Bí quyết luộc ốc thơm ngon tại nhà
Ốc luộc nóng hổi luôn là món ăn đầy hấp dẫn đối với nhiều người bất kể khi trời nóng hay lạnh. Sẽ thật tuyệt vời nếu được cùng bạn bè, người thân quây quần cùng nhâm nhi hương vị thơm ngon của ốc, chấm cùng nước chấm chua chua ngọt ngọt dậy mùi gừng sả. Cùng học cách luộc ốc ngon và làm nước chấm trong công thức dưới đây, chắc chắn bạn sẽ có món ngon chiêu đãi cả nhà.
Khẩu phần ăn: 2
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 15 phút
1. Nguyên liệu luộc ốc thơm ngon tại nhà
Để thực hiện ốc luộc thơm ngon các bạn cần chuẩn bị cho Sawasdee một số nguyên liệu sau (lưu ý, tùy vào khẩu phần ăn của gia đình và khẩu vị mà các bạn có thể tùy biến cho phù hợp)
- Ốc: 2kg
- Sả: 6-7 nhánh
- Gừng: 30g
- Lá chanh hoặc lá bưởi: 10g
- Ớt tươi: 4-5 quả
- Muối hạt: 1/2 thìa cà phê
- Đường: 1/2 thìa cà phê
2. Cách luộc ốc thơm ngon tại nhà
Sơ chế ốc
Ốc mua về, rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó đem ngâm khoảng 3-4 tiếng trước khi luộc.
Để ốc nhanh nhả bùn đất và nhớt, bạn có thể ngâm ốc với nước vo gạo, cắt thêm vài lát ớt tươi và thả dụng cụ làm từ kim loại như kéo, nĩa… để ngâm cùng. Hoặc ngâm ốc cùng với dấm, nước cốt chanh cũng là 1 cách để ốc nhanh nhả nhớt, chất bẩn.
Ốc sau khi ngâm, các bạn nên rửa lại nhiều lần, đến khi nước trong, không còn nhớt thì ốc đã sạch, sau đó cho ra rổ ráo nước.
Theo chia sẻ của nhiều người bán ốc, ốc không nên ngâm quá lâu, con ốc sẽ bị gầy. Chính vì vậy, trước khi ăn khoảng 3-4 tiếng mới nên ngâm ốc và rửa thật sạch. Khi chưa ngâm ốc, bạn có thể cho ốc vào chậu, dùng rổ to đậy lại để ốc không bò ra ngoài.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả bóc bỏ lớp bẹ già bên ngoài, rửa sạch, cắt làm 2 phần. Riêng phần gốc đem thái nhỏ 1 phần để làm nước chấm ốc. Phần gốc còn lại đập dập để luộc cùng ốc.
Gừng rửa sạch, xắt lát hoặc đập dập.
Lá chanh hoặc lá bưởi rửa sạch.
Luộc ốc
Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp mặt ốc (cũng không cần quá nhiều để ốc được ngọt thịt), sau đó thả sả, gừng, lá chanh/bưởi vào luộc cùng để khử mùi tanh và giúp ốc thơm hơn. Và để ốc luộc được ngon nhất, khi luộc các bạn nhớ cho thêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê đường vào luộc cùng.
Hoặc các bạn có thể khử mùi tanh của ốc cũng như để ốc sạch hơn bằng cách cho 1 ít mẻ vào luộc cùng (nếu có) cũng rất hiệu quả.
Khi nước sôi thì hạ bớt nhiệt độ, luộc ốc thêm 5-7 phút. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để các mài ốc tách rời ra, lúc ăn sẽ thuận tiện để khêu. Không nên luộc ốc quá lâu, thịt ốc sẽ bị quắt lại và tụt sâu vào bên trong, khi ăn vừa khó khêu vừa bị dai.
Ốc sau khi luộc xong thì vớt ra bát, ăn ngay lúc nóng, để nguội sẽ bị tanh.
Pha nước chấm ốc luộc
Trong lúc luộc ốc, các bạn có thể tranh thủ pha chế nước chấm ốc. Cách thực hiện như sau:
Nguyên liệu làm nước chấm ốc luộc như sau:
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Nước lọc: 3 thìa canh
- Đường: 1 thìa canh
- Sả: 1 nhánh nhỏ
- Lá chanh: 2 lá
- Gừng: 1 đốt
- Chanh: 1 quả. Nếu dùng tắc (quất): 3 quả
- Ớt: 1-2 quả
Sả và gừng, ớt rửa sạch, băm nhỏ. Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Lá chanh rửa sạch, xắt sợi nhỏ. Cho 2 thìa canh nước mắm vào bát, thêm 3 thìa nước lọc, 1 thìa nước luộc ốc và 1 thìa đường, nước cốt chanh vào khuấy đều lên để đường tan. Sau đó cho sả, gừng, ớt băm và lá chanh xắt nhỏ vào.
3. Yêu cầu thành phẩm luộc ốc thơm ngon tại nhà
ốc luộc lên dĩa cho đẹp mắt, dọn cùng với nước chấm chua ngọt rồi dùng khêu khêu thịt ốc ra thưởng thức. Ốc sẽ thơm ngon và hấp dẫn nhất khi ăn nóng.
4. Lưu ý khi luộc ốc
- Chọn ốc còn tươi sống, các con ốc to đều. Với ốc biển khi sờ vào miệng ốc nếu phần thịt lõm vào nghĩa là ốc vẫn khỏe mạnh.
- Chọn ốc có màu tươi, vỏ bóng, nhìn ốc mập mạp. Nếu ốc có mùi tanh/thối, phần mày bị chìm vào trong là ốc đã chết, không đảm bảo chất lượng.
- Mua ốc về nên sơ chế ngay, tránh để lâu ốc chết làm ảnh hưởng đến món ốc luộc.
- Thời gian luộc ốc không nên quá dài, khi nước sôi khoảng 2-3 phút là ốc đã chín. Tắt bếp để thêm 2-3 phút nữa là có thể thưởng thức.
xem thêm tại: Hướng dẫn làm canh Hến nấu rau muống ngon ngọt nước
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong công thức luộc ốc ngon và nắm được bí quyết làm nước mắm chấm ốc thật hấp dẫn. Hi vọng với công thức này mà Sawasdee chia sẻ bạn sẽ biết cách làm món ăn ngon chiêu đãi cả nhà, ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo thêm cách làm ốc xào bơ tỏi, cách làm ốc rang muối ớt để thay đổi khẩu vị cho cả nhà nhé. Chúc bạn thành công!
