Cách nộm rau muống thanh mát giòn dai tại nhà

a. Sơ chế rau muống

Rau muống nhặt bỏ hết lá, chỉ giữ lại rất ít lá ở phần đầu ngọn. Để làm nộm rau muống ngon và giòn, chủ yếu chúng ta sử dụng phần cồi (cọng) để món nộm được giòn. Sau khi bỏ lá, ngắt cồi rau thành từng đoạn dài tùy ý, trung bình khoảng 1 đốt ngón tay.

Rửa qua rồi đem ngâm rau muống trong nước muối loãng khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa sạch, để ráo.

b. Sơ chế các nguyên liệu khác

Rau kinh giới nhặt lá xanh và ngọn non, ngâm rửa nước muối sạch sẽ, để thật ráo nước rồi thái rối.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch băm nhỏ.

Đậu phộng rang chín vàng, để nguội rồi xát vỏ, giã thô. Không nên giã đậu phộng quá bé, khiến nộm rau muống bị nhão.

c. Chần rau muống

Nên chần qua rau muống để khử vị chát trước khi tiến hành làm nộm. Theo đó bạn nấu 1 nồi nước sôi, thả vào nồi ít muối hạt. Khi nước già sôi, thả rau muống vào để chần. Không chần rau muống quá lâu, sau khi thả vào nồi nước đang sôi thì vớt ra luôn.

Và để rau muống được giòn và xanh, sau khi vớt ra bạn ngâm ngay vào tô nước lọc đá. Đá lạnh sẽ làm cho rau muống cứng giòn lại và không bị úa màu.

d. Pha nước trộn nộm rau muống

Với lượng nguyên liệu như trên, bạn pha 2 muỗng nước mắm, 6 muỗng đường, 4 muỗng dấm hơi vơi, 1 muỗng nước cốt chanh và 1/4 muỗng muối hạt. Khuấy thật đều để muối và đường tan, cuối cùng cho tỏi, ớt băm vào. Lúc này hỗn hợp nước trộn nộm sánh quyện, giúp cho tỏi ớt luôn nổi lên trên rất đẹp mắt.

e. Làm nộm rau muống

Khi rau muống đã ráo nước, cho vào tô lớn, đổ 1/2 lượng nước mắm đường vừa pha vào, nhẹ nhàng trộn đều và để rau muống thấm vị trong khoảng 5 phút. Tiếp đến, bạn chắt bỏ phần nước nộm thừa trong bát.

Đổ nốt phần nước mắm đường vào lại tô rau muống, cho gần hết số rau kinh giới và 2/3 đậu phộng rang, trộn đều và tiếp tục chắt bỏ phần nước trộn nộm thừa chảy ra. Bạn cũng có thể vắt để rau muống hơi héo lại, khi ăn cũng giòn hơn.