Hướng Dẫn Cách Làm Xôi Cốm Hà Nội Thơm Ngon Nổi Tiếng

Xôi cốm là món ăn đặc trưng của miền Bắc với mùi thơm của đậu xanh, hạt sen, màu xanh ngọc, dẻo ngon của hạt cốm, vị bùi béo của dừa nạo. Ai đến miền Bắc cũng phải mê mẩn món ăn này. Bạn ở miền Nam mà lỡ trót yêu hương vị này, thì cùng vào bếp học cách nấu xôi cốm với SAWASDEE nhé!

Xôi Cốm Hà Nội
Xôi Cốm Hà Nội

1.1. Nguyên liệu

  • Hạt sen 75 gr
  • Dừa bào: 100 gr
  • Cốm dẹp: 100 gr
  • Đường: 30 gr
  • Nước cốt dừa: 50 gr
  • Nước cốt lá dứa: 50 gr
  • Đậu xanh nấu chín: 30 gr

Nguyên liệu làm xôi
Nguyên liệu làm xôi

1.2. Cách nấu xôi cốm hạt sen đơn giản tốt cho sức khỏe

  • Luộc hạt sen: hạt sen mua về rửa sạch và lấy phần tâm sen ra.
  • Cho 75gr hạt sen lên nồi luộc và đun với lửa lớn cho đến khi hạt sen mềm và có mùi thơm thì ta vớt ra để ráo.

Luộc hạt sen
Luộc hạt sen
  • Xào dừa và nấu đậu xanh bóc vỏ: cho chảo lên bếp và đợi chảo nóng, tiếp theo cho 100gr dừa bào và 30gr đường vào và đảo đều với lửa vừa nhỏ. Ta đảo đều tay cho đến khi đường tan hết và ngả sang màu trắng ngà thì tắt bếp.
  • Đậu xanh bóc vỏ ta rửa sạch và cho vào nồi luộc với lửa lớn cho đến khi đậu mềm và thơm thì vớt ra.
  • Nấu nước cốt dừa: cho 50gr nước cốt dừa và 25gr nước cốt lá dứa vào nồi đun với lửa vừa cho, đảo nhẹ, đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
Ủ cốm
Ủ cốm
  • Ủ cốm: cho 100gr cốm dẹp vào tô, tiếp theo cho 25gr nước cốt dừa lá dứa vào chung và đảo đều hỗn hợp cho đến khi nước cốt dừa lá dứa thấm hết vào cốm.
  • Sau đó ta dùng màn bọc thực phẩm đậy kín hỗn hợp và ủ trong vòng 1 tiếng cho cốm dẹp nở mềm.
  • Hoàn thành: sau khi cốm đã được ủ mềm, ta cho dừa đã xào, hạt sen và 30gr đậu xanh nấu chín vào rồi trộn đều hỗn hợp, hoàn thành cho ra đĩa và cho thêm 1 ít dừa bào lên trên mặt xôi. Đây là thành phẩm của chúng ta
Sản phẩm hoàn thiện
Sản phẩm hoàn thiện

Thành phẩm đạt được: Món xôi cốm hạt sen, đậu xanh hoàn thành sẽ có mùi thơm của nước cốt dừa, lá dứa và cốm nồng nàn. Khi ăn sẽ cảm nhận được sự bùi, béo, mềm, dẻo và sần sật của mọi nguyên liệu hòa quyện lại với nhau vô cùng tuyệt vời. 

Xem thêm: Top 8 những lễ hội nổi tiếng trên thế giới không nên bỏ qua

2.1. Nguyên liệu

  • Nếp 500 gr
  • Lá dứa 100 gr
  • Mè rang 2 muỗng canh
  • Đậu phộng rang 100 gr
    (lạc)
  • Nước cốt dừa 250 ml
  • Nước cốt dừa dão 500 ml
    (loãng)
  • Dừa sợi 200 gr
  • Hương lá dứa 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 1/2 muỗng cà phê
  • Đường/ muối 1 ít

2.2. Các bước nấu xôi cốm lá dứa bằng nồi cơm điện dễ dàng

  • Xay lá dứa: cho vào máy xay sinh tố 70gr lá dứa và 250ml nước rồi xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt.

Xay lá dứa để lọc lấy phần nước cốt
Xay lá dứa để lọc lấy phần nước cốt
  • Vo và ngâm nếp
    Cho 500gr nếp và 1/2 muỗng canh muối vào tô, sau đó cho nước ngập nếp rồi dùng tay chà để nếp trong và dẻo mềm hơn.

    Sau khi chà xát nếp, dùng tay vo nếp thêm 2 lần nước.

    Để ngâm nếp, bạn cho vào nếp 250ml nước lá dứa đã xay, 500ml nước cốt dừa dão (loãng), 1/2 muỗng canh muối và 1 muỗng cà phê hương lá dứa rồi trộn đều, ngâm trong 2 – 4 tiếng.

Ngâm nếp rồi ủ trong 2 - 4 tiếng
Ngâm nếp rồi ủ trong 2 – 4 tiếng
  • Làm đậu muối mè
    Cho vào cối 1 muỗng cà phê muối đã rang rồi dùng chày giã nhuyễn. Sau đó, cho vào 2 muỗng canh mè vào tiếp tục giã nhuyễn và thêm 100gr đậu phộng đã rang và 2 muỗng canh đường vào giã nhuyễn rồi trộn đều.
  • Vớt nếp đã ngâm ra cho vào rổ, lắc vài lần cho ráo bớt.

     

  • Tiếp đến, lót 30gr lá dứa còn lại vào đáy nồi cơm điện rồi cho nếp vào, dùng tay ép sát nếp.

     

  • Để pha nước nấu xôi, cho vào tô 250ml nước cốt dừa, 125ml nước, 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều.

     

  • Sau đó, cho nước nấu xôi vào nồi rồi đậy nắp nấu cho đến khi nồi cơm điện báo chín.

     

  • Khi nồi cơm điện báo chín, bạn bật nút lại, nấu thêm lần nữa cho đến khi nồi báo chín lần 2 thì vớt xôi ra.

     

  • Cuối cùng, bạn rải đậu muối mè lên xôi nữa là hoàn tất.
Xôi cốm nấu bằng nồi cơm điện ngon khó cưỡng
Xôi cốm nấu bằng nồi cơm điện ngon khó cưỡng

Xem thêm: Tinh hoa ẩm thực các loại bánh truyền thống của Việt Nam

3.1. Nguyên liệu

  • 400 gram cốm khô
  • 200 gram hạt bắp
  • 300 gram dừa sợi
  • 100 gram đường xay
  • 250 ml nước cốt dừa
  • 1 ít muối

3.2. Các bước nấu xôi cốm dừa bắp từ cốm khô có sẵn

  • Hạt bắp đã tách qua đem rửa sạch, luộc chín, đổ ra để ráo nước.
  • Xào dừa sợi với 100 gram đường xay, 1/4 muỗng cà phê muối, đảo đều tay đến khi nước đường khô rút hết vô dừa thì tắt bếp.
  • Đun sôi 250 ml nước cốt dừa, 30 gram lá dứa, 1/4 muỗng cà phê muối 2-3 phút rồi tắt bếp vớt lá dứa ra, để nguội.

Xào dừa trộn cốm
Xào dừa trộn cốm
  • Cốm khô đãi sạch, cho vô nồi trộn đều với nước cốt dừa và hạt bắp.
  • Cho 0.5 lít nước vô xửng hấp, thêm 30 gram lá dứa vô nấu cho nước thật sôi rồi đổ cốm vô đậy nắp lại hấp 8 – 10 phút.
  • Cứ 2 phút lại mở nắp lau hơi nước đọng trên nắp và đảo đều xôi.
  • Xôi cốm chín, tắt bếp, nhấc nồi xôi ra cho dừa xào vô đảo đều.
  • Lót lá chuối vô mẹt, múc xôi bắp cốm ra mẹt, trang trí và thưởng thức

Trang trí xôi cùng bắp sao cho bắt mắt
Trang trí xôi cùng bắp sao cho bắt mắt

4.1. Nguyên liệu

  • 300gr Gạo cốm
  • 150gr Đậu xanh không vỏ
  • 70gram Dừa nạo
  • Lá dứa: 2 lá
  • Đường, muối, dầu ăn

4.2. Xôi cốm đậu xanh mùa thu đậm vị Hà Nội

4.2.1. Sơ chế nguyên liệu, hấp đậu xanh và xào dừa

  • Đậu xanh rửa sạch, ngâm 2 tiếng cho nở đều và mang đi đãi thật sạch.
  • Cho 1 xíu muối vào đậu xanh, đảo đều rồi hấp chín cho đến khi mềm (20 phút).
  • Đậu xanh chín sau khi bắc ra, đợi nguội hẳng rồi chúng ta đem giã hoặc xay nhuyễn

Giã nhuyễn đậu xanh
Giã nhuyễn đậu xanh
  • Cho 50 gram dừa đã nạo sẵn vào tô lớn, trộn đều cùng 2 thìa cà phê đường.
  • Ướp dừa trong 20 phút cho thấm đường rồi mang đi xào.
  • Đun chảo nóng với xíu dầu, cho phần dừa đã ướp vào xào, đảo đều tay cho sợi dừa trong và sệt lại là được.

Xào dừa nạo
Xào dừa nạo

4.2.2. Chi tiết cách hấp cốm và trộn đậu xanh nấu xôi cốm

  • Cho nước lọc khoảng một thìa cà phê vào 300 gram cốm, trộn đều và thêm 1 thìa cà phê dầu ăn vào sau đó đảo đều.
  • Đợi 10 phút thì mang cốm đi hấp cùng lá dứa để thêm thơm (cỡ chừng 2 cái)
  • Hấp 15 phút, mở vung nồi đảo cốm, nếu đã chín dẻo thì bỏ lá dứa ra, cho 1/2 thìa cà phê đường vào trộn đều rồi hấp cùng lá dứa thêm một lần nữa
  • Hấp tiếp 5 phút thì tắt bếp, cho cốm ra tô lớn hay mẹt lá sen, lá chuối.
  • Đổ phần đậu xanh giã nhuyễn, dừa xào vào cốm hấp rồi trộn đều.
  • Cho xôi đậu xanh cốm ra đĩa, rắc chút dừa nạo lên trên để trang trí là chúng ta đã có thể thưởng thức

Thành quả đạt được
Thành quả đạt được

Xem thêm: Top 8 món canh Hàn Quốc nhìn là mê

5.1. Nguyên liệu

  • 400g cốm tươi (chọn cốm màu xanh nhẹ, hơi ngả vàng, loại mỏng nhưng dẻo và chắc)
  • 100g đậu xanh
  • 100g hạt sen
  • 120g dừa sợi
  • Nước cốt dừa, lá nếp thơm (lá dứa)
  • Gia vị: Muối, đường

5.2. Cách làm xôi cốm dẻo đậu xanh cùng hạt sen ai cũng mê

  • Sơ chế nguyên liệu
    Đầu tiên, bạn ngâm đậu xanh và hạt sen trong nước có pha ít muối tầm 2 – 3 tiếng. Xong thì hãy đem rửa sạch lại lần nữa bạn nhé.
  • Tiếp đến, bạn đem hấp đậu xanh trong xửng hấp tầm 25 phút, còn hạt sen thì đem luộc khoảng 20 phút. Sau khi hấp/luộc xong, bạn hãy vớt đậu xanh và hạt sen ra, rồi để ráo bớt nước nhé.
Sơ chế nguyên liệu thật kĩ càng
Sơ chế nguyên liệu thật kĩ càng
  • Sau đó chúng ta xào dừa sợi: Bạn chỉ cần trộn đều dừa sợi cùng 1 muỗng cà phê đường, rồi đem chúng xào tầm 5 – 10 phút là được
  • Nấu nước cốt dừa: Để bỏ lá nếp thơm vào nồi dễ hơn thì bạn hãy gấp đôi và buộc chúng lại trước nhé. Xong thì mới bắc nồi lên bếp, cho khoảng 150ml nước cốt dừa và bó lá nếp đã buộc vào. Đun tầm 10 phút thì bạn gấp bó lá nếp ra ngoài và tắt bếp.
  • Bước cuối cùng: ạn cho đậu xanh cùng 1 muỗng cà phê muối và 3 muỗng cà phê đường vào tô, trộn đều và nghiền nhuyễn chúng ra nhé. Sau đó, bạn trộn hỗn hợp đậu xanh nghiền với cốm tươi và nước cốt dừa đã nấu lại với nhau. Tiếp đến, bạn đem hấp hỗn hợp xôi, đậu xanh vừa làm trong khoảng 3 – 5 phút. Xong thì hãy bỏ thêm hạt sen luộc và dừa sợi đã xào vào, trộn đều ngay trên xửng hấp còn nóng. Cuối cùng, bạn múc xôi cốm ra lá sen (hoặc gói lại khi chưa dùng ngay) và thưởng thức khi còn nóng nhé. Lá sen sẽ giúp xôi cốm có mùi thơm đặc trưng hơn đấy.
Hấp xôi
Hấp xôi

Hy vọng qua chia sẻ trên của SAWASDEE, bạn đã biết cách làm món xôi cốm dẻo thơm rồi nhé. Giờ thì bạn còn chờ gì mà không ghi lại công thức và trổ tài ngay cho cả nhà cùng thưởng thức thôi nào. Đảm bảo mọi người sẽ thích mê cho xem.

Related Articles