Hướng dẫn 2 cách làm kim chi hàn quốc bằng cải thảo chay theo cách truyền thống

Kim chi là món ăn hàng ngày mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe được bắt nguồn từ xử sở Hàn Quốc thơ mộng. Có lẻ ai đã ăn qua rồi thì không thể nào quên được cái vị chua chua cay cay ngọt ngọt và giòn giòn của miếng cải mà kim chi mang lại. Chỉ cần có bí quyết riêng thì chắc chắn bạn sẽ hoàn thành được món kim chi sang chảnh này.  Hôm nay chúng mình xin giới thiệu đến các bạn cách làm kim chi cải thảo ngon đơn giản tại nhà. Hãy cùng nhau xem qua cách làm kim chi cải thảo tuyệt đỉnh để thưởng thức với gia đình bạn nhé.

Nguyên liệu cơ bản

  • Cải thảo: 2 cây lớn, nặng khoảng 3kg
  • Cà rốt: 2 củ
  • Củ hành tây: 1 củ
  • Củ cải trắng: 1 củ
  • Tỏi: 1 củ
  • Gừng
  • Hành lá hoặc hẹ
  • Bột nếp: 100g
  • Nước lọc: 1,5 lít
  • Đường: 100g
  • Nước mắm: 150ml
  • Muối hạt: 250g
  • Bột ớt Hàn Quốc: 150g

1. Bí quyết dùng cải thảo muối kim chi Hàn Quốc  theo kiểu truyền thống đơn giản nhất

Chế biến món kim chi ngon bắt mắt.

a, Nguyên liệu cần dùng

Dưới đây là công thức ước lượng theo chén ăn cơm đơn giản, không cần tốn công nhớ mỗi nguyên liệu cần định lượng bao nhiêu.Với cách làm này, kim chi để lâu vẫn không bị chua gắt, nước ướp đậm đà vừa miệng. Đặc biệt, bạn cũng không cần dùng mắm tép, tôm chua hay tương ớt Hàn Quốc.

  • 1 bắp cải thảo khoảng 1 kg
  • 1/2 cốc muối biển Kosher
  • 12 cốc nước lọc (hoặc hơn)
  • 225 gram củ cải trắng đã bóc vỏ, cắt thành sợi dài khoảng 4 cm
  • 4 nhánh hành lá vừa, đã xắt nhỏ thành miếng dài khoảng 3 cm (dùng cả gốc trắng lẫn phần lá xanh)
  • 1/3 chén bột ớt đỏ Hàn Quốc
  • 1/4 chén nước mắm loại ngon
  • 1/4 chén gừng tươi băm (khoảng 50 gram)
  • 1 muỗng canh tỏi băm (khoảng 6 – 8 tép)
  • 2 thìa cà phê tôm muối Hàn Quốc đã băm nhỏ
  • 1,5 thìa cà phê đường cát

b, Hướng dẫn các bước làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu truyền thống

Bước 1: Chế biến các thành phần từ nguyên liệu
  • Cắt bắp cải thảo theo chiều dọc thành 4 phần nhỏ, bỏ gốc. Hoặc, bạn có thể cắt nhỏ cải thảo khoảng 4 cm để dễ ngấm gia vị ướp hơn.
  • Cho các phần cải thảo vào tô, rắc muối biển vào xát đều các mặt lá của cải thảo.
  • Thêm 12 cốc nước lọc vào cho ngập bắp cải để ngâm cho mềm lá.
  • Bọc nhựa tô cải thảo ngâm muối lại, để yên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 12 – 24 tiếng.
  • Sau đó, vớt cải thảo ra, rửa lại nước lạnh cho sạch cải.
  • Nhẹ nhàng ép chặt cải để vắt hết nước, rồi cho cải qua một cái tô vừa.
Các bước sơ chế cải thảo chuẩn bị muối kim chi.
Bước 2: Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo muối kiểu truyền thống đơn giản
  • Trộn đều các nguyên liệu còn lại trong một cái tô lớn để làm nước xốt ướp kim chi.
  • Cho cải thảo vào tô gia vị trên, xóc đều. Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo nên xát đều gia vị khắp các mặt lá để nhanh ngấm kỹ hơn.
  • Cho kim chi cải thảo vào hũ thủy tinh đã được rửa sạch bằng nước sôi.
  • Ép chặt kim chi để loại bỏ bớt không khí đọng trong hũ thủy tinh, sau đó, đậy nắp kín lại.
Cho kim chi cải thảo hàn quốc vào hũ thủy tinh.
  • Đặt hũ ngâm kim chi cải thảo ở nơi thoáng mát, tránh ẩm mốc, khoảng 24 giờ sau thì mở hũ kiểm tra. Nếu kim chi đã đủ độ chua như mong muốn thì cho vào tủ lạnh bảo quản khoảng 2 ngày bắt đầu lấy ra thưởng thức.
  • Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo muốn ăn chua hơn thì có thể ngâm kim chi lên men thêm 1 tuần để phát huy tối đa hương vị. Cách làm kim chi truyền thống của Hàn Quốc từ cải thảo có thể bảo quản lạnh trong 1 tháng để dùng ăn dần.
    Xem thêm: 2 tip làm nộm đu đủ miền Bắc giòn ngon siêu mới lạ

2. Bí quyết ngâm kim chi Hàn Quốc chay bằng cải thảo ngon tuyệt cú mèo

a, Nguyên liệu cần dùng

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo vị chay này cũng cho phần ăn khoảng 2 – 3 người. Bạn chỉ cần chuẩn bị:

  • 1 bắp cải thảo nặng khoảng 1 kg
  • 1/4 cốc muối biển Kosher
  • 6 ly nước lọc
  • 3/4 trái táo ngọt đã gọt vỏ, băm nhỏ
  • 1/2 củ hành trắng nhỏ, băm nhuyễn
  • 1,5 miếng gừng tươi thái nhỏ
  • 1 – 2 tép tỏi băm
  • 3 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
  • 3 – 4 nhánh hành lá thái nhỏ thành sợi dài khoảng 3 – 4 cm

b, Hướng dẫn các bước làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo vị chay

  • Sơ chế cải thảo tương tự công thức trên.
  • Trộn các nguyên liệu còn lại vào làm nước xốt ướp kim chi. Tuy nhiên, bạn có thể dùng máy xay đánh nhuyễn táo, rồi trộn hỗn hợp này với nhau cho sánh mịn lại, dễ ngấm vào cải thảo hơn.
  • Cho cải thảo đã rửa sạch nước lạnh vào xóc đều với gia vị.
  • Sau đó, cũng cho kim chi vào hũ ngâm, đặt ở nơi ổn định nhiệt độ phòng.
  • Cách làm kim chi Hàn Quốc chay này ngâm ít nhất khoảng 2 ngày sau có thể lấy ra dùng, hoặc bảo quản tủ lạnh.
Các bước trộn nguyên liệu làm kim chi chay cải thảo Hàn Quốc.

Điểm đặc biệt của công thức này là làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp, thay vào đó, dùng táo để làm yếu tố kích thích lên men. Nguyên liệu này cũng giúp cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo có vị chua thanh dễ chịu hơn.
Xem thêm: Các cách làm gỏi đu đủ trộn tai heo cho thực đơn gia đình phong phú

3. Giá trị dinh dưỡng của món kim chi cải thảo

a, Tác dụng chung của món ngâm kim chi kiểu Hàn Quốc

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo kiểu cơ bản truyền thống nhất chỉ chứa 15 kcal trong mỗi nửa chén kimchi. Trong đó, chủ yếu là các thành phần vitamin A, B, C và K. Ngoài ra, còn có cả một lượng canxi, magie tốt cho sức khỏe. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng, kim chi cải thảo Hàn Quốc có nhiều lợi ích đến sức khỏe mà ít ai ngờ đến. Chẳng hạn như:

  • Hỗ trợ giảm đau
  • Hỗ trợ phòng ngừa ung thư
  • Hỗ trợ giảm cân
  • Tăng cường sức khỏe đường tiêu hóa, bảo vệ hệ tim mạch – đây là tác dụng chủ yếu từ các thành phần nguyên liệu như tỏi, củ cải, gừng, hành lá, hẹ. Trong đó, tỏi có khả năng chống lại Helicobacter pylori – một trong những yếu tố nguy cơ gây nên ung thư dạ dày.
Tỏi – nguyên liệu muối kim chi – chứa chất hỗ trợ phòng ngừa ung thư rất tuyệt vời. 

b, Kim chi cải thảo Hàn Quốc – món rất tốt hệ tiêu hóa

Cách làm kim chi Hàn Quốc bằng cải thảo được thực hiện theo cơ chế lên men thức ăn. Nhờ đó, thực phẩm này chứa nhiều vi khuẩn axit lactic lành mạnh. Một nghiên cứu năm 2014 trên tạp chí Medicinal Food công bố rằng: Kim chi rất có lợi đối với sức khỏe, cụ thể là “chống ung thư, chống ăn mòn, táo bón, tăng cường sức khỏe trực tràng, có đặc tính probiotic, giảm cholesterol, chống oxy hóa, lão hóa. Đồng thời, còn giúp thúc đẩy sức khỏe não bộ, tăng cường hệ miễn dịch và sự phát triển hệ da lành mạnh.”
Xem thêm: Bí quyết làm nem chua ngon đậm đà hương vị truyền thống Việt

Yêu cầu thành phẩm

Với cách làm kim chi hàn quốc đúng chuẩn sẽ giúp kim chi giòn giòn, cay cay, lá cải thảo vẫn giữ được nguyên màu trắng. Phần cái và nước của kim chi vừa vặn, không quá mặn hoặc nhạt cũng là yêu cầu quan trọng mà ẩm thực Hàn Quốc đặt ra.Nếu món ăn của bạn quá mềm, ăn không thấy được vị riêng của bắp cải kim chi thì bạn cần xem lại việc sơ chế nguyên liệu của mình.

Hy vọng với những chia sẻ  trên về cách làm món kim chi cải thảo, bạn sẽ có thể tự tay làm nên món ngon này cũng như biến cách bảo quản và kết hợp nó cùng những món ăn tuyệt vời khác.

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.