Hướng dẫn hãm tiết canh vịt và dê đông ngon, không bị tanh

 

Hướng dẫn 3 cách hãm và cách đánh tiết canh vịt và dê ngon từ A-Z không thâm không tanh cực chuẩn sẽ được chia sẻ thật cụ thể chi tiết để các bạn nội trợ đảm đang có thể tham khảo áp dụng theo cách hãm tiết canh ngon bất bại này. Ngoài cách hãm tiết canh vịt và dê ngon đơn giản theo cách thông thường thì chúng tôi còn muốn bạn học thêm cách hãm tiết canh bằng nước mắm ngon và cách hãm tiết canh bằng muối ngon đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho mọi người trong gia đình đều được thưởng thức. Tiết canh là một món ăn rất lạ miệng, hấp dẫn mà bất cứ ông nhậu nào cũng thích nhưng để đánh tiết canh như thế nào cho chuẩn, không bị hôi không bị tanh mùi huyết thì cần có những bí kíp “độc nhất vô nhị” mà không phải ai cũng biết.

1. Cách hãm tiết canh vịt không bị tanh

1.1. Nguyên liệu

  • 1 bát để đựng tiết vịt
  • 2 thìa nước mắm
  • 4 thìa nước đun sôi để nguội
  • Nửa quả chanh

1.2. Các bước hãm tiết canh vịt ngon, không bị tanh hôi

1.2.1. Hướng dẫn làm nước mắm hãm tiết canh

  • Nguyên liệu gồm có: 2 phần nước lọc đun sôi để nguội và 1 phần nước mắm. Bạn cần điều chỉnh cho phù hợp với trọng lượng của vịt. Chẳng hạn, vịt 1kg cần làm nước hãm tiết với 2 thìa canh nước lọc đun sôi để nguội + 1 thìa canh nước mắm.

Bạn pha theo tỷ lệ 2 phần nước lọc đun sôi để nguội và 1 phần nước mắm
Bạn pha theo tỷ lệ 2 phần nước lọc đun sôi để nguội và 1 phần nước mắm
  • Cho nước và nước mắm vào tô và khuấy đều là bạn đã hoàn thành xong bước làm nước hãm tiết canh vịt rồi đó. 

1.2.2. Cắt tiết vịt

Bạn phải nhớ rằng cắt tiết vịt lúc nào cũng phải thực hiện sau khi đã chuẩn bị nước hãm tiết nhé. 

  • Vịt sau khi mua về, bạn nhổ sạch lông ở phần cổ rồi dùng dao sắc bén cắt tiết cho chảy vào tô nước mắm hãm tiết đã chuẩn bị ở trên. 
  • Dùng đũa hoặc muỗng khuấy đều liên tục để huyết được hòa tan. Bạn khuấy đến khi thấy huyết nổi bọt là được.

Lưu ý: Bạn có thể lấy tiết ở phần cổ hoặc cánh vịt đều được. Nhưng, bạn chỉ nên lấy khoảng 2/3 để tránh phần máu bầm đen chảy vào.

1.2.3. Chuẩn bị nhân tiết canh

  • Vịt sau khi làm sạch, bạn lấy một ít da ở cổ, thịt đùi và lấy lòng vịt gồm gan, tim, mề. 
  • Đem da, thịt đùi và gan, tim, mề luộc chín. Bạn nên cho thêm một nhánh gừng vào nồi nước luộc để khử hôi. Bạn nhớ nêm thêm vào nồi một chút bột ngọt.
  • Vớt ra để nguội. Thịt có thể băm nhỏ. Còn tất cả lòng vịt thì nên thái nhỏ để không bị nát. Bạn ướp thêm với một chút hành tím nướng băm nhỏ, ngò rí, lá chanh và húng quế thái lát. Sau đó trộn đều.
  • Chia phần nhân này vào nhiều bát. Hoặc bạn có thể cho vào cùng một tô to.

1.2.4. Cách hãm tiết canh vịt nhanh đông không tanh

  • Pha nước hãm trước khi cắt tiết vịt. Có nhiều cách cho bạn lựa chọn. Cách hãm tiết canh vịt chuẩn nhất, ngon nhất bằng nước mắm, tiết tươi, không bị thâm; dễ và an toàn nhất là bằng thuốc muối nhưng tiết lại không được tươi.
  • Cách hãm tiết canh vịt bằng nước mắm: 1 thìa nước mắm pha với 1,5 – 2 thìa nước đun sôi để nguội/ 1 con vịt.
  • Cách hãm tiết canh vịt bằng Oresol (thuốc muối): Hòa tan ½ – 1 gói Oresol 4,2g với 2 thìa nước/ 1 con vịt.
  • Cách hãm tiết canh vịt bằng chanh: Vắt lấy nước cốt một nửa quả chanh vào bát sẽ đựng tiết canh. Láng để nước cốt chanh bám hết quanh bát rồi đổ đi,chỉ để đọng lại thật ít dưới đáy bát. Cách hãm này cũng làm tiết không được tươi, bị thâm.

Bạn rắc thêm rau húng quế, ngò rí trước khi thưởng thức
Bạn rắc thêm rau húng quế, ngò rí trước khi thưởng thức

Yêu cầu thành

Với hãm tiết canh bằng nước mắm, lúc gần đánh dùng thìa hớt phần nước mặn trong, nổi ở trên bát tiết. Sử dụng nước mắm ngày càng trở nên ưu ái hơn vì không quá mặn như nước mắm truyền thống, cũng không quá nhạt như nước mắm pha.

Nếu tiết không đông có thể là do tiết quá mặn, khi đó bạn có thể chữa bằng cách pha bột ngọt với một ít nước sôi để nguội, sau đó đổ vào bát tiết rồi quấy đều lần nữa thì sẽ đông ngay.

2. Cách hãm tiết canh dê.

Hãy cùng tham khảo cách hãm tiết canh dê để xem có gì khác với cách hãm tiết canh vịt không nhé.

2.1. Nguyên liệu

  • iết dê: 4 bát
  • Sụn, tai dê, tim gan
  • Rau húng, rau răm, rau thơm
  • Đậu phộng
  • Bánh tráng nướng
  • Hành tím
  • Chanh
  • Ớt
  • Nước mắm
  • Muối
  • Tiêu
  • Mì chính

Lưu ý: Phải chọn mua tiết dê tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Bạn hãy chọn kỹ ở những nơi bán tiết dê uy tín.

2.2. Cách hãm tiết canh dê ngon.

2.2.1. Sơ chế nguyên liệu

  • Chuẩn bị một cái tô to. Pha hỗn hợp tiết dê và nước theo tỷ lệ 4:2. Nghĩa là 4 bát dê sẽ cần 2 bát nước đun sôi để ngội. 
  • Để ngăn tiết dê bị đông lại, bạn cho thêm 1/2 thìa muối trắng vào từng bát nước. Sau đó khuấy đều để muối được tan hoàn toàn. Tiếp đến cho tiết dê vào. 
  • Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và đem nướng cho thơm. Sau đó thì băm nhỏ. 
  • Rau rửa sạch, nên ngâm qua với nước muối loãng. Sau đó thái nhỏ.
  • Đậu phộng rang giã nhỏ nhưng không quá nát.

2.2.2. Các bước làm nhân cho món tiết canh dê

Làm nhân cho món tiết canh dê tương tự cách chế biến nhân khi hãm tiết vịt. Nhưng để tăng hương vị cho món ăn, bạn hãy bỏ chút thời gian xào nhân nhé.

  • Bạn đem toàn bộ phần nguyên liệu làm nhân rửa sạch và luộc chín. Sau đó băm hoặc thái nhỏ. Bạn giữ lại phần nước luộc này.
  • Cho dầu vào chảo. Bắc lên bếp đun nóng. Cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến cho phần nhân vào xào.
  • Bạn nêm với một chút tiêu xay, nước mắm. Dùng đũa đảo đều cho nhân ngấm gia vị. 
  • Cho phần nhân ra tô. Cho thêm rau thơm, rau răm và húng quế vào trộn đều.

2.2.3. Cách hãm tiết canh dê không bị tanh

  • Lấy 3 thìa nước luộc nhân cho vào một cái tô lớn.
  • Sau đó cho tiết dê vào tô. Nhanh tay đánh đều.
  • Đổ phần tiết này vào tô chứa nhân. 
  • Rắc thêm tí đậu phộng rang, rau húng quế,… Chờ đến khoảng 15 – 20 phút cho tiết canh đông lại thì thưởng thức được rồi nhé.

Rắc thêm một ít đậu phộng rang, vắt thêm chanh để tạo vị chua, tăng hương vị cho món tiết canh dê
Rắc thêm một ít đậu phộng rang, vắt thêm chanh để tạo vị chua, tăng hương vị cho món tiết canh dê

Yêu cầu thành phẩm: Tiết canh dê có màu đỏ huyết bắt mắt, thịt tai và sụn dê dai giòn, ăn ngon, không tanh. Món ăn này rất thích hợp cho những bữa lai rai cùng bạn bè hoặc người thân. Bạn có thể ăn kèm với bánh tráng nướng.

Bạn vừa cùng chuyên mục nấu ăn ngon mỗi ngày tìm hiểu qua 3 cách hãm và cách đánh tiết canh ngon từ A-Z, nếu muốn thử nhấm nháp món tiết canh tại nhà vừa thơm vừa béo bùi vừa sạch sẽ an toàn thì nên lưu lại ngay bí quyết hãm tiết canh cực chuẩn này liền nhé. Nói chung, cách hãm tiết canh cũng không quá khó, bạn chỉ cần làm đúng theo từng bước từng công đoạn là đã có ngay một bát tiết canh ngon đúng điệu thết đãi người thân bạn bè đến chơi nhà. Tiết canh ăn với bánh đa mè giòn rụm sẽ tăng thêm hương vị trọn vẹn cho món ăn chơi tuyệt hảo này.  chúc các bạn thực hiện thành công nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.