáng, đặc biệt không ẩm mốc.
  • Canh khoảng 24 tiếng sau, mở hũ ngâm kiểm tra xem dưa muối đạt độ chua như mong muốn chưa. Nếu đạt, có thể chuyển hũ ngâm vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Nếu chưa đạt, tiếp tục ngâm thêm khoảng 1 – 2 ngày, tùy thời tiết nóng hay lạnh.
  • Khi bảo quản trong tủ lạnh, dưa cải bẹ xanh muối chua ngọt có thể sử dụng được trong 1 tháng hoặc lâu hơn.

Yêu cầu thành phẩm:

Từ các nguyên liệu vô cùng đơn giản dễ tìm như cải bẹ xanh, hành, tỏi, ớt,… chỉ sau 1-2 ngày chúng ta đã có ngay một đĩa dưa mối trên mâm cơm, vừa con vừa chua nhẹ siêu đã !

Thành quả muối dưa
Thành quả muối dưa

1.2: Hướng dẫn làm kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng

Có một mẹo sơ chế rau quả để giữ độ giòn khi ngâm lên men mà không cần phơi nắng rất hữu hiệu: đó là hút ẩm bằng muối.

  • Bạn pha một thau nước muối đậm, rồi cho cải bẹ xanh cắt nhỏ vào. Ngâm cải bẹ với nước muối qua đêm (ít nhất 8 giờ), rồi xả nước lạnh lại 3 lần.
  • Dùng tay trực tiếp vắt cải để ra hết nước muối – mẹo hút độ ẩm của rau củ. Kế đến, chỉ cần đợi cải bẹ ráo bớt nước thì có thể cho vào hũ ngâm như bình thường được rồi!

kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng
kim chi cải bẹ xanh không cần phơi nắng

Xem thêm: Cách nấu canh khoai mỡ ngon đơn giản tại nhà

1.3: Hướng dẫn làm dưa cải bẹ xanh muối chua với nước vo gạo

a, Nguyên liệu

Cho cải bẹ xanh vào nước vo gạo cũng là một mẹo để đẩy nhanh quá trình lên men và giúp kim chi lên màu vàng đẹp.

  • Cải bẹ xanh: 1kg (cải cay)
  • Hành tím, gừng
  • 2 thìa cà phê muối ăn, 2 thìa cà phê đường
  • 1 chén nước vo gạo nguyên chất
b, Hướng dẫn làm kim chi cải bẹ xanh ngâm nước vo gạo nhanh chua
  • Bạn nhặt lá cải bẹ, rồi đem phơi 1 ngày ngoài nắng cho hơi héo lại. Sau đó, cắt cải thành khúc nhỏ tầm 3 cm.
  • Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Gừng thì rửa sơ rồi đem thái sợi nhỏ. Trộn đường, muối, hành tím với gừng chung cải bẹ xanh trong thau..
  • Hòa nước vo gạo với 1 chén nước ấm, rồi đổ vào thau cải bẹ.
  • Dùng một tấm nan tre nén rau củ ngập nước ngâm, rồi đè cố định bằng đá cuội ở trên.
  • Sau 24 giờ bạn có thể lấy kim chi cải chua ra thưởng thức. Tuy nhiên, nếu bạn càng ngâm lâu thì món ăn sẽ càng chua nồng ngon hơn (khoảng sau 48 giờ).

Yêu cầu thành phẩm:

Nước vo gạo tưởng chừng như chỉ là đồ bỏ đi, nhưng lại có tác dụng trong việc làm món dưa muối của chung ta lên men nhanh hơn và chua ngon hơn. Chỉ sau thời gian là 1 ngày, món dưa muối siêu ngon này đã được bày lên đĩa trong bữa cơm gia đình.

Dưa cải chua muối với nước vo gạo
Dưa cải chua muối với nước vo gạo

2: Hướng dẫn làm kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc

2.1: Nguyên liệu

  • Cải bẹ xanh: 1kg
  • Ít nước đun sôi
  • 2,5 muỗng canh muối ăn
  • 1 hũ thủy tinh có nắp
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu đen Tứ Xuyên

2.2: Hướng dẫn muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc đơn giản

  • Tách lá cải bẹ, rồi cắt thành khúc nhỏ vừa ăn, rửa nước nhiều lần cho sạch. Kế đến, phơi khô cải bẹ trong 12 tiếng ngoài nắng để rút ẩm.
  • Dùng nước nấu sôi tráng khử trùng bình thủy tinh, rồi đem phơi nắng cho ráo nước.
  • Trộn cải bẹ với muối cho đến khi tiết ra nước. Khi này, bạn dùng tay vắt cải bẹ cho ra hết nước muối và héo hơn, rồi cho vào hũ thủy tinh.
  • Cho tiêu Tứ Xuyên vào hũ ngâm, đổ nước lọc vào ngập rau. Sau đó, lấy một mảnh nhựa mỏng nén phía trên để đảm bảo nén cải bẹ dưới nước muối. Đậy nắp hũ lại, để ở nơi có bóng râm, khoảng 7 – 15 ngày sau, khi dưa cải chuyển màu xanh vàng tươi thì có thể lấy ra sử dụng.

muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc
muối dưa kim chi cải bẹ xanh kiểu Trung Quốc

Xem thêm: Cách làm khoai tây nghiền ngon như KFC tại nhà

3: Hướng dẫn làm kim chi cải bẹ xanh kiểu Thái/ Cambodia

3.1: Nguyên liệu

  • Cải bẹ xanh: 7kg
  • Nước lạnh: 7,5 chén
  • 3 muỗng canh gạo nấu chín (có gạo lài càng tốt)
  • 3 muỗng canh muối hạt, 1 muỗng canh đường (tùy khẩu vị)
  • 8 trái ớt tươi Thái (hoặc ớt thường)
  • Tỏi đã bóc vỏ (tùy khẩu vị)
  • Hũ ngâm có nắp đã được khử trùng

3.2: Hướng dẫn làm kim chi cải bẹ xanh của người Thái/ Combodia

  • Cắt cải bẹ thành khúc nhỏ khoảng 3 cm, cho vào thau nước sạch rửa nhiều lần, rồi để ráo. Sau đó, trộn cải bẹ xanh với tép tỏi, ớt tươi.
  • Cho hỗn hợp rau quả trộn trên vào bình ngâm.
  • Trong một cái tô lớn, bạn cho muối hạt và nước lạnh vào hòa tan. Sau đó, cho cơm đã nấu vào tô nước muối, ngâm nửa tiếng. Lọc hỗn hợp qua rây để lấy nước cốt gạo đổ vào bình cải bẹ ngâm, bỏ cơm. Bạn nhớ ép cơm để ra hết nước gạo nhé.
  • Nhấn các loại rau củ ngập nước ngâm, nén lại bằng một dĩa nhỏ hoặc nan tre, bọc nilon sạch, rồi đậy nắp lại.
  • Đặt hũ ngâm dưa cải chua này ở nơi ổn định nhiệt độ phòng, tối trong 2 – 3 ngày là có thể dùng ngay được. Khác với kim chi dưa cải Việt Nam, cách muối cải bẹ xanh của người Thái có một màu xanh xỉn chứ không ngấm vàng đều.

kim chi cải bẹ xanh của người Thái/ Combodia
kim chi cải bẹ xanh của người Thái/ Combodia

4: Cách muối kim chi cải bẹ xanh vàng giòn, không mùi hăng, để được lâu

  • Thực hiện các bước sơ chế đúng chuẩn như hướng dẫn ở trên để đảm bảo rau củ lưu giữ được độ giòn khi muối lên men. Nếu không có thời gian phơi nắng cải bẹ, bạn có thể dùng lò sấy. Hoặc, cách xát muối cải bẹ để khử độ ẩm mà không cần phơi nắng cũng rất hiệu quả.
  • Nhớ nhấn ngập rau quả với nước ngâm để tránh tình trạng ẩm, mốc, nổi váng.
  • Để loại bỏ mùi hăng, bạn có thể kết hợp thêm vài nguyên liệu có tác dụng khử mùi trong nước ngâm kim chi. Chẳng hạn như tỏi, gừng, hoặc ớt tươi,…

cách muối kim chi cải bẹ xanh vàng giòn, không mùi hăng, để được lâu
cách muối kim chi cải bẹ xanh vàng giòn, không mùi hăng, để được lâu

Dưa muối có thể dùng kèm với nhiều món ăn khác như thịt nướng, mì, canh, cơm… sẽ giúp hoàn chỉnh hương vị cho bữa ăn của bạn. Với cách hướng dẫn cùng một số bí quyết làm dưa muối như trên, hy vọng bạn sẽ có thể tự tay chế biến để chiêu đãi bạn bè, người thân hoặc kinh doanh kiếm thêm thu nhập với món ăn đặc trưng này. Chúc các bạn thành công!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.