Hướng dẫn làm ếch xào lá cách cốt dừa ngon

 

Ếch xào lá cách nước cốt dừa dân dã mang đến hương vị đặc trưng của ẩm thực miền Tây. Món ăn lạ miệng giúp mọi người thay đổi khẩu vị sau những ngày ngán ngấy thịt cá. Không những thế thịt ếch còn chứa nhiều chất dinh dưỡng hỗ trợ tăng cường sức đề kháng cường tráng. Món ăn có cách thực hiện đơn giản, nhẹ nhàng có thể dùng để đãi khách đến chơi nhà. Tin chắc ai cũng sẽ phải ngưỡng mộ tài năng nấu nướng của bạn thông qua món ăn đậm đà, hấp dẫn này.

1. Cách làm món ếch xào lá cách nước cốt dừa hành tây.

1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.

Cách làm món ếch xào lá cách tuy đơn giản nhưng quan trọng là cần thực hiện các bước sơ chế thật kĩ. Thịt ếch vốn có mùi hôi tanh khá khó chịu. Hơn nữa, nếu sơ chế không đúng cách, thịt ếch có thể gây ngộ độc. Do đó, trước khi đến với công đoạn sơ chế nguyên liệu, bạn cần chuẩn bị:

  • 1 kg ếch tươi (đã lột bỏ da, đầu, nội tạng, đường gân, làm ruột)
  • 200 gram lá cách (rửa sạch, để ráo)
  • Nước cốt dừa nguyên chất: 1 chén
  • Hành tây: 1 củ (thái múi cau)
  • 3 muỗng canh tỏi băm
  • Gia vị ướp thịt ếch: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột nêm, 1 thìa cà phê đường trắng, 1/3 thìa cà phê muối
  • 2 muỗng canh dầu ăn

Lá cách rửa sạch thì đem thái sợi.
Lá cách rửa sạch thì đem thái sợi.

1.2. Cách nấu ếch xào lá cách nước cốt dừa hành tây không cần bột nghệ.

  • Xát muối thịt ếch, xả nước lạnh nhiều lần cho sạch. Chặt ếch thành miếng nhỏ vừa ăn. Cho thịt ếch đã ráo nước vào tô sạch cùng gia vị ướp, trộn đều. Ướp thịt ếch ít nhất nửa tiếng.
  • Lá cách đem thái sợi dày 7 mm.
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa, cho tỏi băm vào phi thơm. Vặn lửa lớn, trút thịt ếch cùng gia vị ướp vào chảo, xào đều đến khi thịt chín săn lại.
  • Từ từ chế nước cốt dừa vào chảo, đảo đều với thịt ếch. Nêm nếm gia vị cho món ếch om vừa ăn.
  • Nước cốt dừa sôi được khoảng 2 phút, bạn cho lá cách, hành tây thái cau vào chảo, đảo đều. Xào thịt ếch trong cốt dừa sôi thêm 2 phút nữa cho nước dùng cạn bớt thì tắt bếp.
  • Dọn món ếch nấu lá cách ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức.

Món ếch um lá cách hành tây nước cốt dừa thơm ngon béo ngậy.
Món ếch um lá cách hành tây nước cốt dừa thơm ngon béo ngậy.

Yêu cầu thành phẩm

Cách sơ chế ếch sạch, đúng cách, ko tanh

Bước 1: Cắt bỏ đầu, da, nội tạng, xương sống, những đường gân, mạch máu trên đùi ếch.

Bước 2: Rửa sạch ếch với hai cách:

  • Cách 1: Sử dụng rượu và gừng để rửa ếch, để diệt khuẩn và khử mùi tanh của ếch.
  • Cách 2: Sử dụng giấm và muối để rửa ếch, mang tác dụng tương tự như cách Một nhưng lại ít hiệu quả hơn.

Bước 3: Chần thịt ếch qua hỗn hợp nước rượu, gừng và bột nghệ.

Xem thêm: Cách làm mắm cá linh ngon

2. Cách nấu ếch xào lá cách cốt dừa bột nghệ dễ làm.

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Nửa kí thịt ếch (đã sơ chế sạch, chặt nhỏ vừa ăn)
  • 200 gram lá cách (ngâm nước muối pha loãng, rửa sạch, thái sợi)
  • 100 ml nước cốt dừa nguyên chất
  • 2 muỗng canh hành khô băm
  • 1 thìa cà phê tỏi băm
  • 1 thìa cà phê bột nghệ
  • 1/2 thìa cà phê giấm trắng
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • Gia vị: 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường vàng,

2.2. Cách làm thịt ếch xào lá cách nước cốt dừa bột nghệ thơm ngon

  • Cho thịt ếch đã sơ chế sạch vào tô sạch. Thêm hành khô băm, đường vàng, bột ngọt, nước mắm, bột nghệ vào trộn đều với thịt. Ướp thịt ếch ít nhất 15 phút.
  • Đun nóng dầu ăn trong chảo vừa. Thêm tỏi băm vào chảo, phi thơm thì cho thịt ếch vào chảo, xào đều cho thịt chín săn lại.
  • Chế nước cốt dừa vào chảo, rim lửa vừa khoảng 5 phút cho nước dùng sánh đặc sền sệt.
  • Trút lá cách vào chảo, đảo nhẹ đều cho thấm vị. Đảo đều vài lần nữa thì tắt bếp. Múc ếch xào lăn lá cách bột ếch ra dĩa, trang trí theo sở thích và thưởng thức ngay cùng cơm nóng nhé!

Món ếch um lá cách bột nghệ nước cốt dừa lên màu đẹp mắt, hấp dẫn và không kém phần thơm ngon.
Món ếch um lá cách bột nghệ nước cốt dừa lên màu đẹp mắt, hấp dẫn và không kém phần thơm ngon.

Xem thêm: Món hàu nướng phô mai làm bằng bếp than, nồi chiên không dầu

3. Cách chế biến ếch um lá cách sa tế cay.

3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Ếch 500 gr

    Lá cách 200 gr

    Nước cốt dừa 100 ml

    Hành tím băm 2 muỗng canh

    Tỏi băm 1 muỗng cà phê

    Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê

    Nước mắm 1 muỗng canh

    Đường vàng 2 muỗng cà phê

    Bột nghệ 1 muỗng cà phê

    Giấm 1 ít

    Dầu ăn 2 muỗng canh

3.2. Cách làm ếch xào lá cách với sa tế cay.

  • Rửa ếch với dung dịch nước và giấm hoặc rượu cùng gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh và các vết máu. Sau đó, bạn rửa lại với nước lạnh, cho ra rổ để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.
  • Bạn cho ếch ra tô lớn cùng 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng cà phê đường vàng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê bột nghệ rồi trộn đều và ướp trong 10 phút.
  • Bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho 1 muỗng cà phê tỏi băm vào phi thơm. Khi tỏi vàng, cho ếch vào đảo đều trên lửa vừa trong 3 phút để ếch săn lại.
  • Tiếp theo, bạn cho nước cốt dừa vào và rim 5 phút để nước cốt sánh lại, thấm đều vào thịt ếch. Cuối cùng, bạn cho lá cách vào đảo đều thêm lần nữa là đã hoàn thành.

Các bước xào thịt ếch với lá cách sốt sa tế cay ngon thơm nồng.
Các bước xào thịt ếch với lá cách sốt sa tế cay ngon thơm nồng.
  • Múc ếch um lá cách sốt sa tế ra dĩa, trang trí đẹp mắt và thưởng thức. Nếu không có lá cách, bạn có thể dùng lá lốt xào với thịt ếch cũng rất thơm và hấp dẫn đấy nhé!

Yêu cầu thành phẩm

  • Ếch còn sống, tránh sắm ếch đông lạnh hoặc đã sơ chế sẵn. Vì thịt ếch sau lúc được sơ chế cần phải chế biến ngay để cảm nhận được hương vị tươi ngon, nếu để lâu bên ngoài thì phần thịt ếch sẽ bị mất mùi dần dần, kể cả chất dinh dưỡng vốn mang của chúng.
  • Kích thước to, đều, da mang màu nâu vàng.
  • Bạn mang thể dựa vào những đặc điểm sau để lựa chọn ếch ngon: đầu thon, mắt sáng, gân guốc, da bông vàng sáng hoặc bông đen, bụng trắng hoặc ửng vàng,…

Xem thêm: Các món hến xào xúc bánh đa đơn giản cực ngon

4. Cách làm nước chấm ăn ếch xào lá cách.

4.1. Các bước làm muối ớt chấm ếch xào

  • Nguyên liệu: 1 thìa cà phê muối hồng; 3 thìa cà phê đường trắng; 3 thìa cà phê sữa đặc; nước cốt 2 quả tắc (hoặc chanh); 2 trái ớt băm; 3 tép tỏi băm.
  • Cách làm: Cho muối, ớt, tỏi vào cối, giã nhuyễn cho hòa quyện. Vắt nước cốt tắc vào cối, tiếp tục giã khoảng 30 giây. Trút phần gia vị vừa giã ra chén, thêm sữa đặc vào, dùng muỗng quấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Điều chỉnh gia vị lại cho nước chấm vừa ăn là được.

Ếch xào lá cách chấm muối sữa ớt cay ngon và kích thích vị giác.
Ếch xào lá cách chấm muối sữa ớt cay ngon và kích thích vị giác.

4.2. Cách pha nước mắm chấm ếch xào lá cách.

  • Nguyên liệu: 2 chén nước ấm; 1,5 chén đường trắng; 1 chén nước mắm ngon; 1 thìa cà phê bột ngọt; 2 muỗng canh nước cốt chanh (hoặc tắc, giấm); 1 muỗng canh tỏi và ớt tươi băm nhuyễn (tăng hoặc giảm tùy theo khẩu vị).
  • Cách làm: Cho nước lọc, đường, nước mắm vào nồi nhỏ, đun lửa vừa cho sôi, quấy đều tay. Nước mắm sôi khoảng 5 phút bắt đầu sánh đặc lại thì cho nước chanh vào, khuấy đều. Nấu thêm 1 phút nữa thì tắt bếp, hòa tan nước mắm với bột ngọt. Điều chỉnh hương vị nước mắm chua ngọt tùy theo sở thích, rồi múc ra chén nhỏ. Đợi nguội bớt mới cho tỏi ớt vào, khuấy đều và dọn lên bàn chấm ăn kèm ếch xào.

Nước mắm tỏi ớt chua ngọt chấm thịt ếch xào ngon miễn bàn!
Nước mắm tỏi ớt chua ngọt chấm thịt ếch xào ngon miễn bàn!

Ếch xào lá cách nước cốt dừa món ăn mang đến sự trải nghiệm thú vị cực hao cơm. Bạn có thể đưa ngay món ăn vào thực đơn để “chữa cháy” những ngày không biết ăn gì . Từ đó chúng giúp làm phong phú thêm bữa cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công có món ăn bổ dưỡng, lạ miệng này nhé!

Related Articles