6 cách nấu món cá kho ngon dân dã, đậm đà

Các bạn có biết món cá cơm kho riềng rất tốt cho sức khỏe không? Củ riềng có vị cay thơm tỉnh ẩm trong riềng có chất dầu vị cay gọi là galangola được dùng để làm thuốc kích thích tiêu hóa và chữa đầy hơi. Cá ít calo và protein, giảm mức độ cholesterol xấu trong máu và làm giảm nguy cơ của các vấn đề tim mạch thúc đẩy giảm cân. Hãy bổ sung vào thực đơn của bạn món cá kho riềng sau đây:

1, Cách làm cá kho riềng thịt ba chỉ

Cách làm cá kho riềng thịt ba chỉlà một món ăn dân giã mà lại đầy đủ dinh dưỡng. Thịt cá chắc đậm đà lại hơi ngầy ngậy của vị thịt ba chỉ rất thích hợp trong thời tiết se lạnh. Cuối tuần, cả gia đình quây quần bên nhau với bữa cơm nóng với cá kho thêm chút canh thì còn gì tuyệt bằng.

Nguyên liệu

  • Nửa ký cá trắm
  • 150 gram thịt ba chỉ
  • 1 củ riềng
  • 3 củ hành tím
  • 3 trái ớt
  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh đường trắng
  • 2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 muỗng canh hạt nêm
  • 1 muỗng cà phê bột ngọt
  • 1 muỗng canh nước màu

Cá trắm trắng kho riềng sẽ ngon hơn những loại cá khác.
Cá trắm trắng kho riềng sẽ ngon hơn những loại cá khác.

Hướng dẫn cách làm

  • Cá trắm mua về làm sạch rồi cắt thành từng khoanh dày cỡ 3 đến 5 cm. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Củ riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng.
  • Cho cá cùng với thịt ba chỉ vào nồi, ướp riềng, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay và hành tím băm nhỏ.
  • Để khoảng 20 phút cho thịt và cá ngấm gia vị.
  • Đặt nồi lên bếp, châm nước vào xâm xấp mặt, vặn lửa to cho cá và thịt chín đều. Sau đó để lửa liêu riêu và thêm 1 muỗng canh nước màu vào đun 20 phút thì tắt bếp.

Xem thêm: Cách bước làm gỏi xoài Thái Lan trộn cực ngon siêu đơn giản tại nhà

Cá kho riềng với thịt ba chỉ.
Cá kho riềng với thịt ba chỉ.

2, Cách kho cá trắm với chuối riềng mẻ

Từ thời xa xưa cách làm món cá kho riềng đã trở thành công thức món ăn cổ truyền của làng Vũ Đại. Ưu điểm của món ăn này chính là có thể bảo quản rất lâu nhưng hương vị vẫn ngon chỉ cần có phương pháp nấu đúng cách. Ngày xưa người dân nghèo khổ vẫn hay dùng món này để dành ăn. Ngày nay món ăn này càng trở nên hấp dẫn với nhiều biến tấu độc đáo, một trong số đó là cá kho với chuối riềng mẻ.

Nguyên liệu

    • 1kg cá trắm.
    • 0,5kg thịt ba chỉ
    • 1 củ riềng
    • 1 củ gừng
    • 3 củ så
    • 3 quả chuối
    • Một nắm lá chè xanh
    • Hành tím, ớt
    • Gia vị: Nước mắm, đường, bột ngọt, hạt tiêu, nước màu, hạt nêm…
    • Một cái nồi đất

Chuối dùng để làm cá kho nên chọn những quả già, chưa chín.
Chuối dùng để làm cá kho nên chọn những quả già, chưa chín.

Hướng dẫn cách nấu

  • Cá mua về làm sạch, rửa với nước và cắt miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ cũng rửa sạch và cắt miếng nhỏ. Chuối xanh tước sơ vỏ bên ngoài, rửa sạch, cắt khúc và bổ đôi. Gừng, riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái miếng mỏng.
  • Cho cá thịt vào tô, ướp với 3 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê hạt nêm, hành tím băm nhuyễn cùng riềng, bột nghệ, ớt và nước mắm. Ướp khoảng 20 phút cho thịt cá ngấm gia vị.
  • Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 3 muỗng canh đường vào đun nóng, khuấy đều tay đến khi nước đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì tắt bếp.
  • Dùng nồi hay kho cá, xếp lần lượt một lớp riềng gừng ở đáy nồi, kế đến là lớp chuối xanh, rồi cá và thịt ba chỉ. Trên cùng thêm một lớp chuối xanh, ớt trái. Rưới 1 muỗng canh dầu ăn đều lên trên các nguyên liệu.
  • Đặt nồi cá lên bếp, cho nước đường vừa làm cùng với ít nước lọc xăm xắp mặt. Vặn lửa to và đun đến khi sôi thì nêm nếm lại gia vị vừa ăn và cho lửa liêu riêu. Khi nước sệt lại thì tắt bếp.

cá trắm với chuối riềng mẻ
Cá trắm với chuối riềng mẻ

3, Cách làm cá om sả riềng dầu hào

Nguyên liệu

  • 1 kg cá trắm (hoặc bạn có thể thay bằng cách kho cá bống hoặc cá nục tùy thích)
  • 1 củ riềng
  • 3 cây sả
  • 3 củ hành tím
  • 4 trái ớt
  • 1 muỗng canh nước màu
  • 3 muỗng canh nước mắm
  • 1/2 muỗng cà phê muối
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • 1 muỗng canh dầu hào
  • 1 muỗng cà phê tiêu xay
  • 1 muỗng canh gia vị kho cá

Hướng dẫn cách kho

  • Cá mua về sau khi rửa với nước, bạn có thể chà lại với chanh hoặc muối cho bớt tanh. Sau đó cắt thành từng khoanh dày. Sả lấy gốc, rửa sạch. Gừng cạo vỏ, cắt lát.
  • Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Sau đó, thả cả vào chiên sơ hai mặt. Mẹo nhỏ này giúp cá bớt tanh và đặc biệt là không bị nát khi kho.
  • Cá chiên xong, vớt ra, cho vào nồi và ướp với 1 muỗng canh gia vị kho cá, nước màu, riềng, ớt, sả, nước mắm, dầu hào và tiêu. Đặt nồi cá lên bếp, đổ nước xăm xắp và đun lửa nhỏ cho đến khi cạn nước. Nhớ cho thêm ít dầu ăn để thịt cá kho tiêu mềm hơn nhé.

Yêu cầu thành phẩm:  Cá vừa có hương vị đậm đà lại cay nồng quyến rũ, thêm vào đó là hương vị ngọt thanh của dầu hào, ăn kèm với cơm thì ngon hết sẩy.

cá om sả riềng dầu hào
Cá om sả riềng dầu hào.

Xem thêm: 5 cách làm nem chua rán chuẩn vị giòn ngon đơn giản tại gia

4, Cá kho riềng miền Bắc

Nguyên liệu

  • 1kg cá (cá chép, cá trắm, cá trôi…)
  • 200gr thịt ba chỉ
  • 60gr riềng xay còn tươi
  • 1/2 củ gừng tươi, 4 nhánh sả, 1 quả ớt
  • 1 thìa đường, 1 thìa cafe tiêu, 1 thìa cafe muối, 1 thìa nước mắm, 1 bát tương, 1 thìa nước hàng kho cá
  • 1 bát nước chè xanh đặc

Hướng dẫn cách kho

  • Cá mua về làm sạch, cắt thành từng khúc dày. Sau đó cho vào nồi và ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê tiêu. Để khoảng 15 phút cho gia vị ngấm vào từng lát cá. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng nhỏ. Lá chè tươi rửa sạch, lấy một nửa đem nấu nước, nửa còn lại để ráo. Riềng, gừng cạo vỏ, cắt lát.
  • Xếp lần lượt vào nồi một lớp chè, một lớp gừng riềng, một lớp cá thịt và trên cùng là lớp riềng. Sau đó bạn tiếp tục cho nước chè xanh đã nấu cùng với 1 muỗng canh nước màu vào nồi.

 

  • Bắc nồi cá lên bếp, châm vào một nửa chén nước con. Đun lửa lớn đến khi sôi thì cho thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Vặn lửa liêu riêu khoảng 10 đến 15 phút cho nước cạn thì tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá thơm ngon, săn chắc, thấm gia vị vừa ăn.

Cá kho riềng miền Bắc
Cá kho riềng miền Bắc

5, Cách làm cá nục kho riềng trà thịt ba chỉ

Nguyên liệu

  • 500 gram cá nục (Tham khảo thêm những cách kho cá nục thơm ngon, không bị tanh)
  • 300 gram thịt ba chỉ
  • 3 củ hành tím
  • 2 củ riềng
  • 1 gói trà túi lọc
  • 1 nhánh hành lá
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 2 muỗng canh đường trắng
  • 1 muỗng cà phê tiêu hạt

Cá nục kho riềng bạn nên chọn con vừa, không quá to.
Cá nục kho riềng bạn nên chọn con vừa, không quá to.

Hướng dẫn cách làm

  • Bước 1: Cá nục mua về làm sạch, rút xương giữa và để nguyên con. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát. Hành lá rửa với nước, cắt nhỏ.
  • Bước 2: Chuẩn bị 1/4 ly nước sôi, cho túi trà vào ngâm. Thời gian ngâm trà, đặt chảo dầu lên bếp, cho vào 2 muỗng canh đường cùng ít nước sôi. Đun đến khi nước đường chuyển vàng thì tắt bếp.
  • Bước 3: Chiên sơ cá vàng đều hai mặt sau đó vớt ra ngoài. Tiếp tục dùng chảo cũ phi hành tím thật thơm rồi xếp lần lượt một lớp thịt, 1 lớp riềng và 1 lớp cá. Đổ nước màu vừa làm cùng với ít tiêu và nước mắm.
  • Bước 4: Vặn lửa lớn, đun sôi khoảng 5 phút thì cho nước trà vào. Sau đó để lửa liêu riêu đến khi nước cạn hết thì rắc chút tiêu và hành lá cắt nhuyễn vào. Tắt bếp và thưởng thức cá om cùng cơm trắng thì hết sảy.

Cá lục kho riềng
Cá lục kho riềng

6, Cách làm cá trắm om riềng với dừa tươi

Nguyên liệu

  • 1 kg cá trắm
  • 200 gram thịt ba chỉ
  • 1 củ riềng
  • 4 nhánh sả
  • 1 trái dừa xiêm
  • 3 trái ớt
  • 10 gram tiêu sọ
  • 1 muỗng canh nước mắm
  • 1 muỗng canh bột ngọt
  • 1 muỗng canh hạt nêm
  • 1 muỗng canh nước màu
  • 1 muỗng canh dầu ăn
Xem thêm: Bí quyết nấu thịt kho tàu mềm ngon, lên màu đẹp, chuẩn vị Tết truyền thống đơn giản tại nhà

Hướng dẫn cách nấu

  • Cá mua về sau khi làm sạch, bạn mang đi rửa với nước ấm nhiều lần. Cách này sẽ giúp thịt cá săn chắc khi ăn. Sau đó cắt thành từng khoanh dày, ướp với nước mắm, hạt nêm, bột ngọt và tiêu khoảng 15 đến 20 phút.
  • Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Riềng gọt vỏ, cắt lát mỏng. Sả rửa sạch, cắt khúc, đập dập. Dừa xiêm chặt lấy cả nước và cùi. Cùi dừa cắt miếng dài vừa ăn.
  • Cho 1 muỗng dầu ăn vào đáy nồi. Sau đó xếp lần lượt thịt ba chỉ, riềng, cá và ớt sả. Nêm ít nước mắm, bột ngọt, tiêu và đổ nước dừa ngập thịt cá.
  • Bắc nồi cá lên bếp, vặn lửa lớn đến khi nồi cá sôi thì cho cùi dừa vào. Để lửa liêu riêu đến khi nước cạn thì tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm: Cá vàng nâu, thịt cá mềm, thấm quyện hương dừa.

cá kho riềng với dừa tươi.
Cá kho riềng với dừa tươi.

Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa cơm của người miền Bắc, bạn hãy cùng học cách chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức trong thời tiết se lạnh nhé!

Related Articles