Cách làm cá kho riềng ngon

 

Cá kho riềng là món ăn không chỉ thơm ngon mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho cả người lớn và trẻ nhỏ. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết được công thức kho cá đúng chuẩn hương vị. Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng tìm hiểu cách làm món cá kho riềng đậm đà để các chị em nội trợ có thể tự tin vào bếp trổ tài chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

1. Cách nấu cá kho riềng thịt ba chỉ ngon

Từ thời xa xưa cách làm món cá kho riềng đã trở thành công thức món ăn cổ truyền của làng Vũ Đại. Ưu điểm của món ăn này chính là có thể bảo quản rất lâu nhưng hương vị vẫn ngon chỉ cần có phương pháp nấu đúng cách. Ngày xưa người dân nghèo khổ vẫn hay dùng món này để dành ăn. Còn ngày nay nếu mọi người quá bận rộn có thể chọn món này để tiết kiệm thời gian nấu nướng. Tất nhiên là chúng rất ngon và đảm bảo dinh dưỡng.

1.1. Nguyên liệu

  • Chọn loại cá theo sở thích của những thành viên trong gia đình bạn. Một số loại cá hay được dùng để làm món cá kho riềng như: Cá trắm, cá trôi, cá chép…
  • Thịt ba chỉ loại tươi ngon sẽ đem lại món cá béo ngậy, hấp dẫn.
  • Riềng, sả tạo hương vị cho món ăn.
  • Đường, nước mắm.
  • Lá chè xanh.
  • Hành khô, ớt tươi.
  • Các loại gia vị như: nước mắm, bột canh, đường, hạt tiêu, nước màu, mì chính…
nguyên liệu để có món cá kho riềng thơm ngon
nguyên liệu để có món cá kho riềng thơm ngon

1.2. Cách làm món cá kho riềng với thịt ba chỉ

1.2.1. Sơ chế nguyên liệu

  • Sơ chế cá: Sau khi mổ cá, cạo hết vẩy ngoài, dùng chanh hoặc muối xát hết toàn thân cá để loại bỏ chất nhớt. Rửa sạch lại với nước nóng để thịt cá săn chắc. Chặt thành những miếng vừa ăn, không chặt quá nhỏ khi kho sẽ dễ làm nát cá.
  • Thịt ba chỉ: Rửa sạch, thái miếng vừa ăn để dễ ngấm gia vị và đẹp mắt hơn.
  • Riềng: Cạo vỏ, rửa sạch, đập dập hoặc xay hơi nhuyễn để ướp cá. Một ít riềng để lại thái lát mỏng để xếp vào nồi kho cá.
  • Sả, gừng: Bóc vỏ, rửa sạch. Sả đem đập dập phần củ, gừng đập dập sau đó băm nhỏ. Hành khô cũng làm tương tự.
  • Ớt: Thái miếng nhỏ.
  • Lá chè xanh: Rửa sạch, để ráo nước.

1.2.2. Ướp cá

  • Bạn hãy cho cá và thịt ba chỉ vào cái thau sau đó nêm nếm gia gị vào. Bạn hãy cho vào 2 thìa tiêu xay, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn, 2 thìa cà phê bột ngọt.
  • Tiếp theo bạn cho riềng, hành, sả, gừng, ớt băm nhỏ vào vào. Sau đó trộn đều gia vị ướp khoảng 20 phút. Thỉnh thoảng bạn hãy dùng đủ đảo đều cho mặt cá thịt tiếp xúc đều với gia vị.
Mang cá đi đánh vẫy, chà muối chanh cho bớt mùi tanh
Mang cá đi đánh vẫy, chà muối chanh cho bớt mùi tanh

1.2.3. Cách nấu

  • Bạn hãy cho phần riềng đã thái lát và lá chè xanh đã chuẩn bị lót dưới đáy nồi đất. Sau đó bạn xếp cá và thịt ba chỉ đã ướp lên phía trên.
  • Để nồi lên bếp bật lửa lớn cho cá thịt sôi khoảng 5 phút thì tắt bếp. Để nồi như vậy khoảng 20 phút thì đun lại tiếp. Bạn kho cá càng nhiều lần như vậy thì cá sẽ càng ngấm vị, đậm đà và săn chắc hơn.
  • Tiếp theo bạn lấy một cái chảo bỏ 2 thìa canh dầu ăn vào. Tiếp theo bỏ 2 thìa cà phê đường đến khi chúng chuyển sang màu cánh gián tắt bếp làm nước màu.
  • Bạn rưới nước màu vào nồi cá kho cho vào một ít nước sôi ngập mặt cá. Đun sôi sau đó nhỏ lửa kho đến khi nước gần cạn hãy nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi đậy nắp lại. Bạn hãy tiếp tục đun liu riu lừa đến khi nước trong nồi gần cạn hết là được.
Cá kho riềng làng Vũ Đại hấp dẫn, bắt mắt và đậm đà
Cá kho riềng làng Vũ Đại hấp dẫn, bắt mắt và đậm đà

Xem thêm:Cách làm nem bề bề thơm ngon tại nhà

Yêu cầu thành phẩm 

  • Cá kho riềng sau khi kho xong sẽ dậy mùi thơm nồng nàn của riềng, sả, gừng và không còn mùi tanh của cá.
  • Thịt cá thơm ngọt, săn chắc gia vị vừa ăn.
  • Thịt ba chỉ béo ngậy, mềm mại khi ăn tan trong miệng.
  • Người ăn cảm nhận được sự đậm đà trong từng thớ cá kho với thịt ba chỉ đúng chuẩn. Màu sắc món ăn hấp dẫn, bắt mắt.

2. Cách làm món cá trắm kho riềng mẻ ngon

Cá kho món ăn quen thuộc thường xuất hiện ở mâm cơm gia đình Việt. Nay chỉ cần thêm vài nguyên liệu như riềng và mẻ vào khâu chế biến sẽ tạo ra món ăn mới lạ. Riềng thơm nồng, se cay hòa quyện với mẻ vị chua chua sẽ khiến từng thớ cá được om mềm mại, ngon tan chảy. Đặc biệt chúng còn át đi mùi tanh khó chịu của cá. Từ đó, giúp bạn và gia đình ngon miệng và đưa cơm hơn.

2.1. Nguyên liệu

  • 500gram cá trắm (hoặc cá chép, cá trạch, cá lăng…)
  • 1 củ riềng
  • 20gram nghệ tươi
  • 50gram mẻ
  • 30gram mỡ nước
  • Tỏi, hành tím, hành lá, ớt tươi, gừng
  • 1 nắm rau răm
  • Gia vị: Dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm, đường, nước mắm, muối…
nguyên liệu món cá kho riềng mè
nguyên liệu món cá kho riềng mè

2.2. Cách nấu cá kho riềng mẻ

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

  • Các mua về mang đi đánh vẩy sạch, mổ bụng, bỏ mang, nội tạng. Sau đó bạn cạo sạch màng đen bên trong bụng cá sau đó rửa sạch. Lấy gừng đập dập kết hợp với muối chà xát lên thân cá để khử bớt mùi tanh. Nấu nước sôi trụng sơ cá cho thịt săn lại. Sau đó bạn chặt cá thành các khúc vừa kho, rửa sạch lại lần nữa.
  • Bạn lấy mẻ mang hòa cùng 1 chén nước nhỏ sau đó lọc qua rây lấy phần nước cốt mẻ.
  • Gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
  • Nghệ cạo vỏ, rửa sạch giã nhuyễn hòa cùng ít nước rây lấy nước cốt, bỏ phần bã.
  • Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Hành lá rửa sạch cắt nhỏ. Ớt rửa sạch thái lát xéo. Rau răm nhặt rửa sạch, thái nhỏ.
sơ chế món cá kho riềng mẻ
sơ chế món cá kho riềng mẻ

2.2.3. Cách nấu món cá kho với riềng mẻ

  • Đối với món cá kho riềng mẻ bạn nên dùng mỡ nước thay cho dầu ăn để thịt cá thơm và béo ngậy hơn. Bạn đặt chảo lên bếp cho một ít mỡ nước vào đun nóng.
  • Sau đó cho các miếng cá vào chiên sơ khi thấy thịt cá săn lại thì lấy ra. Cách làm này sẽ giúp thịt cá săn chắc và khử được mùi tanh.
Cá trấm mang chiên sơ cho săn chắc, khử mùi tanh
Cá trấm mang chiên sơ cho săn chắc, khử mùi tanh
  • Tiếp theo bạn lấy chảo chiên cá lúc nãy đổ thêm ít mỡ cho hành, tỏi và phi thơm. Tiếp theo cho riềng, nước cốt nghệ, nước mẻ vào chảo đun lửa nhỏ. Bỏ cá vào kho cùng. Bạn nêm nếm gia vị nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm vào cho vừa ăn. Để khoảng 30 phút cho cá chín mềm thấm vị thì cắt ớt thái lát, một ít tiêu vào. là có thể tắt bếp hoàn thành món ăn.
Nồi đất to sẽ giúp món các kho riềng mẻ bài bản hơn
Nồi đất to sẽ giúp món các kho riềng mẻ bài bản hơn
  • Cá kho riềng mẻ ngon nhất là khi dùng nóng cùng với cơm trắng. Món ăn có vị mặn ngọt chua cay đậm đà giúp làm tăng khẩu vị cho cả nhà. Màu sắc óng ánh từ nghệ và mỡ sẽ thu hút khiến người nhìn muốn ăn ngay. Hãy thử thực hiện cách kho cá với riềng ngon và hấp dẫn này nhé!

Xem thêm:Bánh mì thịt nướng nóng hổi tại nhà

3. Cách làm cá trắm kho riềng chuối thơm ngon

Có kho riêng chuối món ăn mang đến nhiều lợi ích sức khỏe cho mọi người. Bởi trong cá chứa nhiều protein, vitamin D, axit béo omega 3 tốt. Còn chuối lại chứa nhiều chất xơ giúp phòng ngừa táo bón, hỗ trợ tiêu hóa và phòng tránh bệnh tiểu đường. Ngoài ra sự kết hợp này còn tạo ra món ăn thơm bùi, béo ngậy hấp dẫn khó cưỡng.

3.1. Nguyên liệu

  • Cá trắm: 1 kg
  • Thịt ba chỉ: 500 gr
  • Chuối xanh (chọn quả già sẽ giảm vị chát): 3 quả
  • Riềng: 150 gr
  • Gia vị: Nước dừa, hạt tiêu, nước mắm, hạt nêm, bột canh, dầu hào, ớt, đường.
nguyên liệu cá trắm kho mẻ chuối
nguyên liệu cá trắm kho mẻ chuối

3.2. Cách nấu cá trắm kho riềng chuối ngon

3.2.1. Sơ chếnguyên liệu

  • Cá trắm bạn mua về và vệ sinh sạch sẽ như 2 cách phía trên đã hướng dẫn. Sau đó cắt thành các khúc vừa ăn, rửa sạch để ráo nước.
  • Thịt ba chỉ bạn mang đi chà muối, rửa sạch và thái thành các miếng mỏng vừa ăn theo thớ ngang.
  • Riềng, gừng mang đi cạo vỏ thái lát, ớt thái xéo thành các miếng nhỏ.
  • Hành tím mang đi bóc vỏ băm nhỏ.
  • Chuối xanh rửa sạch gọt vỏ chừa lại các xơ xanh sau đó cắt thành các khúc vừa ăn.
    Thắng đường làm nước màu bằng cách lấy dầu ăn bỏ vào chảo. Sau đó cho vào 2 thìa canh đường trắng thắng đến khi đường tan chuyển thành màu cánh gián.

3.2.2. Cách kho cá trắm với riềng, chuối ngon tại nhà

  • Bạn cho cá và thịt ba chỉ vào thau vừa đủ. Nêm vào một 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường. Sau đó cho riềng, gừng, hành tím băm vào. Trộn đều sau đó ướp cá trong khoảng 30 phút cho thấm vị. Thỉnh thoảng xóc hoặc trộn đều cho thịt thấm đều.
sơ chế cá và các nguyên liệu
sơ chế cá và các nguyên liệu
  • Bạn lấy một cái nồi xếp dưới đáy nồi 1 riềng, gừng sau đó xếp chuối lên trên. Tiếp theo xếp 1 lớp cá đã ướp nên xen kẽ một lớp thịt. Phía trên rưới thêm 1 ít dầu ăn hoặc mỡ nước.
  • Tiếp theo bạn rưới nước màu vừa thắng lên trên đun đến khi sôi lên cá săn lại thì đổ nước xâm xấp mặt cá thịt. Sao đó bạn đậy nấp đun lửa nhỏ liu riu. Sau khi cá chín bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun đến khi nước sệt lại cá chín thì tắt bếp.
  • Như vậy là bạn đã hoàn thành món cá kho riềng chuối thơm ngon, hấp dẫn. Chắc chắn món ăn sẽ khiến cả nhà trầm trồ khen ngợi tài năng bếp núc đỉnh cao của bạn. Chúng sẽ nhanh chóng được điền vào danh sách món ăn khoái khẩu của gia đình.
Món ăn vừa dinh dưỡng vừa đưa cơm cho cả nhà
Món ăn vừa dinh dưỡng vừa đưa cơm cho cả nhà

Xem thêm: Cách làm cá mè kho riềng ngon hấp dẫn

Yêu cầu thành phẩm

  • Mùi thơm của cá  hòa trộn với mùi gừng thơm ngát.
  • Nước kho cá có màu nâu hấp dẫn thực khách.
  • Thịt cá chín đều, mềm, dai và thấm đều với gia vị được ướp.
  • Khi ăn, thịt cá hòa quyện với nước sốt sánh sệt tạo ra hương vị vô cùng hấp dẫn và đưa cơm.
  • Thịt ba chỉ mềm nhưng không bị nát.

4. Bí quyết nấu cá kho riềng ngon

Để kho cá ngon thì bạn cần có những điều cần ghi nhớ từ cách chọn nguyên liệu đến sơ chế. Theo đó bạn có thể cập nhật thêm sổ tay kinh nghiệm nội trợ hay.

  • Khi chọn cá bạn nên chọn loại tươi sống, thân cứng, mang đỏ, tân mướt và to tròn, mắt sáng. Không chọn các con cá đã chết, đống đá, thịt bủng và có mùi lạ.
  • Khi sơ chế bạn nên cắt cá thành các khúc vừa, không cắt quá mỏng cá sẽ dễ bị bể, nát thịt khi kho.
  • Trong quá trình kho bạn không nên chở cá nhiều lần sẽ làm khử cá bị nát. Nếu có trở nên nhẹ nhàng hoặc có thể không trở mà đổ nước xâm xấp mặt cá là được.
  • Không thắng nước màu quá khét, không bỏ nước màu quá nhiều sẽ làm cá có vị đắng.
  • Chọn nước mắm nhỉ nước mắm truyền thống ngon kho cá sẽ dậy mùi và đậm vị hơn.
Món ăn muốn hấp dẫn cần phải có nguyên liệu tươi ngon.
Món ăn muốn hấp dẫn cần phải có nguyên liệu tươi ngon.

Cách làm món cá kho riềng kiểu mới này chắc hẳn sẽ giúp các bạn tiết kiệm thời gian rất nhiều mà vẫn có được món cá kho thơm mùi riềng, béo ngậy của thịt trong bữa cơm gia đình hàng ngày.

 

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.