Hướng dẫn cách nấu lẩu thẩm cẩm cực đơn giản siêu ngon

Trong thời tiết se se lạnh giao mùa như hiện nay, lẩu chính là sự lựa chọn tuyệt vời nhất. Để giúp cả gia đình thêm quây quần mỗi dịp cuối tuần, sau đây chúng tôi sẽ giới thiệu cho bạn cách làm món lẩu thập cẩm ngon nhất Vịnh Bắc Bộ. Với công thức cực đơn giản, các chị em sẽ dễ dàng chế biến được một nồi lẩu cực kỳ thơm ngon.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện được món này các bạn cần chuẩn bị cho Sawasdee những nguyên liệu sau đây.
Lưu ý: tùy vào khẩu phần và khẩu vị của mỗi gia đình để chuẩn bị và chế biến cho phù hợp.

  • 1 con gà nặng khoảng 1.2 – 1.5kg
  • Tôm 500g
  • Ngao 500g
  • Mực 500g
  • Thịt bò 500g
  • Đậu phụ
  • Váng đậu
  • Cà chua, dứa, ớt
  • Ngô ngọt
  • Xương ống lợn để làm nước dùng
  • Rau ăn kèm: rau muống, rau cúc, rau cần , cải thảo…
  • Các loại nấm: nấm kim châm, nấm hương, nấm rơm
  • Gia vị: mắm, bột canh, hạt nêm, đường…
  • Gia vị lẩu
  • Mì tôm, bún
Nguyên liệu
Nguyên liệu

Cách chế biến

Sơ chế xương ống lợn

Thực tế, nếu không có nhiều thời gian thì các bạn có thể không dùng xương ống và nấu nước lẩu luôn. Tuy nhiên, nước lẩu thái được ninh từ xương sẽ ngọt và hấp dẫn hơn rất nhiều.

Xương ống mua về rửa qua với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại để ráo rồi đem đi nướng qua. Mục đích của việc nướng qua xương sẽ giúp cho máu đỏ trong tủy chảy ra để xương bớt hôi và loại bỏ các tạp chất khác.

Theo đó, bạn cho xương vào lò vi sóng quay khoảng 3-5 phút ở nhiệt độ lớn, rồi mang đi cạo bớt lớp cháy đen bên ngoài, rửa sạch lại, để vào tô riêng.

Nướng 2 củ hành và 1 đốt gừng, lát sẽ cho vào chần cùng xương ống để làm sạch và khử mùi hôi của xương.

Sả rửa sạch, cắt làm đôi, đập dập.

Nấu 1 nồi nước sôi, thả hành gừng nướng và sả vào, thêm 1 thìa cà phê muối vào nấu cùng, khi nước sôi mới thả xương vào, chần xương trong khoảng 10 phút.

Trong quá trình chần xương bạn nên mở nắp nồi, để các chất bẩn bốc hơi bay ra ngoài.

Sau khi chần xong, vớt xương ra, rửa lại, đổ nước chần đi rồi thay nước mới, thả lại xương vào để ninh. Thời gian ninh xương có thể linh hoạt tùy vào điều kiện, tuy nhiên để nước lẩu ngọt và ngon thì ít nhất cũng phải ninh được từ 1-2 tiếng.

Khi ninh xương không nên cho gia vị, để xương tiết ra nước cốt ngọt thanh. Và cũng giống như lúc chần, khi ninh xương các bạn không nên đậy nắp. Nên cho nhiều nước, và càng ninh lâu thì nước xương càng ngọt. Thường thì đối với xương heo, thời gian ninh tốt nhất phải từ 6-8 tiếng. Nên nếu có thời gian thì các bạn có thể chủ động ninh xương trước.

Xem thêm: Cách nấu lẩu thái cực nhanh bằng gói gia vị

Sơ chế thịt gà

Gà làm thịt sạch xát qua muối trắng rửa sạch để ráo,sau đó chặt miếng vừa ăn, vì nhúng lẩu có đồ chấm nên ko cần phải ướp

Sơ chế thịt bò

Để nhúng lẩu, người ta thường chọn thịt bò phần ba chỉ/thăn cho mềm và ngọt. Nếu thích ăn giòn sần sật thì có thể chọn nạm gầu, diềm thăn, sụn non, bắp bò…

Thịt bò rửa qua rồi thái miếng mỏng, hoặc bạn có thể nhờ người bán hàng thái sẵn. Ướp thịt bò trong thời gian khoảng 30 phút với 1 ít dầu mè/dầu ăn, 1 chút đường, 1 ít nước tương/xì dầu hoặc dầu hào và 1 ít gừng băm cho thịt thơm mềm và đậm vị.

Sơ chế tôm

Tôm các bạn mua con còn sống để thịt được tươi. Hoặc nếu không mua được tôm sống, thì nên chọn con có vỏ bóng, các bộ phận như đầu đuôi và chân không bị lỏng lẻo hoặc rụng ra.Tôm mua về cắt râu, bỏ phần cặn bẩn ở đầu tôm và rút chỉ đen dọc thân tôm, rửa sạch rồi để ráo nước.

Sơ chế ngao

Ngao chọn con nặng tay, vỏ bóng, không có mùi hôi thối và không bị dập nát. Nên chọn con đang há miệng nhưng khi chạm vào, ngao lập tức khép miệng, nghĩa là nó còn sống, thịt sẽ tươi.

Ngao mua về rửa qua 2-3 lần rồi đem ngâm trong nước. Để ngao nhanh nhả bùn đất và nhớt, bạn nên ngâm trong nước vo gạo, hoặc trong thau kim loại có cắt thêm vài lát ớt tươi. Ngâm ngao ít nhất trong 30-40 phút rồi mang đi rửa sạch lại nhiều lần. Để ăn lẩu thì ngao nên ngâm thật sạch, vì khi nhúng vào nồi, ngao sẽ không nhả ra bùn đất quá nhiều khiến cho nước lẩu bị đục và cặn bẩn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Các loại rau ăn kèm nhặt sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa lại, để ráo. Để nhúng lẩu thì thường người ta dùng phần cuống rau muống hơn là phần lá để được giòn.

Nấm cắt bỏ phần gốc, rửa qua rồi ngâm với nước pha muối loãng trong khoảng 20 phút rồi vớt ra, để ráo.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Ngô lột vỏ, bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khoanh nhỏ dày tầm 2-3 cm.

Cà rốt gọt vỏ, cắt khúc dày khoảng 2-3cm, có thể tỉa hoa để nồi lẩu thêm đẹp mắt.

Gọt vỏ, bỏ mắt, rửa sạch và bổ làm  đôi. Với liều lượng như trên thì nồi lẩu chỉ cần 1/2 quả dứa là đủ. Bỏ lõi dứa và cắt thành từng miếng hình tam giác.

Hành lá gọt bỏ rễ và cắt phần ngọn bị úa, rửa sạch rồi cắt thành làm 3, mỗi đoạn dài khoảng 3 đốt ngón tay.

Đậu phụ rửa lại với nước, sau đó cắt miếng vừa ăn, lưu ý không nên cắt đậu phụ quá bé, khi nhúng lẩu sẽ bị nát.

Váng đậu cắt thành miếng vuông, bản to. Váng đậu nên dùng loại đã chiên, nhúng lẩu ăn sẽ giòn và ngon hơn.

Hành khô, gừng bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu lẩu thái thập cẩm

Vớt xương ống ra khỏi nồi ninh nước lẩu, vẫn tiếp tục nấu ở nhiệt độ sôi tim.

Chuẩn bị 1 cái chảo khác, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, nóng dầu thì cho hành gừng băm vào phi thơm, rồi cho 1/2 lượng cà chua vào xào cùng. Tiếp đến cho 2/3 lượng dứa vào, nêm thêm 1 ít bột canh để dung hòa vị chua của cà chua và dứa. Xào thêm 1 phút nữa rồi trút hỗn hợp này vào nồi nước dùng. Lưu ý lượng nước lẩu khoảng 3,5 – 4 lít nước là vừa đủ để 4 người ăn.

Tăng nhiệt độ lên để nước dùng sôi, sau đó cho nước cốt của gói lẩu Thái vào. Khi nước bùng sôi trở lại thì nêm nếm gia vị vừa ăn (lưu ý nước lẩu hơi nhạt 1 chút, không nên nêm quá mặn, khi nhúng các nguyên liệu vào thì nước lẩu sẽ càng lúc càng đậm). Tiếp đến cho cà rốt và ngô ngọt vào ninh cùng.

Nấu thêm khoảng 10 phút thì cho nốt phần cà chua và dứa vào, sau đó trút ra nồi lẩu chuyên dụng để bắt đầu ăn lẩu. Sở dĩ cho 1 phần cà chua và dứa vào sau để nồi lẩu được đẹp mắt và hấp dẫn hơn.

Nếu nhà có trẻ em và thích ăn ngô thì có thể cho ngô ngọt vào trước lúc thả cà chua xào vào để ngô không bị ngấm cay từ nước cốt lẩu Thái.

Khi cho ra nồi lẩu chuyên dụng, nên nhớ phải để nước sôi mới bắt đầu thả các nguyên liệu vào như hành lá, nấm, 1 ít rau muống, đậu phụ, thịt bò, bò viên, váng đậu…vào nhúng. Nếu thích ăn cay hơn nữa thì bạn có thể cho thêm sa tế.

Nếu sử dụng ngao thì nên cho vào cuối cùng. Nhiều người hiện nay vẫn hay lầm tưởng về việc cho ngao vào nồi lẩu ngay từ đầu để nước dùng ngọt, tuy nhiên điều này lại vô tình làm cho nước lẩu bị mặn vì ngao vốn dĩ đã mặn rồi.

Công việc cuối cùng trước khi thưởng thức là pha nước chấm lẩu thái để chấm các loại rau, nấm, thịt bò, lòng heo…

Yêu cầu thành phẩm

Để đạt yêu cầu thì món ăn của bạn sau khi chế biến cần đạt được một số yêu cầu sau:

  • Nồi lẩu thơm ngon, hấp dẫn
  • Nước lẩu ngọt thanh, đậm vị
  • Các loại nguyên liệu tươi ngon
Thành phẩm lẩu thập cẩm
Thành phẩm lẩu thập cẩm

Xem thêm: Hướng dẫn nấu lẩu hải sản chuẩn vị, ngon như ở ngoài hàng

Trên đây Sawasdee đã chia sẻ cách nấu lẩu Thái thập cẩm chua cay. Nồi lẩu thập cẩm có mùi vị chua cay rất đặc trưng và rất thơm bởi sự kết hợp của nhiều nguyên liệu, chưa kể đến nó có màu sắc rất đa dạng và đẹp mắt, rất lôi cuốn người dùng.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.