Bật mí cách nấu nước lèo mì Quảng chuẩn vị tại nhà

Về Quảng Nam chưa ăn mì Quảng coi như chưa về! Đây là một đặc sản riêng biệt của người dân xứ Quảng, lạ từ cách chế biến đến thưởng thức. Ca dao có câu: 

“Ai ơi hãy đến xứ ta

Làm tô mì Quảng mà thương nhau cùng”

Hay:  

“Thương nhau múc bát chè xanh

 Làm tô mì Quảng mời anh xơi cùng”

Nước lèo mì Quảng vị truyền thống nhất là từ gà. Ngoài ra, người ta còn dùng tôm, thịt, cá lóc, thịt bò… để làm những tô mì Quảng hương vị độc đáo, hợp khẩu vị của thực khách. Dưới đây, chúng tôi chia sẻ cách nấu mì quảng gà và tôm thịt – 2 món được yêu thích nhất. 

1. Tổng hợp các cách nấu nước dùng mì Quảng thịt ngon đơn giản nhất

Bí quyết làm nên hương vị đặc trưng của mì Quảng chính là dầu phụng (dầu đậu phộng). Theo như người xứ Quảng đã từng chia sẻ: “không có dầu phụng, không ra cái hồn vía của mì Quảng”. Ngoài ra, cách xắt mì ra thành sợi cũng là cả một nghệ thuật. Vậy làm sao để nấu được một tô mì Quảng chuẩn vị? Mời bạn học ngay cách nấu mì Quảng để bán chính gốc công thức xứ Quảng trong bài viết dưới đây. 

1.1. Cách nấu nước lèo mì Quảng gà

1.1.1. Nguyên liệu chính

  • 1 kg thịt gà ta 
  • Mì quảng 
  • Đậu phộng 
  • Hành tím, hành lá 
  • 1 củ tỏi 
  • Rau sống: Giá, hoa chuối, rau diếp cá, rau xà lách 
  • Bánh đa
  • Trứng cút 
  • Dầu đậu phộng
  • Gia vị cần thiết, canh dầu điều màu 
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà

1.1.2. Hướng dẫn cách nấu nước lèo mì Quảng gà ngon tại nhà

  • Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Hành tím, tỏi đem băm nhuyễn. Hoa chuối thái nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ vị chát sau đó vớt lên, rửa lại thất sạch. Trứng cút đem luộc chín sau đó bóc vỏ. Các loại rau sống nhặt, rửa sạch, cũng đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút để đảm bảo an toàn.
  • Thịt gà rửa sạch, chặt thành từng miếng vừa ăn. phần cổ, cánh, chân, xương gà để riêng. 
  • Ướp thịt gà cùng với tỏi, hành băm nhuyễn và tiêu, đường, bột ngọt, mắm, dầu điều màu. Trộng đều, ướp thịt trong khoảng 30 phút.
  • Trong khoảng thời gian ướp gà, bạn bắc một chảo lên bếp và rang hạt đậu và rán bánh đa giòn thơm để ăn cùng với mì Quảng. Đậu phộng sau khi rang chín đem chà cho sạch vỏ rồi giã hơi qua, không giã nát. 
  • Để nấu được nước lèo đúng vị của người dân xứ Quảng, bạn cần sử dụng dầu đậu phộng (dầu lạc). Để đảm bảo an toàn, sạch sẽ, bạn có thể tự ép dầu đậu phồng tại nhà với Máy ép dầu thực vật 3A320W.
Nước lèo mì Quảng
Nước lèo mì Quảng
  • Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho dầu đậu phộng vào đun nóng, cho tỏi, hành tím băm nhuyễn vào, phi thơm. Cho một muỗng cà phê ớt bột để tạo màu và vị cay đặc trưng cho món mì Quảng. 
  • Tiếp theo, cho thịt gà đã ướp vào nồi xào cho săn lại, đến khi dậy mùi thơm thì đổ nước xấp xấp vào ninh chín khoảng 15 phút. 
  • Khi thịt gà chín, nước hơi cạn, bạn cho tiếp trứng cút luộc chín, bóc vỏ vào nấu cùng khoảng 5 – 7 phút thì tắt bếp. 
  • Phần cổ cánh và xương gà thì cho vào một nồi khác, bắc lên bếp, cho nước vào xâm xấp luộc chín. Mì Quảng đặc trưng của người dân xứ Quảng là không dùng quá nhiều nước nên bạn căn chỉnh lượng nước lèo cho phù hợp. 
  • Dùng một chiếc nồi sạch, cho nước lên bếp đun sôi sau đó cho mì Quảng vào chân qua 2 phút để mì mềm hơn, thơm ngon hơn.  Nếu không muốn mua sẵn mì quảng bên ngoài, bạn cũng có thể tự làm mì Quảng ngay tại nhà với một chiếc máy làm mì tươi 3A.
Mì Quảng cùng nước lèo
Mì Quảng cùng nước lèo
  • Để món mì đậm đà hương vị, bạn pha nước mắm, chanh, tỏi, ớt. khi ăn sẽ rưới phần nước chấm này lên tô mì. 

1.2. Cách nấu mì Quảng tôm thịt bằng nước lèo 

1.2.1. Nguyên liệu cần dùng

  • 500gr tôm tươi 
  • 500gr thịt ba rọi rút sườn
  • 500gr xương đuôi heo 
  • Mì Quảng 
  • 1 hành tây
  • 20gr nghệ 
  • 1 củ cải đường 
  • 100gr củ nén (hành tăm)
  • 100gr đậu phộng
  • 2 củ hành tím 
  • 20 quả trứng cút 
  • Dầu đậu phộng 
  • Dầu điều màu 
  • Bánh đa 
  • Rau sống: Giá, hoa chuối, rau diếp cá, rau xà lách 
  • Gia vị cần thiết, canh dầu điều màu 
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu cần chuẩn bị

1.2.2. Các bước nấu mì Quảng tôm thịt bằng nước lèo hầm từ xương ngọt ngon

  • Xương đuôi heo ít bọt, thời gian mềm nhanh hơn xương ống. Đem xương đi rửa sạch, đem chặt thành từng miếng vừa phải sau đó trụng qua nước sôi để đảm bảo an toàn.

xem thêm : Hướng dẫn nấu mì Quảng chay đậm đà, thơm ngon tại nhà

  • Thịt ba rọi rút sườn rửa sạch, xắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với  1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa tiêu + 2 thìa hành tím + 1 thìa củ nén, trộn đều, ướp trong 30 phút. 
  • Tôm rửa sạch, để nguyên phần đầu, cắt râu tôm, để ráo nước. Ướp tôm với gia vị: 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa tiêu + 1 thìa hành tím + 1 thìa củ nén, trộn đều, ướp trong 30 phút. 
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
  • Củ nghệ gọt vỏ, rửa sạch, giã nhuyễn. Hành tây, củ cải đường đem gọt vỏ, rửa sạch.  Hành tím, đem băm nhuyễn. Hoa chuối thái nhỏ, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ vị chát sau đó vớt lên, rửa lại thất sạch. Các loại rau sống nhặt, rửa sạch, cũng đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 30 phút để đảm bảo an toàn.
  • Bóc phần vỏ lụa của củ nén bằng cách cho ra tô, cho nước lạnh vào ngâm sau đó đổ ra giá để trà sạch vỏ lụa, rửa lại với nước và để ráo.  ½ đậu phộng còn sống đem giã nhỏ. 
  • Bắc một nồi lên bếp, cho nước và xương vào đun sôi. Thêm thêm chút muối để nước dùng ngọt hơn. 
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
  • Đến khi nước sôi thì vớt bọt trên mặt, hạ nhỏ lửa, hầm xương trong 40 phút thì cho hành tây, củ cải đường vào, tiếp tục hầm thêm 40 – 50 phút nữa (tổng thời gian hầm xương khoảng 1h30 phút).
  • Bắc 1 chảo chống dính lên bếp, cho dầu đậu phộng vào bếp, đun sôi tự nhiên khoảng 2 phút, tắt bếp để dầu khoảng 5 phút cho nguội bớt. Cho ⅔ củ nén vào chảo dầu đậu phộng phi vàng, sau đó vớt ra, lọc bớt dầu.
  • Tiếp tục bắc chảo đó lên bếp, cho tôm vào xào nhanh, chin khoảng 80% thì cho ra tô.
  • Bắc chảo lên bếp đun nóng dầu đậu phộng, cho ⅓ củ nén còn lại vào phi thơm + 2 thìa đậu phộng đã giã vào + 2 thìa nghệ băm, đảo đều đến khi vàng thì cho thịt ba rọi vào chảo đảo chín khoảng 60%. 
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
  • Cho phần một lượng nước dùng luộc xương vào thịt, đun sôi. Khi nước sôi thì cho trứng cút luộc + 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa đường + 4 thìa mắm + 2 thìa dầu điều + toàn bộ phần tôm. Tiếp tục đun nhỏ lửa.
  • Đánh một quả trứng gà ta sau đó cho vào nồi nước, đảo đều đến khi nguyên liệu đã chín mềm thì tắt bếp. 
  • Trong khi chờ đợi nước dùng, bạn bắc một chảo khác lên bếp để rán bánh đa.  Đồng thời bắc chảo lên bếp để rang ½ đậu phộng cho chín giòn, bóc vỏ, giã qua. 
  • Cách trình bày cũng giống với mì Quảng gà. Tuy nhiên bạn nhớ cho thêm củ nén đã chiên vàng, chắc chắn hương vị sẽ rất đậm đà, thơm ngon.
Mì Quảng tôm
Mì Quảng tôm

1.3. Nấu mì Quảng vịt bằng nước lèo hầm từ xương gà

1.3.1. Nguyên liệu chuẩn bị

  • 1 cái đùi vịt
  • 50 gram hành tím, 50 gram tỏi
  • 10 trái ớt, 1 trái dừa
  • 1 muỗng canh hạt nêm, 1 củ gừng
  • 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm
  • 30 ml dầu điều, 500 gram xương gà
  • 500 gram mì Quảng

xem thêm: Cách làm gỏi xoài cá khô giòn, chua ngọt ngon

1.3.2. Cách nấu mì Quảng vịt bằng nước dùng hầm từ xương gà

  • Xương gà rửa sạch trụng sơ với nước sôi cho bớt tạp chất rồi bạn đem nấu với 1 lít nước làm nước. Đun khoảng 30 phút thì tắt bếp với  bỏ xương gà, chỉ giữ lại phần nước hầm.
  • Trong lúc đợi nước dùng, bạn ướp đùi vịt với hành tím, tỏi băm, ớt cắt lát và gừng cắt sợi. Cho thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 50 ml dầu màu điều. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp vịt trong 30 phút cho thấm vị.
Nấu nước hầm xương gà
Nấu nước hầm xương gà
  • Bắt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, áp chảo đùi vịt đến khi thịt săn lại. Cho đùi vịt áp chảo vào nồi nước hầm ban đầu, thêm nước dừa vào, đun liu riu đến khi thịt vịt mềm thì tắt bếp.
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
Cách nấu nước lèo mì Quảng ngọt và ngon chuẩn vị tại nhà
  • Cho sẵn mì Quảng ra tô với rau sống rồi bạn cho thịt vịt vào, chan với nước lèo và từ từ cảm nhận hương vị.
Mì Quảng từ xương gà
Mì Quảng từ xương gà

1.4. Nấu mì Quảng ếch 

1.4.1. Nguyên liệu chủ yếu

  • 800 gr thịt ếch.
  • 1 kg mì Quảng (cho 4 người ăn).
  • 4 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa súp dầu ăn, 1 muỗng cà phê tiêu.
  • 1 quả cà chua
  • 2 trái ớt đỏ
  • 50 gr nghệ tươi
  • 1/4 quả dứa, một ít củ nén.
  • Rau sống ăn kèm các loại: như cải con, búp chuối thái sợi, xà lách…
  • Ớt xanh, chanh, đậu phụng rang, bánh tráng, hành lá.

1.4.2. Các bước nấu mì Quảng ếch không cần dùng xương hầm lấy nước

  • Ếch làm thật sạch, chặt miếng vừa ăn. Uớp thịt ếch với các thứ: sả, hành, tỏi, nghệ đã giã nhỏ, nước mắm, đường khoảng 30 phút cho thấm. Dứa gọt sạch vỏ, thái thành những miếng nhỏ. Cà chua thái lát mỏng hoặc bổ múi cau.
sơ chế thịt ếch
sơ chế thịt ếch
  • Khử nén thơm, cho thịt ếch vào xào, rim thịt trong khoảng 15 phút. Khi thịt ếch chín cho thêm dứa, cà chua vào xào cùng. Đảo đều tay khoảng một phút, đậy nắm kín khoảng 15 phút trong lửa nhỏ.
  • Đổ nước dùng vào, tùy vào bạn muốn thưởng thức nhiều hoặc ít nước có thể cân đối.
  • Đun sôi sau đó để lửa nhỏ thêm khoảng 15 – 20 phút. Tiếp tục nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị của bạn rồi tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu, hành hoa xắt nhỏ.
  • Cho mì ra tô, chan ít nước dùng, cho hành ngò, rắc đậu phộng rang. Khi ăn cho rau sống vào trộn đều, ăn kèm với bánh tráng nướng.
Mì Quảng ếch thơm ngon bổ dưỡng
Mì Quảng ếch thơm ngon bổ dưỡng

2. Cách nấu nước lèo mì Quảng chay từ rau củ quả

Bên cạnh việc sử dụng xương hầm để tạo vị ngọt cho nước lèo, các nguyên liệu có nguồn gốc từ thực vật như mướp khía, hành tây, hay củ cải trắng cũng tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Vì vậy, bạn có thể “bỏ túi” công thức nấu mì Quảng chay từ nước lèo củ quả dưới đây làm sổ tay vào bếp của mình thêm phong phú.

2.1. Yêu cầu về nguyên liệu

  • 5-6 miếng đậu hũ trắng
  • 3 củ cà rốt, 2 củ hành tây
  • 4 củ cải trắng cỡ nhỏ, 2 quả mướp khía
  • 1 trái ớt, 1 củ tỏi lớn
  • 4 khúc sả cây, 1 nhánh hành boa rô
  • 500 gram mì Quảng
  • 1 muỗng canh màu điều

2.2. Cách nấu mì Quảng chay bằng nước lèo củ quả

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

  • Làm nóng chảo dầu rồi bạn cho đậu hũ vào chiên vàng đều 2 mặt và vớt ráo, để riêng ra dĩa. Băm nhuyễn hỗn hợp hành boa rô với tỏi, ớt và sả cây.
  • Sau đó, bạn đặt lại chảo sạch lên bếp, đun nóng 1 muỗng canh dầu điều màu rồi cho hỗn hợp tỏi, ớt, hành, sả vừa băm vào phi thơm. Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay vào cùng với khoảng 50 ml tạo thành hỗn hợp sền sệt, thêm đậu hũ vào chảo, đảo đều khoảng 7 phút thì tắt bếp.
Chiên đậu với hỗn hợp sả, tỏi, ớt
Chiên đậu với hỗn hợp sả, tỏi, ớt

2.2.2. Cách nấu nước lèo củ quả cho mì Quảng chay

  • Cắt nhỏ cà rốt, mướp khía, củ cải đã gọt vỏ và rửa sạch với hành tây rồi cho vào nồi đem đun sôi với 500 ml nước. Nêm với 1 muỗng cà phê muối,1 muỗng cà phê đường phèn, 1 muỗng cà phê hạt nêm.

xem thêm: Hướng nấu chè đậu xanh thơm ngon giải nhiệt ngày hè

  • Đun khoảng 15 phút thì bạn vớt bỏ mướp ra khỏi nồi, vì chất ngọt trong mướp đã tiết ra hết. Đổ hỗn hợp đậu hũ đã xào vào, đun ở lửa nhỏ khoảng 5-7 phút thì tắt bếp.
Cho hỗn hợp đậu hũ vào đun cùng nước lèo
Cho hỗn hợp đậu hũ vào đun cùng nước lèo
  • Trụng sơ mì Quảng rồi bạn cho ra tô, cho đậu hũ với nước lèo của quả vào và thưởng thức kèm với rau sống.

Cách nấu nước lèo mì Quảng mà Sawasdee đã chia sẻ trên đây sẽ giúp bạn tự tin nấu món này tại nhà cho cả gia đình cùng thưởng thức. Ngoài ra, khi thực hành 2 – 3 lần, bạn đã hoàn toàn có thể để mở quán mì Quảng phục vụ nhu cầu của thực khách. Chúc các bạn thành công và đừng quên chia sẻ những hình ảnh đầu tiên về bát mì Quảng do bạn tự tay chế biến nhé! 

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.