Hướng dẫn làm bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt

Cách làm bắp bò ngâm nước mắm chuẩn vị mà bất cứ ai cũng nên biết. Ngày tết, bên cạnh củ kiệu và nhiều món ăn cầu kỳ khác thì bắp bò cũng được xem làm món ăn đơn giản, dễ thực hiện lại không kém phần thơm ngon. Công thức làm tuy có đơn giản, nhưng nếu làm không đúng cách cũng sẽ khiến món ăn không còn thơm ngon chuẩn vị nữa. Cùng học ngay cách làm bắp bò ngâm nước mắm dưới đây để biết được bí quyết này nhé!

1. Cách làm thịt bắp bò ngâm mắm chua ngọt giòn.

Món bắp bò ngâm nước mắm luôn được “ưu tiên” trong mâm cơm gia đình vào mỗi dịp Tết, với cách làm không quá cầu kỳ, không tốn nhiều chi phí, nhưng lại sử dụng được trong khoảng thời gian dài. Vì thế, bắp bò ngâm nước mắm là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ngày đầu năm cực kỳ bận rộn. Nếu bạn không có nhiều thời gian cho việc nấu nướng, thì chỉ cần lấy hũ bắp bò chua ngọt ra “nhâm nhi” cùng với bánh tráng là bạn sẽ có ngay một bữa ăn “tuyệt hảo”, đậm đà hương vị Tết rồi nhé!

Món bắp bò ngâm nước mắm mềm thơm ngon nhất ngày Tết
Món bắp bò ngâm nước mắm mềm thơm ngon nhất ngày Tết

1.1. Nguyên liệu.

  • Bắp bò hoa: 700 gram
  • Bạch quả: 2 hạt
  • Hoa hồi: 2 hoa
  • Quế: 2 nhánh
  • Gừng: 1 củ
  • Tỏi: 15 gram
  • Ớt: 7 – 8 trái
  • Nước mắm: 150 ml
  • Nước lọc
  • Đường thốt nốt: 150 gram
  • Giấm (nồng độ 5%): 40 – 50 ml
  • Tiêu xanh: 25 gram

Nguyên liệu làm món bắp bò ngâm nước mắm.
Nguyên liệu làm món bắp bò ngâm nước mắm.

1.2. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm chua ngọt đậm đà hương vị Việt

1.2.1. Sơ chế bắp bò cùng các nguyên liệu

  • Gừng bạn cần gọt vỏ rửa sạch thái lát mỏng, tỏi và hành tây bóc vỏ rửa sạch.
  • Về phần bắp bò: Đầu tiên bạn cần rửa sạch bắp bò rồi loại bỏ các phần mỡ thừa bên ngoài, sau đó cắt khoanh dày khoảng 3 lóng tay hoặc bạn có thể để nguyên đều được.
  • Cho bắp bò vào ngâm với rượu khoảng 10-15 phút, rồi xả sạch lại với nước lạnh, sẽ khử được mùi hôi của bắp bò để khi chế biến cũng ngon và thơm hơn

1.2.2. Cách nấu nước mắm chua ngọt ngâm thịt bắp bò thơm ngon

  • Cho 150 gram đường vào nồi, thêm 150 ml nước lọc và 150 ml nước mắm vào nồi. Bắc lên bếp đun với lửa nhỏ, dùng muỗng khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn. Dùng muỗng vớt bọt hoặc lược qua ray.
  • Để nồi lên bếp lại, thêm 40 – 50 ml giấm vào nồi.

Lưu ý: Nên đổ giấm từ từ, vừa đổ vừa nêm sao cho vừa miệng. Đun khoảng 1 – 2 phút nữa thì bạn tắt bếp và chờ cho hỗn hợp nguội hẳn.

  • Rửa sạch hũ thủy tinh bằng nước lạnh. Sau đó tráng sơ qua với nước sôi, rồi phơi cho thật ráo.
  • Cho một nửa tỏi và ớt đã chuẩn bị ở bước 4 vào hũ. Rồi xếp những miếng bắp bò đã cắt lên trên. Tiếp đến, cho tiêu xanh và nửa phần tỏi, ớt còn lại xếp xen kẽ với lớp bắp bò.
  • Rưới phần hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ sao cho ngập hết bắp bò. Lấy nắp đậy kín hũ và ngâm từ 5 – 7 ngày cho thịt thấm. Bảo quản bắp bò ngâm mắm trong ngăn mát tủ lạnh để ăn dần.

Món bắp bò ngâm nước mắm ngon tuyệt hảo.
Món bắp bò ngâm nước mắm ngon tuyệt hảo.

Mẹo: Hũ bắp bò ngâm càng lâu thì sẽ càng thấm gia vị, miếng bò sẽ ngon và đậm đà hơn. Trước khi ăn, bạn lấy miếng bắp bò trong hũ ra cắt lát mỏng vừa, trang trí lên đĩa thật đẹp và bắt đầu thưởng thức với cơm nóng hoặc dùng để cuốn bánh tráng ăn kèm rau sống cũng thật hấp dẫn.

1.2.3. Yêu cầu thành phẩm

  • Chọn nước mắm loại tốt, độ đạm cao. Giấm nên chọn loại nồng độ 5%, nếu dùng giấm nồng độ 8% thì nhớ gia giảm cho phù hợp, để tránh làm món ăn chua quá. Dùng đường thốt nốt để món ăn lên màu đẹp nhất. Nếu không mua được loại đường này, thì có thể thắng đường trắng ngả sang màu cánh gián. Chọn bắp bò hoa hoặc lõi rùa nhiều gân.
  • Luộc bắp bò vừa chín tới, bên trong lõi màu hồng đào sẽ ngon hơn, vì miếng thịt bắp còn tiếp tục được làm chín trong khi ngâm.
  • Sau khi luộc bắp bò, nhớ thái bỏ hết phần mỡ bám xung quanh.
  • Rưới hỗn hợp nước mắm ngập mặt miếng bắp bò trong hũ thủy tinh.
  • Nêm nếm hỗn hợp nước mắm ngâm bắp bò sao cho có vị chua, cay nhẹ, mặn ngọt vừa ăn, và cân chỉnh nguyên liệu phù hợp với khẩu vị của mỗi người.

Xem thêm: Ăn gì ấm bụng ngày lạnh? 30 gợi ý dành cho bạn

2. Cách làm bắp bò ngâm nước mắm mặn và tiêu sọ miền Trung thơm ngon

2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị.

Theo Giáo sư Trần Ngọc Thêm, khẩu vị người miền Trung rất mặn, cay. Bởi vì, họ quan niệm rằng, đồ ăn càng mặn thì càng hao cơm và tiết kiệm các phần thức ăn còn lại. Ở nơi điều kiện tự nhiên không được ưu đãi, thường xuyên phải hứng chịu thiên tai, bão lũ như thế, cách ăn uống của người dân cũng bị ảnh hưởng theo kiểu “ăn chắc” và “mặc bền”. Thế nên, món thịt bò ngâm nước mắm chính gốc của người Trung thường ngâm rất mặn. Hơn nữa, với tính chất nước ngâm này, thịt sẽ càng được bảo quản để được lâu hơn trong những ngày Tết hạn chế nấu nướng. Để thực hiện món ngon này, bạn cần chuẩn bị tập hợp nguyên liệu như sau:

  • 700 gram thịt bắp bò tươi ngon đã sơ chế và để ráo nước
  • 120 gram đường trắng
  • 3 trái ớt đỏ đã bỏ cuống, rửa sạch và phơi ráo (tăng hoặc giảm liều lượng tùy theo khẩu vị)
  • 2 thìa cà phê tiêu sọ
  • 8 tép tỏi đã bóc vỏ
  • 1 củ hành tây đã bóc vỏ, thái lát
  • 6 gốc sả tươi
  • 4 củ hành tím đã bóc vỏ
  • 1 miếng gừng tươi cỡ 3 cm đã gọt vỏ và thái lát mỏng
  • 190 ml nước mắm cá cơm loại ngon
  • Muối ăn, nước cốt chanh
  • 1 thau nước đá lạnh
  • Dụng cụ làm thịt ngâm: hũ thủy tinh nhỏ có nắp đậy, nồi nhỏ, nồi lớn, muỗng (tất cả đều được tráng nước sôi để khử trùng và phơi ngoài nắng cho hoàn toàn khô ráo)

Phần nguyên liệu làm món bắp bò ngâm nước mắm mặn của người miền Trung.
Phần nguyên liệu làm món bắp bò ngâm nước mắm mặn của người miền Trung.

2.2. Cách làm món thịt bắp bò ngâm nước mắm miền Trung dễ làm

2.2.1. Luộc thịt bắp bò khử mùi hôi

  • Bắc nồi lớn lên bếp, cho miếng bắp bò vào và châm nước sạch sao cho ngập miếng thịt.
  • Thêm hành tây, sả, gừng và 1 thìa cà phê muối ăn vào nồi, luộc bắp bò 50 – 60 phút cho chín.
  • Sau đó, vớt miếng bắp bò ra, cho vào thau nước đá lạnh. Vắt thêm nước cốt chanh vào ngâm cho bắp bò săn thịt lại và không còn mùi hôi. 5 phút sau, vớt bắp bò ra ngoài.

2.2.2. Cách nấu nước mắm làm thịt bắp bò ngâm mặn ngon kiểu miền Trung

  • Bắc nồi nhỏ lên bếp, đổ nước mắm và đường trắng vào nồi, nấu cho sôi thì tắt bếp.
  • Thái lát hành tím, tỏi, ớt tươi, để qua một bên.
  • Gắp miếng bắp bò vào hũ thủy tinh sạch, rải hành tím và tỏi, ớt, tiêu sọ vào hũ.
  • Đợi nước mắm đường nguội hoàn toàn thì bạn đổ vào hũ cho ngập bắp bò cùng các nguyên liệu.
  • Đậy nắp hũ thịt bò ngâm nước mắm, để ở nơi thoáng mát khoảng 4 – 5 ngày sau là có thể thưởng thức được rồi.

Bắp bò ngâm nước mắm mặn mà ăn cùng cơm nóng là ngon miễn chê.
Bắp bò ngâm nước mắm mặn mà ăn cùng cơm nóng là ngon miễn chê.

Xem thêm: Bật mí bí quyết làm hành phi vàng ruộm, giòn ngon tanh tách tại nhà

3. Cách làm bắp bò ngâm xì dầu cực mới lạ mà không dùng nước mắm ăn là mê

Ngoài cách làm thịt ngâm nước mắm truyền thống, hôm nay mình cũng sẽ tiếp tục giới thiệu đến bạn kỹ thuật làm món bắp bò ngâm xì dầu thơm ngon lạ miệng, ăn hoài không chán. Để thực hiện món ăn này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây.

3.1. Nguyên liệu.

  • + 500g bắp bò

    + 10 lát gừng

    + 3 thìa canh dầu

    + 1/2 bát xì dầu

    + 6 cánh hoa hồi

    + 1 mảnh quế

    + 6 thì canh đường

    + 1/2 chén rượu

    + 6 bát nước

    + hành lá

    + 1 thìa canh muối.

3.2. Cách làm bắp bò ngâm xì dầu ngon chuẩn vị mà không cần nước mắm

3.2.1. Sơ chế thịt bắp bò và các nguyên liệu

  • Rửa sạch bắp bò bằng nước muối, lấy ra để ráo. Dùng dây quấn và buộc chặt miếng bắp bò.
  • Bắc một nồi nước lên bên đun sôi, cho miếng bắp bò vào, thêm một ít gừng thái nhỏ và hạt tiêu vào luộc trong khoảng 20 phút, đến khi miếng bắp bò chín mềm và săn lại thì tắt bếp, vớt thịt ra để ráo.
  • Sả cây rửa sạch, rồi thái nhỏ.
  • Ớt, hành tím, gừng rửa sạch, dùng dao băm nhuyễn, cho vào 1 cái chén.

3.2.2. Cách ngâm thịt bắp bò với xì dầu ngon ngày Tết

  • Cho bắp bò vào nồi, rồi thêm xì dầu, sả, hành tím, gừng, ớt vào ướp khoảng 3 giờ cho miếng thịt thấm gia vị.
  • Đổ nước ngập mặt miếng bắp bò rồi bắc lên bếp đun lửa nhỏ. Thêm hạt nêm và nửa muỗng đường, trộn đều tay. Nhớ nêm nếm cho vừa ăn.
  • Chờ khi nước trong nồi kẹo lại và thịt chín mềm rồi tắt bếp và chờ cho nguội. Bạn có thể dùng đũa xiên vào miếng thịt, nếu không có nước màu đỏ chảy ra thì thịt đã chín.
  • Gắp bắp bò vào một cái hũ thủy tinh khô, sạch. Rồi đổ phần hỗn hợp nước xì dầu còn lại trong nồi vào hũ và đậy kín nắp.
  • Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ là bạn có thể lấy ra ăn.
  • Trước khi ăn, bạn thái thịt thành từng miếng mỏng và xếp lên đĩa. Có thể ăn kèm với củ kiệu, dưa leo, rau sống cũng rất thích hợp đấy!

Thưởng thức bắp bò ngâm xì dầu với củ kiệu.
Thưởng thức bắp bò ngâm xì dầu với củ kiệu.

Yêu cầu thành phẩm

  • Thịt bắp có màu đỏ tươi.
  • Thớ thịt nhỏ, mỡ màu vàng nhạt cùng với đường gân màu trắng.
  • Có mùi bò đặc trưng, không có mùi hôi khó chịu nào.
  • Khi nhấn vào thịt bò có độ đàn hồi nhất định, không bị lún và không bị chảy nhớt.
  • Nên chọn mua bắp bò ở những nơi uy tín, có nguồn gốc rõ ràng.

Xem thêm: Những món thịt gà áp chảo ngon chuẩn vị nhà hàng

4. Cách bảo quản món thịt bắp bò muối nước mắm tự làm tại nhà để được lâu.

Cũng như các món muối/ ngâm khác, bắp bò ngâm mắm để càng lâu thì sẽ càng ngon. Bạn cần lưu ý khi ngâm, nhớ nhấn các nguyên liệu ngập nước ngâm để không xảy ra tình trạng nổi váng, mốc hoặc thịt bị hư hỏng, lên men chua gây ngộ độc nhé. Để thịt ngâm để lâu cả tháng, thậm chí dài hơn, cứ khoảng 3 – 4 ngày, bạn chắt riêng phần nước mắm ra nồi, nấu cho sôi lại. Sau đó, đợi nước mắm nguội hoàn toàn thì lại rót vào hũ ngâm, đổ ngập nguyên liệu và tiếp tục sử dụng. Ngoài ra, bạn cũng không nên bảo quản thịt ngâm nước mắm trong tủ lạnh nhé. Điều này sẽ dễ khiến phần mỡ trong thịt bị đóng váng và nổi lên làm món ăn mất ngon.

Khi ngâm thịt, nhớ nén nguyên liệu và thịt ngập trong nước mắm để đảm bảo món ăn ngon, đậm đà, để được lâu. 
Khi ngâm thịt, nhớ nén nguyên liệu và thịt ngập trong nước mắm để đảm bảo món ăn ngon, đậm đà, để được lâu.

Với cách làm bắp bò ngâm nước mắm trên sẽ không quá khó để bạn có thể cho ra được một hũ bắp bò ngâm siêu ngon trong những ngày giản cách này. Đôi khi không cần đến tết mà những dịp như thế này mình vẫn có thể làm để dành cho gia đình cùng thưởng thức. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.